ОХОРОНА ПРАЦІ

Охорона праці і техніка безпеки при роботі 

в кондитерському цеху 

    Охорона праці - це система законодавчих актів, організаційних, технічних, соціально-економічних, гігієнічних і лікувально-профілактичних заходів та засобів, що забезпечують збереження здоров'я і працездатності людини в процесі праці.

       Охорона праці включає комплекс заходів з безпеки праці, виробничої санітарії та гігієни і протипожежної техніки. В безпеки праці вивчають технологічні процеси і обладнання, що застосовується на виробництві, аналізують причини, що породжують нещасні випадки і професійні захворювання, і розробляють конкретні заходи для їх попередження та усунення. Протипожежна техніка попереджає і ліквідує виникли пожежі. Виробнича санітарія вивчає вплив зовнішнього середовища і умов праці на організм людини і його працездатність.

      Виробнича діяльність кондитерського цеху залежить від того, наскільки правильно він запроектований, забезпечений відповідними приміщеннями, як підібрано і розставлено в ньому необхідне обладнання, що забезпечує нормальний технологічний процес. Планування підприємства громадського харчування в цілому, а також розміри приміщень всіх виробничих цехів, в тому числі і кондитерського цеху, визначаються за діючими нормативами, що забезпечує безпечні і оптимальні умови роботи кондитерів.

        Важливу роль відіграє правильне і достатнє освітлення. Найбільш сприятливим для зору є природне освітлення. Відношення площі вікон до площі підлоги повинно бути 1: 6, а найбільше видалення від вікон може бути до 8м. Штучне освітлення використовується в приміщеннях, що не вимагають постійного спостереження за процесом (склади, машинне відділення, експедиція). У цеху необхідно аварійне освітлення, що забезпечує мінімальне висвітлення при відключенні робочого (1:10).

   На великих підприємствах громадського харчування керівництво з охорони праці покладається на заступника директора (якщо є посада головного інженера, - то на нього), на інших підприємствах - на директора. У кондитерських цехах керівництво з охорони праці покладається, крім керівника, також на начальника цеху.

     Керівники зобов'язані організувати контроль за виконанням трудового законодавства, наказів та інструкцій вищестоящих організацій. Спільно з профспілковою організацією вони розробляють план заходів щодо створення нормальних і безпечних умов праці, організовують інструктажі, виставки, лекції, показ діапозитивів, плакатів з охорони праці та протипожежної техніки. Начальник цеху здійснює нагляд за справним станом устаткування, що експлуатується, машин, огорож, за своєчасним виконанням планово-попереджувального ремонту устаткування, автотранспорту та за безпечним проведенням вантажно-розвантажувальних робіт.

      Для тих, хто влаштовується начальник цеху зобов'язаний провести вступний інструктаж і стежити за своєчасним забезпеченням працівників доброякісною спецодягом. Керівник має право призупиняти роботу на окремих ділянках в тих випадках, коли вона небезпечна для здоров'я, і притягнути винних до відповідальності. При нещасному випадку виробляють розслідування і вживають заходів до усунення причин, що викликають ці випадки, складають акти за формою Н-1, якщо нещасний випадок викликав втрату працездатності не менш одного дня. В акті об'єктивно викладаються причини (прямі і непрямі) нещасного випадку і вказуються заходи по їх усуненню.

     Найважливішим заходом, спрямованим на запобігання нещасним випадкам, є обов'язкове проведення виробничих інструктажів. Вступний інструктаж проходять всі працівники, вперше надходять на роботу, і учні, спрямовані в цех для проходження виробничої практики. Інструктаж на робочому місці і повторний інструктаж проводяться для закріплення і перевірки знань правил та інструкцій з безпеки і вміння практично застосовувати отримані навички. Позаплановий інструктаж використовується при зміні технологічного процесу, придбання нового обладнання і т.д.

      Професійні захворювання можуть виникнути в результаті тривалого впливу на організм людини несприятливу виробничого середовища (забруднення повітря газами, пилом, парами, занадто висока температура і вологість повітря та ін.), А також особливостей трудового процесу (режим праці, поза під час роботи). Професійними захворюваннями кондитерів є хвороби печінки, плоскостопість, варикозне розширення вен.

Вимоги безпеки під час роботи в кондитерському цеху:

• Виконувати тільки ту роботу, по якій пройшов навчання, інструктаж з охорони праці і до якої допущений працівником, відповідальним за безпечне виконання робіт.

• Не допускати до своєї роботи ненавчених і сторонніх осіб.

• Застосовувати необхідні для безпечної роботи справне устаткування, інструмент, пристосування; використовувати їх тільки для тих робіт, для яких вони призначені.

• Не допускається ремонтувати самостійно електрообладнання, а також проводити ремонт проводки та запобіжників електромережі. Необхідно вимагати негайного їх виправлення фахівцями.

• При роботі дотримуватись всіх вимог правил безпеки та обережності при роботі з електрообладнанням. Все електроустаткування має бути заземлене.

• Вмикати і вимикати обладнання сухими руками і тільки за допомогою кнопок "пуск" і "стоп".

• Знімати і встановлювати змінні частини обладнання обережно, без великих зусиль і ривків.

• Надійно закріплювати змінні робочі механізми, робочі органи, інструмент.

• Дотримуватися норм завантаження устаткування.

• Видаляти залишки продукту, очищати робочі органи обладнання за допомогою дерев'яних лопаток, скребків і т.п..

• Оглядати, регулювати, усувати несправність обладнання, встановлювати (знімати) робочі органи, витягувати застряглий продукт, очищати використане обладнання тільки після того, як вона зупинена за допомогою кнопки "стоп", відключено пусковим пристроєм, на якому вивішений плакат "Не вмикати! Працюють люди!", і після повної зупинки обертових і рухомих частин, що мають небезпечний інерційний хід.

• Санітарну обробку устаткування проводити по закінченню роботи тільки після відключення його від електромережі.

• Пекарські шафи експлуатувати з обов'язковим застосуванням рукавиць.

• Забороняється експлуатація пекарського та жаркового обладнання за відсутності або несправності витяжної парасольки.

• Укладати кондитерські листи та форми на візок або пересувний стелаж так, щоб кути листів та форм не виступали за габарити стелажу, візка.

• При роботі з ножем дотримуватися обережності, берегти руки від порізів. При перервах в роботі вкладати ніж в пенал (футляр). Не ходити і не нахилятися з ножем в руках, не переносити ніж, не вкладений в футляр (пенал).

• При нарізці моноліту масла за допомогою струни користуватися ручками, не зволікати за струну руками.

• Пересувати візки, пересувні стелажі, підкатні діжі в напрямку "від себе".

• Переносити продукти, сировину тільки в справній тарі. Чи не завантажувати тару більше номінальною маси брутто.

• Не використовувати для сидіння випадкові предмети (ящики, бочки тощо), обладнання.