Endives

Tarte Tatin d'endives et roquefort

Pour la pâte:

180 g de farine de blé T80

½ c. à café de sel

5 c. à soupe d’huile

1/3 de verre d’eau

Pour la garniture:

4 endives

jus de citron

sel, poivre

beurre

roquefort

1 cuillère à café de sucre

Couper les endives en deux, dans le sens de la longueur. Les faire cuire pendant 15 minutes à couvert, à feu moyen,  dans une sauteuse avec le beurre et un peu de jus de citron.

Au fond d'un moule à tarte beurré, verser le sucre et quelques fines lamelles de roquefort. Mélanger tous les ingrédients de la pâte, former une boule, et abaisser. Disposer ensuite les endives et quelques morceaux de roquefort supplémentaires, puis recouvrir avec la pâte.  Découper l’excédent éventuel et rentrer les bords entre les endives et le moule. Cuire pendant 35 minutes à 180 °C. Retourner sur une assiette et servir tiède.

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Salade quinoa - endives

Pour 4 personnes

100 g de quinoa

1 betterave crue

2 carottes

2 endives

1 pomélo

2 c à s d'huile d'olive

1 c à s de jus de citron

1 c à s de vinaigre balsamique de pomme

1 c à c de levure maltée

sel, poivre

Rincer le quinoa. Le verser dans une casserole, et le couvrir de deux fois son volume d'eau. Porter l'eau à frémissement puis baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 10 minutes, à couvert. ôter du feu et laisser gonfler 5 minutes.

Peler et râper la betterave et les carottes. Émincer finement les endives. Peler à vif le pomélo.

Mélanger tous les légumes avec le quinoa et arroser de jus de citron.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre le sel, le poivre et la levure maltée. Au moment de servir, napper la salade de sauce.

On peut ajouter des graines de courge ou des noix.