ไก่ทอดหาดใหญ่

• น่องไก่ติดสะโพก 500 กรัม
• กระเทียมจีน 7 กลีบ
• พริกไทยดำเม็ด 7 เม็ด
• ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าคั่ว ¼ ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์อร่อยชัวร์ไก่ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วย
• น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
• หอมแดงเจียวสำหรับโรย

1. โขลกกระเทียม พริกไทย ลูกผักชี และยี่หร่า เข้าด้วยกันจนละเอียด

2. หมักเนื้อไก่กับเครื่องเทศที่โขลกละเอียด ซอสปรุงรส คนอร์อร่อยชัวร์ไก่ และน้ำตาลทรายแดง คลุกเคล้าให้ทั่ว หมักให้รสชาติซึมเข้าเนื้อประมาณ 2 ชั่วโมง

3. ตั้งหม้อน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด คลุกเคล้าไก่ที่หมักกับแป้งทอดกรอบให้ติดจนทั่วชิ้น

4. ใส่ไก่ลงทอดครั้งแรก เร่งไฟแรงเพื่อไล่เอาน้ำในเนื้อไก่ออก ทอดพอให้เนื้อไก่สุก แต่ไม่ต้องถึงกับเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้เย็น

5. ตั้งหม้อน้ำมันบนไฟกลางอีกครั้ง พอน้ำมันร้อน ใส่ไก่ที่ทอดแล้วลงทอดอีกครั้งเพื้อให้เนื้อไก่แห้ง และผิวเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมหอมแดงเจียว และน้ำจิ้มไก่ เท่านี้กก็อร่อยสุดๆ