recettes sucrées

La galette des Rois de Janvier

On peut faire la pâte feuilletée soi-même, mais ça exige un tour de main et du temps, ainsi que de disposer d'un plaque en marbre chez soi, ce qui, à moins de travailler dans le funéraire, n'est pas très courant...

Il existe de très bonnes pâtes feuilletée au beurre dans le commerce, pour une fois que l'industrie agro-alimentaire ne nous empoisonne pas trop !

Je vais donc vous dire comment je fais la frangipane à l'intérieur :

Je fais ramollir 50 g de beurre, pendant ce temps, je bat un oeuf avec 100 g de sucre, je pèse 200 g de poudre d'amandes (coût assez modique), de poudre de noisettes (plus chère !) ou de pitaches (le luxe !)

Je mélange bien le tout au fouet en mouillant avec un doigt de rhum (certains préfèrent l'extrait d'amande amère), j'étale sur le fond de tarte, je pose un deuxième fond comme couvercle, je l'incise légèrement en damier à la surface, je termine en badigeonnant avec un jaune d'oeuf sucré pour le brillant, j'enfourne 1/4 d'heure à 1/2 heure à four chaud.

Je sors, et déguste avec des amis de préférence !