ขนมจีนน้ำยาใต้

• เนื้อปลาทูต้มสุก1ถ้วยตวง
• กะทิ1ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า1 ถ้วยตวง
• คนอร์ซุปไก่ก้อน1 ก้อน
• ส่วนประกอบน้ำพริกแกง
• พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ10เม็ด
• พริกไทยดำ1ช้อนชา
• ข่าหั่นฝอย2ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม5กลีบ
• กระชายหั่นซอย 2½ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย2ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดซอย1ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นสดหั่น1½ช้อนโต๊ะ
• กะปิ1ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น1 ช้อนชา
• เครื่องเคียง: ไข่ต้มยางมะตูม ถั่วงอก ผักดอง ถั่วฝักยาวซอย พริกแห้งทอด

1. โขลกเครื่องน้ำพริกแกงให้ละเอียด โดยควรใส่กะปิเป็นสิ่งสุดท้ายเพราะจะทำให้โขลกง่ายไม่หนักมือ

2. นำเนื้อปลาทูมาโขลกรวมกับเครื่องแกง จนเป็นเนื้อเดียวกันตักใส่ถ้วยพักไว้

3. นำน้ำกะทิมาตั้งไฟพอเดือดแล้วเอาเครื่องแกงมาละลายในกะทิคนให้เข้ากัน

4. พอเดือดใส่คนอร์ซุปไก่ก้อนคนให้ละลาย เติมน้ำเปล่าเคี่ยวจนเดือดโดยใช้ไฟอ่อนๆสักครู่

5. ตักใส่ถ้วยรับประทานคู่กับขนมจีนและผักเคียงต่าง ๆ