🥩 Manzo all’Olio – Ricetta Tradizionale di Rovato

Il Manzo all’Olio è un grande classico della tradizione bresciana, in particolare della zona di Rovato. Si tratta di un secondo piatto ricco e saporito, dove la carne viene cotta lentamente in acqua e olio extravergine d’oliva, acciughe, aglio e prezzemolo, fino a diventare tenerissima. Il fondo di cottura viene infine legato con Grana Padano e pane grattugiati, creando una salsa cremosa e avvolgente.

📝 Ingredienti (per 4 persone)

• 800 g di cappello del prete (spalla di manzo) 🥩

• 250 ml di olio extravergine d’oliva 🫒

• 500 ml di acqua 💧

• 2 spicchi d’aglio 🧄

• 4 filetti di acciuga sotto sale (dissalate e tritate) 🐟

• Sale q.b. 🧂

• 50 g di pane grattugiato 🍞

• 50 g di Grana Padano grattugiato 🧀

• Prezzemolo fresco tritato q.b. 🌿

👨‍🍳 Procedimento

1️⃣ Rosolatura della carne

1. In una pentola capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolare il cappello del prete intero su tutti i lati, fino a ottenere una crosticina dorata.

2️⃣ Cottura lenta

2. Aggiungere l’aglio tritato, le acciughe e un pizzico di sale, lasciando insaporire per qualche minuto.

3. Versare l’olio extravergine d’oliva e l’acqua fino a coprire la carne.

4. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, girando la carne di tanto in tanto.

3️⃣ Legatura della salsa

5. A fine cottura, togliere la carne dalla pentola e filtrare il liquido di cottura.

6. Aggiungere il pane grattugiato, il Grana Padano e il prezzemolo tritato, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa.

4️⃣ Servizio

7. Tagliare il manzo a fette e servirlo ben caldo, irrorato con la sua salsa cremosa.

8. Accompagnare con polenta fumante, come da tradizione bresciana.

✨ Consigli e varianti

✔ Taglio di carne: il cappello del prete è perfetto per la cottura lenta, ma si può usare anche sottopaletta o reale di manzo.
✔ Salsa più densa: aumentare la dose di pane e Grana per una consistenza più cremosa.
✔ Abbinamenti: il Manzo all’Olio è perfetto con polenta, purè di patate o un contorno di verdure saltate.

📍 Alla Cuna del Lac, lo prepariamo nel rispetto della tradizione, con cottura lenta e ingredienti di alta qualità!