🐑 Pecora alla Moda del Pastore

🐑 Pecora alla Moda del Pastore

Ingredienti:

• 1,5 kg di carne di pecora adulta a pezzi (spalla, collo, coscia)

• 2 cipolle grandi

• 2 carote

• 2 patate medie 

• 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 noce di burro (facoltativa)

• 2 rametti di rosmarino

• 6-7 foglie di salvia

• Sale grosso q.b.

• Pepe nero in grani o macinato q.b.

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 bicchiere d’acqua (o brodo)

• Succo di mezzo limone (a fine cottura)

👨‍🍳 Procedimento:

1. Soffritto rustico: in un ampio tegame, scaldare l’olio (e il burro, se usato). Aggiungere le cipolle  le carote  e le patate tagliate  grossolanamente. Far rosolare a fuoco medio finché il soffritto si ammorbidisce e prende colore.

2. Rosolare la carne: unire i pezzi di pecora, salare, pepare e farli rosolare bene su tutti i lati fino a ottenere una bella doratura.

3. Profumare: aggiungere salvia e rosmarino, e continuare a rosolare qualche minuto affinché gli aromi si sprigionino nel fondo.

4. Sfumare e stufare: versare il vino  e lasciar evaporare l’alcol. Unire l’acqua o brodo caldo, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma.

5. Cottura lenta: cuocere a fuoco dolce per almeno 2 ore, controllando ogni tanto che non si asciughi troppo. La carne deve risultare molto tenera.

6. Finale agrumato: a fine cottura, aggiungere il succo di mezzo limone e lasciar insaporire per un paio di minuti. Questo passaggio aiuta a sgrassare e profumare la preparazione.

🍽️ Servizio e consigli

• Servi la pecora alla moda del pastore con polenta rustica, oppure con patate al forno o pane casereccio tostato.

• Per un gusto più intenso, si può cuocere in una pentola di coccio o in ghisa.

• È ancora più buona se lasciata riposare qualche ora e poi riscaldata: i sapori si amalgamano meglio.