🥕 Giardiniera in Agrodolce

Un mix colorato e croccante di verdure, perfetto per accompagnare salumi, formaggi o carni bollite. La nostra giardiniera è preparata con una cottura delicata in olio di girasole e aceto, per mantenere le verdure croccanti e dal sapore equilibrato tra dolce e acidulo.

📝 Ingredienti (per circa 4-5 vasetti da 500 ml)

• 2 coste di sedano

• 3 carote 🥕

• 2 peperoni rossi 🌶️

• 2 peperoni gialli 🌶️

• 2 finocchi

• 200 g di cavolfiore

• 200 g di fagiolini

Liquido di cottura

• 2/3 di litro di olio di girasole

• 1/3 di litro di aceto di vino bianco

• 2/3 cucchiai di sale 🧂

• 1/3 di zucchero 🍚

👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ Preparare le verdure

• Lavare bene tutte le verdure e tagliarle a pezzi regolari:

  • Carote e sedano → a bastoncini sottili

  • Peperoni → a listarelle o cubetti

  • Finocchi → a fette sottili

  • Cavolfiore → a piccole cimette

  • Fagiolini → tagliati a metà se lunghi

2️⃣ Cuocere in agrodolce

• In una pentola capiente versare olio, aceto, sale e zucchero, mescolando bene.

• Aggiungere tutte le verdure a freddo.

• Accendere il fuoco e, da quando il liquido inizia a bollire, cuocere per 5 minuti.

3️⃣ Raffreddare e invasare

• Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire le verdure nel liquido.

• Distribuire le verdure nei vasetti sterilizzati, coprendole con il liquido di cottura.

• Chiudere ermeticamente i vasetti.

4️⃣ Sterilizzazione

• Disporre i vasetti in una pentola con acqua fino a coprirli.

• Portare a ebollizione e far bollire per 30 minuti per creare il sottovuoto.

• Lasciare raffreddare i vasetti nell’acqua prima di riporli.

📌 Consigli e varianti

✔ Più croccantezza → Se preferisci una giardiniera più croccante, riduci il tempo di bollitura a 3 minuti.
✔ Aromi extra → Puoi aggiungere grani di pepe, alloro o senape nel liquido di cottura per un gusto più speziato.
✔ Conservazione → La giardiniera si conserva in un luogo fresco e buio per mesi. Una volta aperta, tenerla in frigo e consumare entro una settimana.

📍 Alla Cuna del Lac, la serviamo con formaggi e salumi locali, un antipasto perfetto per esaltare i sapori della tradizione!