РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕНЬ

      Борошно для бісквіта використовується з незначним вмістом клейковини. 

    Для зниження вмісту клейковини у борошні до 25% борошна можна замінити крохмалем, в такому разі виріб стає менш крихким, краще підіймається, має рівномірну пористість. Тому, рецептура бісквіту передбачає його приготування з крохмалем картопляним або без нього. Або можна додавати у тісто лецитин, тим самим покращити якість майбутнього виробу.