Légumes fruits
Faire cuire la courge spaghetti
Vous la coupez en 2. Vous la badigeonnez de sauce tomate ou de gruyère.
Vous l'enfournez dans un four à 180 degrés pendant 45 mn 60 mn suivant la grosseur.
Une fois cuite, vous grattez l'intérieur qui va se défaire en faisant des fils comme des spaghettis, d'où son nom. Si vous en avez de trop vous pouvez faire revenir les restes, pour un deuxième repas à la poêle avec des petits lardons. Ce sera tout autant délicieux!
Bonne dégustation.
Friture de poivrons et de branches de céleri
Tapisser une poelle d'huile d'olive et de pépins de raisins, y faire rissoler les poivrons et les côtes de céleri coupés en morceaux, assaisonner au gomasio, au vinaigre balsamique, aux herbes de Provence, à l'ail haché menu.
Enlever le surplus d'huile. Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur, et se mange seul, ou peut servir de base à une omelette.
Courge de Nice à la Marocaine :
Faire cuire à la vapeur la courge avec sa peau, vider l'intérieur à la cuillère, et l'écraser avec du sucre en poudre, de la cannelle et une noix de beurre.
Cette purée se conserve très bien au réfrigérateur et accompagne traditionnellement les grillades dans la région de Rabat.
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Risotto au potiron
250g de riz "arborio"
500g de potiron
1 litre de bouillon de volaille
huile d’olive
1 verre de vin blanc
3 échalotes
Un peu de noix de muscade
80g de parmesan
60g de beurre
Couper le potiron en petits morceaux après l’avoir épluché, le faire cuire dans une casserole avec de l’huile d’olive et un peu de beurre. Lorsqu’il est cuit, réserver.
Préparer le risotto en suivant la méthode habituelle : faire revenir les échalotes émincées, puis ajouter le riz en remuant pour qu’il devienne transparent. Ajouter aussitôt le vin, puis la moitié du potiron et mouiller avec le bouillon, mélanger. Baisser le feu et couvrir pendant 15 à 20 minutes en surveillant que cela n’attache pas. Ajouter du bouillon si nécessaire et, quelques minutes avant la cuisson du riz, mélanger avec le reste du potiron.
Rectifier l’assaisonnement (poivre, muscade). Sortir du feu et poser sur le risotto le beurre et le parmesan. Laisser couvert pendant cinq minutes puis mélanger (mantecare) et servir.
Un régal !
P.-S.
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Pâtisson farci
Pour 2 personnes:
2 petits pâtissons ou un gros
huile d’olive
1 oignon
200 g de chair à saucisse
thym
sel, poivre
ail
2 cuillerées à soupe de chapelure
Couper le chapeau du pâtisson. À l’aide d’une cuillère, creuser l’intérieur et séparer la chair des pépins.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon et un peu d’ail écrasé. Faire blondir les oignons, puis ajouter la chair du pâtisson découpée en dés. Ajouter la chair à saucisse. Cuire en remuant pendant 8 minutes. Ajouter la chapelure et mélanger. Saler, poivrer, saupoudrer de thym.
Verser ce mélange dans le pâtisson et replacer le chapeau. Enfourner dans un four chaud à 180 °C pour 40 minutes.
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Farci au risotto à la tomate
Pour 3 personnes :
1 pâtisson ou 1 grosse courgette
1 oignon
180 g de riz arborio
1 gousse d'ail
2 ou 3 grosses tomates
1 piment
parmesan, bouillon cube de légume, 10 cl de vin blanc, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, huile d'olive
Couper le chapeau du pâtisson (ou de la courgette). À l’aide d’une cuillère, creuser l’intérieur et séparer la chair des pépins. Cuire le pâtisson à la vapeur (la durée dépend de la taille).
Préparer 50 cl de bouillon. Préparer une sauce tomate: faire revenir la gousse d'ail hachée dans une cuillère d'huile d'olive. Puis ajouter les tomates coupées grossièrement puis laisser mijoter. Ajouter le basilic haché, sel, poivre et éventuellement un peu d'eau en fonction de la maturité des tomates.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Émincer finement l'oignon et le piment (en enlevant les pépins et les parties blanches).
