ЦІКАВИНКИ
Неймовірна історія бісквіту:
як сухий солдатський хліб перетворився на ласощі
Вперше вершковий бісквіт був виготовлений у 1891 році, і вже протягом 100 років він є улюбленими ласощами людей у всьому світі. У нашій статті ми хочемо розповісти, як з'явився цей продукт, які зміни зазнав.
Подвійне народження: бісквіт у давнину
Рецепт бісквіту геніальний у своїй простоті. З суміші борошна, яєць та цукрового піску виходить тісто, яке можна перетворити на будь-що. Мальовничий багатошаровий торт, здобний кекс, невагоме тістечко, апетитний рулет, ароматні пряники та хрумке печиво – все це бісквіт.
Вважають, що бісквіти вигадали в Англії, але археологи заперечать: стародавні перси навчилися робити бісквітне тісто вже у VII столітті до н. е., коли було поставлено на потік виробництво очеретяного цукру. Пізніше бісквіт відкрили собі італійці під час Ренесансу, коли войовничим ватажкам знадобилося терміново забезпечити свої армії продуктами тривалого зберігання.
Методом проб і помилок було виведено формулу сухого хлібця, що не містить олії. Він не відволожувався і не пліснявів навіть в умовах підвищеної вологості. До речі, саме слово "бісквіт" походить від італійського "біскотто", що означає "двічі випечений". Тісто справді запікали двічі – спочатку у спекотній печі, потім у більш щадному режимі.
Відмінна риса бісквітного тесту – велика кількість яєць у перерахунку на борошняну масу. Ландскнехти в XIII столітті не надто переживали щодо калорій та холестерину, а бісквіт давав потужний викид енергії, дозволяючи жваво розмахувати мечем. Крім того, яйця виступають у ролі клею, надаючи готовому бісквіту твердість та пружність. Як бонус додається яскравий насичений смак. До речі, в кондитерській «Солодкий експрес» можна замовити ласощі кондотьєрів з доставкою додому: традиційне італійське печиво «кантуччі» дуже схоже на оригінальні біскотто, облагороджені мигдалем.
Бісквіти при дворі: з корабля на бал
Сухі хлібці рятували моряків у тривалих плаваннях: у британських суднових журналах XV століття збереглися рецепти морських хлібів, які англійці, швидше за все, запозичили у середземноморських народів. Бісквіти були оточені такою шаною, що їх навіть не оподатковували.
Якось «морського хліба» скуштував один із придворних Єлизавети Тюдор. Смак корабельного бісквіту приємно здивував вельможу, і він представив матроські ласощі на подвір'я, розраховуючи на милість королеви-ласуна. З того часу бісквіти увійшли в моду і стали родзинкою придворної кухні. Королівські кухарі активно експериментували з бісквітним тестом, винаходячи тисячі солодких начинок із фруктового пюре, джему, шоколаду та горіхів. Жорсткі коржі просочували сиропом, кремом чи варенням, а особливо урочистих випадках – коньяком, лікером чи ромом. Несолодкі бісквіти з сиром подавали як холодну закуску, їх треба було мачати в чай.
Франція відкрила собі бісквіт XVII столітті з волі випадку. Якось один кухар з Реймса вирішив запекти залишки тіста, додавши ванілі для запаху і дрібку карміну, щоб приховати ванільні стручки. Вийшло повітряне бісквітне печиво дивовижного ніжно-рожевого відтінку. Кмітливий кулінар підніс своє творіння в дар королю, і з того часу висока французька кухня немислима без бісквіту з кремом.
У XIX столітті мода на бісквітні десерти проникла у найвіддаленіші куточки Британської імперії – Австралію та Нову Зеландію. Королева Вікторія теж любила бісквіт з джемом, і піддані англійської корони охоче наслідували приклад Її Величності.
Візитною карткою австралійської кухні став бісквіт ламінгтон, названий на честь англійського мандрівника Чарльза Кокрейн-Бейлі, барона Ламінгтона. Одного чудового дня до блискучого джентльмена нагрянули гості, а в будинку не було ні крихти, за винятком черствого шоколадного бісквіту. Поки барон розважав відвідувачів світськими бесідами, кухар порізав бісквіт кубиками, що залежався, і повторно запік їх з кокосовою стружкою. Гості прийняли частування на ура, а рецепт розійшовся по всьому Зеленому континенту.
Класичне тосканське кантуччі з мигдальним горіхом зарядить енергією для подвигів
Найбільший ламінгтон в Австралії випек шеф-кухар Бен Тейлор з нагоди відкриття нового кафе у гірському готелі Binna Burra у 2005 році. Торт-гігант, увічнений у Книзі рекордів Гіннесса, досягав півметра заввишки і 75 см завдовжки.
Бажаєте прийняти гостей по-королівськи? Замовляйте класичні бісквітні торти в авторській інтерпретації шеф-кондитера «Солодкого експресу» Дмитра Гунченка – ваші близькі будуть у захваті!
Дієтичні бісквіти: жартома і всерйоз
У XVIII столітті Європу захопила бісквітна лихоманка, занесена з Альбіону. Серед витончених джентльменів вважалося особливим шиком сидіти на дієті з бісквітів, цукерок та червоного вина, причому всі вони щиро вважали, що дбають про своє здоров'я! Лікарі рекомендували бісквіти як загальнозміцнюючий засіб у разі занепаду сил. Скандальний лорд Байрон у гонитві за новими спортивними рекордами неодноразово сідав на бісквітну дієту, а потім нарікав у листах, що йому ніяк не вдається скинути зайву вагу.
Починаючи з середини ХХ століття, кондитери намагаються полегшити бісквіт, замінюючи непотрібні калорії на вітаміни та біоактивні речовини. Наприклад, у США дуже популярний морквяний торт, у якого в ролі замінника цукру виступає терта морква. Ніжний японський бісквіт «кастелла», завезений в Країну сонця, що сходить з Португалії, готується на меді і зеленому чаї, а в шифоновий бісквіт додають порошок з виноградних кісточок, що містить протисклеротичні речовини.
У «Солодкого експресу» своя відповідь на виклик часу – легкі фруктово-ягідні мусові торти з хрумким бісквітним прошарком. Замінивши пшеничне борошно рисової, мигдальної та кукурудзяної – з низьким вмістом глютену та крохмалю, ми зробили десерти практично невагомими.