🐟 Anguilla in Carpione – Tradizione e Sapore Autentico

L’Anguilla in Carpione è un piatto dal sapore deciso e avvolgente, perfetto per essere gustato freddo dopo un periodo di marinatura. Nel nostro ristorante, La Cuna del Lac, la prepariamo con una grigliatura leggera che ne esalta il gusto, per poi lasciarla insaporire in un delicato equilibrio tra aceto, olio e verdure.

📝 Ingredienti (per 4 persone)

• 1 anguilla intera con la pelle 🐟

• 1 costa di sedano 🌿

• 1 carota 🥕

• 1 cipolla grande 🧅

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒

• 200 ml di acqua 💧

• 200 ml di aceto di vino bianco 🍶

• 1 cucchiaino di zucchero 🍚

• Sale q.b. 🧂

👨‍🍳 Procedimento

1️⃣ Preparazione dell’anguilla

1. Pulire l’anguilla, mantenendo la pelle e rimuovendo la parte ossea centrale.

2. Tagliarla in pezzi da 20 cm, quindi arrotolarli su sé stessi per dare la caratteristica forma compatta. sigilla con uno stuzzicadente grande oppure con del filo di legatura 

2️⃣ Cottura alla griglia

3. Grigliare i rotolini di anguilla su una piastra ben calda o sulla brace fino a ottenere una doratura uniforme, mantenendo la carne morbida all’interno.

3️⃣ Preparazione della marinatura in carpione

4. In una padella, soffriggere in olio extravergine d’oliva il sedano, la carota e la cipolla tagliati sottilmente.

5. Aggiungere acqua e aceto in parti uguali (200 ml + 200 ml).

6. Unire un pizzico di sale2/3 e zucchero1/3, portando a ebollizione.

7. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente la marinatura.

4️⃣ Infusione e servizio

8. Disporre l’anguilla grigliata in un contenitore e versare sopra la marinatura fredda con tutte le verdure.

9. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 24 ore (più tempo, più sapore!).

10. Al momento di servire, affettare l’anguilla mostrando il lato arrotolato e accompagnarla con un po’ di verdure della marinatura.la pelle farà da collante per tenere la fetta 

🍽️ Un piatto dal gusto unico

L’Anguilla in Carpione è un grande classico della cucina tradizionale, perfetta per chi ama i sapori intensi e la consistenza morbida della carne di anguilla.

📍 Ti aspettiamo alla Cuna del Lac per gustarla come vuole la tradizione! 🐟✨