Allergeni: Latte (se si usa burro), può contenere tracce di glutine se il brodo non è fatto in casa
Portata: Primo piatto
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 18-20 minuti
320 g di riso Carnaroli o Arborio
300 g di cosce di rana già pulite
1 bustina di zafferano (o pistilli, se preferisci un tocco gourmet)
1 litro circa di brodo vegetale o di carne (meglio se fatto in casa)
1 cipolla piccola
1 bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro (o olio extravergine d'oliva)
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (opzionale)
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato (per guarnire, opzionale)
Prepara il brodo:
Tieni il brodo caldo in una casseruola a parte.
Rosola la cipolla:
In una casseruola, fai sciogliere metà del burro (o olio) e aggiungi la cipolla tritata finemente. Lasciala appassire dolcemente.
Aggiungi le cosce di rana:
Unisci le cosce di rana e falle rosolare per qualche minuto, salando leggermente. Toglile dal tegame e tienile da parte (puoi anche disossarle dopo la cottura, per un risultato più fine).
Tosta il riso:
Nella stessa casseruola, versa il riso e fallo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
Sfuma col vino:
Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare completamente.
Cuoci il risotto:
Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Dopo circa 10 minuti, unisci lo zafferano disciolto in un po’ di brodo caldo.
Rimetti le rane:
A 5 minuti dalla fine della cottura, rimetti le cosce di rana nel risotto.
Manteca:
Una volta che il riso è al dente e la consistenza è cremosa, spegni il fuoco. Aggiungi il burro rimasto (e il parmigiano se lo gradisci), mescola bene e lascia riposare un minuto coperto.
Servi:
Impiatta il risotto caldo, spolvera con un po’ di prezzemolo fresco tritato e servi subito.
Per un sapore più intenso, puoi rosolare le cosce di rana con un filo d’aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino prima di unirle al risotto. E se usi pistilli di zafferano, mettili in infusione in poca acqua calda almeno 30 minuti prima dell’uso.