🐸 Risotto alle Rane e Zafferano

Allergeni: Latte (se si usa burro), può contenere tracce di glutine se il brodo non è fatto in casa
Portata: Primo piatto
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 18-20 minuti

🛒 Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio

• 300 g di cosce di rana già pulite

• 1 bustina di zafferano (o pistilli, se preferisci un tocco gourmet)

• 1 litro circa di brodo vegetale o di carne (meglio se fatto in casa)

• 1 cipolla piccola

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 30 g di burro (o olio extravergine d'oliva)

• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (opzionale)

• Sale e pepe q.b.

• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire, opzionale)

👩‍🍳 Procedimento

1. Prepara il brodo:
   Tieni il brodo caldo in una casseruola a parte.

2. Rosola la cipolla:
   In una casseruola, fai sciogliere metà del burro (o olio) e aggiungi la cipolla tritata finemente. Lasciala appassire dolcemente.

3. Aggiungi le cosce di rana:
   Unisci le cosce di rana e falle rosolare per qualche minuto, salando leggermente. Toglile dal tegame e tienile da parte (puoi anche disossarle dopo la cottura, per un risultato più fine).

4. Tosta il riso:
   Nella stessa casseruola, versa il riso e fallo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente.

5. Sfuma col vino:
   Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare completamente.

6. Cuoci il risotto:
   Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Dopo circa 10 minuti, unisci lo zafferano disciolto in un po’ di brodo caldo.

7. Rimetti le rane:
   A 5 minuti dalla fine della cottura, rimetti le cosce di rana nel risotto.

8. Manteca:
   Una volta che il riso è al dente e la consistenza è cremosa, spegni il fuoco. Aggiungi il burro rimasto (e il parmigiano se lo gradisci), mescola bene e lascia riposare un minuto coperto.

9. Servi:
   Impiatta il risotto caldo, spolvera con un po’ di prezzemolo fresco tritato e servi subito.

✨ Consiglio dello chef

Per un sapore più intenso, puoi rosolare le cosce di rana con un filo d’aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino prima di unirle al risotto. E se usi pistilli di zafferano, mettili in infusione in poca acqua calda almeno 30 minuti prima dell’uso.