🐇 Tonno di Coniglio con Chips di Polenta

Il Tonno di Coniglio è un piatto tipico della tradizione piemontese, ma amato anche nella cucina bresciana. La carne di coniglio viene cotta lentamente e conservata sott’olio, risultando tenera e gustosa, quasi con la consistenza del tonno. Lo serviamo con chips di polenta croccanti, per un contrasto di consistenze davvero irresistibile.

🥘 Ingredienti (per 4 persone)

Per il tonno di coniglio:

• 1 coniglio intero (circa 1 kg) tagliato a pezzi

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 2 spicchi d’aglio

• 2 foglie di alloro

• 4-5 grani di pepe nero

• 1 rametto di rosmarino

• Acqua q.b.

• Vendita qb

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per le chips di polenta:

• 200 g di farina di mais per polenta

• 800 ml di acqua

• Vendita qb

• Olio per friggere

👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ Cottura del coniglio

1. Metti i pezzi di coniglio in una pentola capiente e copri con acqua fino a sommergerlo completamente.

2. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente, gli spicchi d’aglio, il rosmarino, l’alloro, il pepe nero e un pizzico di sale.

3. Porta a bollore e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, fino a quando la carne sarà morbida e si staccherà facilmente dalle ossa.

4. Scola il coniglio, lascia intiepidire e sfilaccialo con le mani o con una forchetta.

5. Disponi la carne in un barattolo o una ciotola e coprila completamente con olio extravergine d’oliva, lasciando insaporire almeno un paio d’ore, meglio se una notte intera in frigo.

2️⃣ Preparazione delle chips di polenta

6. Porta a bollore l’acqua salata, poi versa a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi.

7. Cuoci la polenta per 40-50 minuti (o il tempo indicato sulla confezione), mescolando di tanto in tanto.

8. Versa la polenta calda su un foglio di carta da forno, stendila in uno strato sottile e lasciala raffreddare completamente.

9. Una volta fredda, tagliala a rettangoli o rombi e friggi in olio bollente fino a doratura. In alternativa, puoi cuocerla in forno a 180°C per 15-20 minuti per una versione più leggera. e poi passarla sempre i olio bollente 

3️⃣ Impiattamento

🔹 Servi il tonno di coniglio ben scolato dall’olio, accompagnato dalle chips di polenta croccanti.
🔹 Puoi guarnire con un filo d’olio, pepe nero macinato fresco e qualche fogliolina di timo o rosmarino.

🍷 Abbinamento Consigliato

Questo antipasto si sposa benissimo con un Lugana DOC o un Franciacorta Brut, che bilanciano la delicatezza del coniglio con la loro freschezza.

🥂 Un Antipasto Raffinato e Gustoso

Il Tonno di Coniglio con Chips di Polenta è un piatto che esalta il sapore autentico della nostra cucina, perfetto per iniziare un pranzo con gusto e leggerezza. Da La Cuna del Lac, lo prepariamo con cura per offrirvi un’esperienza unica, in armonia con la tradizione bresciana.

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