Pendant que la sauce mijote, faire revenir les oignons et le piment quelques minutes avec de l'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Déglacer avec le vin blanc et remuer jusqu'à absorption totale puis verser du bouillon pour recouvrir le riz. A chaque fois que le bouillon est absorbé, ajouter de nouveau du bouillon (la cuisson prend environ 15 minutes). A mi-cuisson ajouter la chair du pâtisson (ou de la courgette) hachée. Quand le riz est cuit, ajouter la sauce tomate et bien remuer. Puis ajouter du parmesan râpé et bien mélanger. Poivrer et saler si nécessaire.
Enfin, farcir le pâtisson avec le risotto et le faire cuire 15 minutes au four.
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Tagliatelles au potiron
Pour 4 personnes:
500g de potiron (ou de courge) épluché(e)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail hachées
5 c. à soupe de persil haché
1 pincée de noix de muscade râpée
250 mL de bouillon de poule ou de légumes
115 g de jambon de Bayonne
250g de tagliatelles
150 mL de crème fraîche épaisse
sel, poivre,parmesan
Couper le potiron en deux, retirer les graines et le détailler en dés de 1 cm de côté.
Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter l'ail et l'oignon et cuire à feux doux 3 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la moitié du persil et cuire encore 1 minute.
Ajouter le potiron et cuire 3 minutes. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Mouiller avec la moitié du bouillon et porter à ébullition. Couvrir et cuire 10 minutes en ajoutant du bouillon si nécessaire. Ajouter le jambon et cuire 2 minutes.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée et cuire les pâtes. Égoutter et transférer dans un plat de service.
Incorporer la crème au potiron, chauffer et répartir sur les pâter. Garnir de persil, et servir.
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Pâtes, tomates et tapenade
Pour 4 personnes:
240 g de pâtes
300g de tomates cocktail
1 gousse d'ail
sel, huile d'olive
tapenade d'olives noires ou vertes
1 boule de mozzarella
Couper les tomates en deux. Les disposer dans un plat, saler, les arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter la gousse d'ail coupée en très petits morceaux.
Faire cuire au four, thermostat 5 pendant 30 min.
10 minutes avant la fin de la cuisson des tomates, plonger les pâtes dans de l'eau bouillante salée, et les faire cuire selon le temps de cuisson qui leur correspond. Les égoutter, et les disposer dans un plat. Ajouter les tomates ainsi qu'une cuillerée à café bombée de tapenade. Ajouter la mozzarella découpée en petits morceaux et mélanger avant de servir.
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Velouté de potimarron
Pour 4 personnes:
1 potimarron
1 oignon
2 c à s d'huile d'olive
20 cL de crème liquide
sel, poivre
Couper le potimarron, ôter les graines et la partie fibreuse. Le peler si la peau est épaisse et le détailler en gros cubes. Peler et émincer l'oignon, puis le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Ajouter les morceaux de potimarron et couvrir d'eau. Laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes.
Mixer ensuite avec la crème, du sel et du poivre. Détendre avec un peu d'eau si c'est trop épais.
S'il vous reste un peu de cette soupe, gardez- la. Elle peut servir à préparer une sauce béchamel en remplaçant le lait.
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Purée de potimarron
Pour 4 personnes:
1 potimarron
1 gousse d'ail
2 c à s d'huile d'olive
sel, poivre
Couper le potimarron, ôter les graines et la partie fibreuse. Le peler si la peau est épaisse et le détailler en gros cubes.
Placer les morceaux de potimarron dans une casserole avec l'huile d'olive et un peu d'ail écrasé. Placer le couvercle sur la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant une heure. Remuer de temps en temps. Pour que le potimarron n’accroche pas, si nécessaire, on peut ajouter un peu d'eau.
Mélanger ensuite pour homogénéiser la purée et assaisonner avec du sel et du poivre.