🥬 Capù – Involtini di Erbe con Ripieno Gustoso

I Capù sono un piatto tradizionale della Valle Camonica, un tempo considerato un piatto povero, ma oggi apprezzato per la sua ricchezza di sapori e varianti. Si tratta di involtini di coste, verza o foglie di vite, farciti con un ripieno saporito e cotti in umido. Un piatto immancabile  nel nostro ristorante La Cuna del Lac, accompagnato dalla classica polenta fumante.

📝 Ingredienti (per 4 persone)

Ripieno classico di carne:

• 200 g di carne di manzo arrosto avanzata e tritata 🥩

• 100 g di salame sbriciolato 🌭

• 100 g di formaggio Grana grattugiato 🧀

• 100 g di pane raffermo tritato 🍞

• 2 uova 🥚

• Burro qb

• Sale, pepe e noce moscata q.b. 🧂

Ripieno vegetariano alle erbe:

• 200 g di pane raffermo tritato 🍞

• 100 g di formaggio grattugiato 🧀

• 100 g di ricotta 🥛

• 2 uova 🥚

• Burro q.b. 🧈

• Mix di erbe aromatiche fresche tritate 🌿

Per gli involtini:

• Foglie di coste (o in alternativa verza o foglie di vite tenere) . 🌿

• Brodo o acqua per la cottura 🍲

👨‍🍳 Procedimento

1️⃣ Preparazione delle foglie

1. Sbollentare le foglie di coste, verza o vite in acqua bollente salata per qualche minuto, finché diventano morbide.

2. Scolarle e asciugarle delicatamente su un canovaccio.

2️⃣ Preparazione del ripieno

3. In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti del ripieno di carne oppure del ripieno vegetariano fino a ottenere un composto omogeneo.

3️⃣ Formazione degli involtini

4. Disporre una cucchiaiata di ripieno su ogni foglia e arrotolare, chiudendo bene i lati per evitare che il ripieno fuoriesca.

4️⃣ Cottura in umido

5. In una padella ampia, sciogliere del burro, poi adagiare i Capù nella pentola.

6. Aggiungere un mestolo di brodo caldo o acqua, della passata di pomodoro  coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, finché diventano teneri e saporiti.

5️⃣ Servizio

7. Servire i Capù ben caldi, accompagnati da polenta fumante.

✨ Varianti

✔ Foglie diverse: si possono usare foglie di verza o vite, in base alla stagione.
✔ Ripieno vegetariano: con pane, formaggio, ricotta e tante erbe aromatiche fresche.
✔ Aggiunta di spezie: per un gusto più deciso, si può aggiungere un pizzico di pepe nero o cannella.

📍 Alla Cuna del Lac, li proponiamo in diverse versioni durante l’anno, sempre nel rispetto della tradizione!