ต้มยำกุ้งน้ำใส

• กุ้งแชบ๊วย250 กรัมน้ำ 2½ ถ้วย
• ข่าหั่นแว่นบาง5 แว่น
• ตะไคร้หั่นท่อน 1 นิ้วบุบ 1 ต้น
• คนอร์ซุปก้อนรสต้มยำ2 ก้อน
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง150 กรัม
• ใบมะกรูดฉีก3 ใบ
• พริกขี้หนูแดงบุบ5 เม็ด
• ต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่งซอยใช้สำหรับโรยหน้าตามชอบ

1. ล้างกุ้งให้สะอาด เริ่มเตรียมกุ้งโดย เด็ดหัวกุ้งออก แกะเปลือกรอบตัวและขากุ้งทิ้งไป เหลือไว้แต่เปลือกส่วนหางเพื่อป้องกันไม่ให้กุ้งหดจนไม่น่าทานเมื่อนำไปต้ม หลังจากแกะเปลือกแล้วให้ใช้มีดผ่าหลังกุ้ง ดึงเส้นดำออกไป

2. ใส่น้ำลงในหม้อแล้วยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ข่า ตะไคร้ และคนอร์ซุปก้อนรสต้มยำลงไป คนให้คนอร์ซุปก้อนละลาย แค่นี้ก็ได้น้ำซุปต้มยำสีสันจัดจ้าน และรสชาติแซ่บแล้ว

3. พอน้ำเดือด ใส่กุ้ง และเห็ดฟางลงต้มจนลงต้มจนเนื้อกุ้งเปลี่ยนสีเป็นสีส้มแสดงว่าสุกได้ที่แล้ว จึงใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนู แล้วปิดไฟได้เลย

4. ตักใส่ชาม โรยด้วยต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่ง