БІСКВІТ ШИФОНОВИЙ

Шифоновий бісквіт

Рецепт шифонової бісквіта з'явився ще в 1927 році в Америці. З того часу цей десерт став найулюбленішою випічкою кондитерів. Його вперше спік кондитер Гаррі Бейкером з Голлівуду, саме йому і належить винахід цього смачного десерту. Протягом 20 років він приховував рецепт бісквіта, а потім він його продав. Саме завдяки цьому про такому рецепті дізнався весь світ.

Бісквіт володіє особливою легкої, але в той же час вологою текстурою. Він виходить ніжним і повітряним, тому його не потрібно додатково просочують спеціальними сиропами і великою кількістю крему.

Після приготування його можна нарізати на тонкі коржі, але при цьому він абсолютно не кришиться і не розламується. Змащувати кремом його можна відразу ж після охолодження.

Вся справа в тому, що при приготуванні основа акуратно і обережно збивається. При цьому весь процес збивання триває досить довго, що і забезпечує активне насичення тесту киснем. Спільно з вологою повітря піднімає бісквіт, надаючи йому рівномірну легку структуру, вона виходить трохи вологою і розсипчастою.


Класичний рецепт

ІНГРЕДІЄНТИ КІЛЬКІСТЬ

борошно - стакан

яйця - 5 штук

яєчний білок - 1 додатковий

цукровий пісок - 220 грам

розпушувач - 15 грам

сіль - щіпка

вода - 135 мл

олія оливкова - 90 мл

лимонна кислота - ¼ Ч. ложки

Час приготування: 90 хвилин

Калорійність на 100 грам: 315 Ккал

Процес приготування шифонової бісквіта для торта:

  1. Для приготування потрібно використовувати яйця кімнатної температури. Першим ділом розбиваємо яйця і ділимо білки і жовтки;

  2. Борошно необхідно кілька разів просіяти через сито в чашку;

  3. Засипаємо до борошна сіль, 160 грам цукрового піску, розпушувач для тіста. Сухі компоненти необхідно розмішати міксером;

  4. У центрі сухих компонентів необхідно зробити поглиблення, викладаємо туди жовтки, заливаємо воду та олію;

  5. Вимішуємо віночком або міксером. Вимішувати слід протягом 1 хвилини;

  6. В іншу чашку викладаємо білки. Білків повинно бути більше. Тісто на масляній основі має важкою структурою, а для того щоб підняти його слід наситити киснем, який утримується білками;

  7. Додаємо до білків лимонну кислоту, збиваємо до пишного стану. Повинна вийти стійка піна;

  8. Далі поступово до білків всипаємо цукор, що залишився і продовжуємо збивати. Збиваємо до твердих піків;

  9. Отриману білкову масу потрібно додавати в тісто по частинах. Краще викласти її в три прийоми. При цьому при додаванні кожної частини обов'язково потрібно акуратно розмішувати;

  10. Форма для запікання змащується олією з усіх боків, краще використовувати для змазування вершкове масло;

  11. Однорідне тісто вливаємо в форму;

  12. Духовку потрібно заздалегідь розігріти до 150-170 градусів;

  13. Ставимо форму з тістом в духовку і залишаємо дбати близько 50 хвилин;

  14. За цей період бісквіт сильно підніметься;

  15. Готовність можна перевірити зубочисткою або сірником;

  16. Після цього виймаємо бісквіт з духовки, даємо трохи постояти, щоб він охолонув;

  17. Обережно виймаємо з форми, розрізаємо на коржі і використовуємо для приготування торта.

Ванільний бісквіт шифоновий

Які компоненти потрібні для приготування:

  • яйця – 7 штук;

  • борошно – 500 грам;

  • цукровий пісок – півтори склянки;

  • стакан рослинного масла;

  • ¾ Склянки води;

  • розпушувач – 15 грам;

  • сіль – 1 ч. ложка;

  • кислота лимонна – 5 грам;

  • ванільний цукор пачка або пара крапель ванільного екстракту.

На приготування буде потрібно – 1,5 години.

Калорійність – 318 ккал.

Приступаємо до приготування:

  1. Розбиваємо яйця, ділимо білки і жовтки;

  2. Кладемо білки в чашу блендера, додаємо лимонну кислоту і збиваємо до стану пишної піни;

  3. В окрему чашку викладаємо жовтки, підливаємо теплу воду засипаємо половину цукрового піску, підливаємо рослинне масло. Всі компоненти добре збиваємо блендером;

  4. Просіваємо борошно кілька разів, засипаємо до неї цукровий пісок, сіль, розпушувач. Сухі компоненти потрібно добре змішати;

  5. У масу з жовтків викладаємо третю частину збитих білків;

  6. Засипаємо сухі компоненти, розмішуємо міксером;

  7. Викладаємо білки, що залишилися і ванілін;

  8. Ще раз розмішуємо віночком;

  9. Форму для запікання потрібно застелити пергаментом або промазати з усіх боків рослинним маслом;

  10. Акуратно вливаємо рідке тісто у форму;

  11. Розжарюємо духовку до 180 градусів;

  12. Ставимо форму і печемо приблизно 40-50 хвилин;

  13. Через 30 хвилин приготування температуру можна знизити до 170 градусів;

  14. Готовий бісквіт виймаємо з духовки, акуратно дістаємо, остуджуємо і ріжемо на коржі.

