FANES

Quiche aux fanes de radis

Pour 4 personnes

Pour la pâte :

-          200 g de farine de blé T110

-          une pincée de sel

-          5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

-          eau

-          sésame

Pour la garniture

-          les fanes d’une botte de radis

-          3 œufs

-          10 cL de crème de soja

-          fromage râpé de votre choix

Préparer la pâte en mélangeant dans l’ordre tous les ingrédients. Utiliser  juste assez d’eau pour former une boule de pâte. Abaisser sur le plan de travail fariné et foncer un moule à tarte.

Cuire les fanes de radis à la vapeur ou à la poêle pendant 3 min. Les déposer sur le fond de la quiche et verser par-dessus le mélange œufs et crème de soja, salé et poivré.  Ajouter le fromage râpé sur la quiche.

Enfourner à 180 °C pendant 30 minutes environ.

En fonction de la quantité de fanes de chaque botte de radis, on pourra avoir besoin de compléter cette garniture avec un autre légume ou des dés de tofu.

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Sauce aux fanes

Pour 1 bol: 

- 1 c; à soupe d'huile d'olive

- 1 poignée de fanes (radis, carottes, betteraves ou navets)

- 20 g de crème de riz (farine précuite qui sert à faire épaissir les sauces)

- 150 mL de lait d'avoine

- 1 c. à soupe de purée d'amandes

Faire chauffer l'huile dans une casserole, puis ajouter les fanes lavées et émincées. Laisser revenir pendant 5 minutes. Mixer pour obtenir une purée fine.

Dans une casserole, délayer la crème de riz avec le lait. Faire cuire pendant 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer la purée d'amandes et la purée de fanes. Saler et réserver au chaud. 

Cette sauce accompagne des pâtes, galettes, crêpes salées,céréales...