ДОСЛІДНИЦЬКІ ЗАВДАННЯ

Якість бісквітного тіста та готового напівфабрикату залежить від багатьох факторів. Будемо досліджувати деякі з них разом і для цього потрібно об'єднатися  в малі групи, кожна з яких отримає індивідуальне завдання.

Бригада № 1

Завдання: Приготувати два бісквітних напівфабрикати основним способом. Для одного напівфабриката використовувати яйця курячі, а для другого - меланж. 

Дослідити: вплив виду сировини на якість готового бісквітного  напівфабрикату? Зробити висновки.

    З ВИКОРИСТАННЯМ         ЯЄЦЬ

З ВИКОРИСТАННЯМ МЕЛАНЖУ АБО ЯЄЧНОГО ПОРОШКУ

БРИГАДА № 2 

Завдання: Приготувати два  бісквітних напівфабриката основним способом: один -  з використанням борошна пшеничного, другий - з використанням суміші борошна пшеничного з крохмалем. 

Дослідити: як впливає вид сировини на якість готового напівфабрикату? Зробити висновки:

З ВИКОРИСТАННЯМ 

БОРОШНА

З ВИКОРИСТАННЯМ СУМІШІ

БОРОШНА І КРОХМАЛЮ

БРИГАДА № 3 

Завдання: Приготувати два  бісквітних напівфабриката основним способом. При приготуванні першого необхідно збільшити  кількість яєць відносно рецептури, а при приготування другого - зменшити кількість яєць відносно рецептури. 

Дослідити: як впливає співвідношення сировини на якість готового напівфабрикату? Зробити висновки.

ВИКОРИСТАНО ЗАБАГАТО ЯЄЦЬ

    ВИКОРИСТАНО НЕДОСТАТНЮ КІЛЬКІСТЬ ЯЄЦЬ

БРИГАДА № 4 

Завдання: Приготувати два  бісквітних напівфабриката: один - з використанням яєць "білки та жовтки окремо", другий - з використанням яєць  "білки та жовтки разом". 

Дослідити: як впливає спосіб приготування та швидкість збивання сировини на якість готового напівфабрикату? Зробити висновки.

ВИКОРИСТАННЯ ЯЄЦЬ 

"БІЛКИ І ЖОВТКИ ОКРЕМО"

БРИГАДА № 5 

Завдання: Приготувати два  бісквітних напівфабриката: один -  з використанням борошна пшеничного з рекомендованою якістю і кількістю клейковини, другий -  з використанням суміші борошна і крохмалю

Дослідити: як впливають хлібопекарські властивості  сировини  на якість готового напівфабрикату? Зробити висновки.

ВИКОРИСТАННЯ БОРОШНА З  КЛЕЙКОВИНОЮ  28-36%

     ВИКОРИСТАННЯ  СУМІШІ БОРОШНА  І КРОХМАЛЮ

БРИГАДА № 6 

Завдання: Приготувати два  бісквітних напівфабриката однакової маси у формах різного діаметру. 

Дослідити: чи впливає розмір форми на якість готового напівфабрикату? Зробити висновки.

БРИГАДА № 7 

Завдання: Приготувати два бісквітних напівфабриката однакових за способом приготування та у формах для випікання . Перший напівфабрикат  потрібно випікати в газовій пекарській шафі при температурі 190-200 °C, а другий - в електричній пекарській шафі при температурі 200-220 °C. 

Дослідити: Як впливає температура випікання на якість готового напівфабрикату? Зробити висновки.