Шоколадний шифоновий бісквіт

Які компоненти потрібні для шоколадного бісквіта:

  • склянка борошна;

  • розпушувач – 10 грам;

  • сода питна — щіпка;

  • щіпка солі;

  • 230 грам цукрового піску;

  • 5 штук яєчного жовтка;

  • 60 грам какао-порошку;

  • 1,5 ст. ложки розчинної кави;

  • 175 мл води;

  • 125 мл рослинного масла без запаху;

  • 8 штук яєчного білка.

Приготування займе – 1,5 години.

Калорійність – 325 ккал.

Розглянемо рецепт покроково:

  1. Для приготування бісквіта необхідно використовувати компоненти кімнатної температури;

  2. Прогріваємо воду до кипіння, засипаємо какао-порошок і кави, добре розмішуємо до повного розчинення. Відставляємо в сторону, щоб шоколадна суміш охолола;

  3. Борошно слід просіяти кілька разів, і засипаємо її в ємність;

  4. Додаємо до борошна 180 грам цукрового піску, сіль, харчову соду, розпушувач;

  5. Всі сухі компоненти перемішуємо вінчиком;

  6. Жовтки викладаємо в іншу чашку і збиваємо блендером до однорідності;

  7. Наливаємо до жовтків рослинне масло і шоколадну суміш. Гарненько перемішуємо до рівномірної структури;

  8. Потім сухі компоненти пересипаємо в шоколадну суміш і ретельно перемішуємо блендером до однорідності;

  9. Білки викладаємо в чашку, засипаємо до них 45 грам цукрового піску і збиваємо міксером до стійкої піни;

  10. Викладаємо 1/4 частина білкової суміші в шоколадну масу і за допомогою лопатки змішуємо методом складання;

  11. Викладаємо іншу частину білкової суміші і розмішуємо аналогічним методом;

  12. Форму для запікання потрібно промазати з усіх боків рослинним маслом;

  13. Вливаємо рідке шоколадне тісто у форму;

  14. Розжарюємо духовку до 150-160 градусів і прибираємо в неї форму з тестом;

  15. Печемо бісквіт протягом 50-60 хвилин;

  16. Після цього виймаємо з духовки, охолодити і виймаємо з форми.

Випічка з вишнею в мультиварці

Які компоненти потрібні для рецепта:

  • 80 грам борошна;

  • 200 грам вишні;

  • 4 курячих яйця;

  • жменя горіхів – 20 грам;

  • 1 велика ложка какао-порошку;

  • 100 грам цукрового піску;

  • 20 грам кукурудзяного крохмалю;

  • щіпка солі;

  • харчова сода – ½ ч. ложки.

Час приготування – 70-80 хвилин.

Калорійність – 330 ккал.

Приступаємо до приготування:

  1. Необхідно розбити яйця, розділити білки і жовтки;

  2. Жовтки викладаємо в чашку, підсипаємо до них 90 грам цукрового піску і гарненько розтираємо міксером до білого стану;

  3. Білки викладаємо в іншу чашку, підсипаємо до них дрібку солі, 15 грам цукру;

  4. Збиваємо білки міксером до стану стійких піків;

  5. Далі викладаємо білкову суміш до жовткової, за допомогою лопатки розмішуємо зверху вниз;

  6. Борошно слід просіяти кілька разів і пересипати в окрему чашку;

  7. Засипаємо до борошні какао-порошок, харчову соду, кукурудзяний крохмаль;

  8. Горіхи смажимо на сухій сковороді хвилин 5 і викладаємо в суху суміш. Ретельно розмішуємо сухі компоненти;

  9. Суху суміш зверху висипаємо рідкої яєчної суміші і за допомогою лопатки вмішуємо зверху вниз повільними рухами;

  10. Розмішувати треба акуратно, не варто збивати і розтирати, інакше бісквіт осяде;

  11. Вишню слід промити, вийняти все насіння, сік зливається;

  12. Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом, виливаємо в неї тісто і викладаємо зверху ягоду вишні;

  13. Вибираємо режим «Випічка» і залишаємо готуватися протягом 40 хвилин;

  14. Після цього залишаємо постояти деякий час, щоб бісквіт охолонув;

  15. Потім акуратно виймаємо і розрізаємо на коржі, змащуємо будь-яким кремом.

Корисні поради

  • збивати основу слід акуратно, не варто її розтирати, інакше після приготування бісквіт осяде і не вийде повітряним;

  • білки обов'язково збиваються до пишного стану, саме за рахунок них забезпечується повітряний стан випічки;

  • в якості начинки можна використовувати будь-які горіхи, ягоди, шматочки фруктів, родзинки, чорнослив.