Il Tonno di Coniglio ĆØ un piatto tipico della tradizione piemontese, ma amato anche nella cucina bresciana. La carne di coniglio viene cotta lentamente e conservata sottāolio, risultando tenera e gustosa, quasi con la consistenza del tonno. Lo serviamo con chips di polenta croccanti, per un contrasto di consistenze davvero irresistibile.
1 coniglio intero (circa 1 kg) tagliato a pezzi
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi dāaglio
2 foglie di alloro
4-5 grani di pepe nero
1 rametto di rosmarino
Acqua q.b.
Vendita qb
Olio extravergine dāoliva q.b.
200 g di farina di mais per polenta
800 ml di acqua
Vendita qb
Olio per friggere
Metti i pezzi di coniglio in una pentola capiente e copri con acqua fino a sommergerlo completamente.
Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente, gli spicchi dāaglio, il rosmarino, lāalloro, il pepe nero e un pizzico di sale.
Porta a bollore e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, fino a quando la carne sarĆ morbida e si staccherĆ facilmente dalle ossa.
Scola il coniglio, lascia intiepidire e sfilaccialo con le mani o con una forchetta.
Disponi la carne in un barattolo o una ciotola e coprila completamente con olio extravergine dāoliva, lasciando insaporire almeno un paio dāore, meglio se una notte intera in frigo.
Porta a bollore lāacqua salata, poi versa a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Cuoci la polenta per 40-50 minuti (o il tempo indicato sulla confezione), mescolando di tanto in tanto.
Versa la polenta calda su un foglio di carta da forno, stendila in uno strato sottile e lasciala raffreddare completamente.
Una volta fredda, tagliala a rettangoli o rombi e friggi in olio bollente fino a doratura. In alternativa, puoi cuocerla in forno a 180°C per 15-20 minuti per una versione più leggera. e poi passarla sempre i olio bollenteĀ
š¹ Servi il tonno di coniglio ben scolato dallāolio, accompagnato dalle chips di polenta croccanti.
š¹ Puoi guarnire con un filo dāolio, pepe nero macinato fresco e qualche fogliolina di timo o rosmarino.
Questo antipasto si sposa benissimo con un Lugana DOC o un Franciacorta Brut, che bilanciano la delicatezza del coniglio con la loro freschezza.
Il Tonno di Coniglio con Chips di Polenta ĆØ un piatto che esalta il sapore autentico della nostra cucina, perfetto per iniziare un pranzo con gusto e leggerezza. Da La Cuna del Lac, lo prepariamo con cura per offrirvi unāesperienza unica, in armonia con la tradizione bresciana.
š Ti aspettiamo al ristorante per assaggiarlo dal vivo!
š
Prenota il tuo tavolo e scopri il nostro menù. al 3406413764