Cervo in Salmì: Il Gusto Autentico della Tradizione

Ciao, sono Isacco, proprietario e chef del ristorante La Cuna del Lac,  oggi voglio condividere con voi una delle ricette più amate nel nostro menù: il Cervo in Salmì. Un piatto ricco di sapore, tipico della nostra Valle Camonica, che racchiude tutta la tradizione della cucina bresciana. Preparato con una marinatura aromatica e una lunga cottura, il cervo diventa tenero e saporito, perfetto per chi ama i sapori decisi della montagna. Se volete portare un po’ della nostra cucina a casa vostra, seguite questa ricetta!

🥩 Ingredienti (per 4 persone)

Per la marinatura:

• 800 g di polpa di cervo (coscia o spalla)

• 1 bottiglia di vino rosso corposo ( usiamo preferibilmente  un vino della Valcamonica)

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 2 foglie di alloro

• 4 bacche di ginepro

• 3 chiodi di garofano

• Pepe nero in grani q.b.

• sale fino q.b

Per la cottura:

• 30 g di burro

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 cucchiaio di farina

• 1 bicchiere di brodo di carne

• Sale e pepe q.b.

👨‍🍳 Preparazione

la preparazione classica prevede una marinatura ma può essere preparato anche con una cottura diretta partendo direttamente con la rosolatura della carne 

1️⃣ Marinatura della carne (12-24 ore prima)

1. Taglia la polpa di cervo a cubetti e mettila in una ciotola capiente.

2. Aggiungi le verdure tagliate grossolanamente, le erbe aromatiche e le spezie.

3. Copri tutto con il vino rosso e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se 24 ore, mescolando ogni tanto.

2️⃣ Preparazione del salmì

4. Scola la carne dalla marinata e tamponala bene con carta da cucina.

5. Filtra il vino della marinata e tienilo da parte.

6. In una casseruola capiente, fai sciogliere il burro con l’olio extravergine d’oliva.

7. Unisci la carne di cervo e falla sigillare bene su tutti i lati a fuoco vivo.

8. Spolvera con un cucchiaio di farina, mescola e lascia tostare leggermente.(puoi utilizzare la fecola di patate per rendere il piatto usufruibile per i celiaci

9. Aggiungi il vino filtrato della marinata, abbassa la fiamma e lascia cuocere lentamente per 2-3 ore, aggiungendo il brodo poco alla volta se necessario.

3️⃣ Servire il cervo in salmì

🔹 Quando la carne sarà morbida e il sugo ben ristretto, regola di sale e pepe.

🔹 Servi il cervo in salmì ben caldo, accompagnato con polenta fumante, come da tradizione.

🍷 Abbinamento Consigliato

Un piatto così ricco si abbina perfettamente a un vino rosso strutturato, come un Valcamonica IGT o un Valtellina Superiore.

🦌 Un Piatto Iconico del Nostro Ristorante

Il Cervo in Salmì è un must nel menù de La Cuna del Lac, un piatto che rappresenta il legame con il nostro territorio e con i sapori autentici della tradizione. Se volete gustarlo preparato con tutta la cura e la passione che mettiamo nei nostri piatti, vi aspettiamo al ristorante per farvi vivere un’esperienza unica sul Lago Moro.

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