РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕННЯ

      Якщо у тебе є найсвіжіші яйця і вдома досить прохолодно, то можеш збивати білки окремо. В іншому випадку в цьому немає сенсу.

     Більш того, на смак такий бісквіт виходить більш гумовим . Тому що без багаторічного досвіду роботи кондитером дуже легко перезбити білки, через що м’якуш вийде дуже щільним.

    За технологією яйця потрібно збивати цілих 25 хвилин. Але  достатньо 5-7 хвилин на потужному міксері і 15 хвилин на слабкому.

     Якщо збивати яйця без поділу, то такий м’якуш виходить більш пористим, ніжним і жовтуватим.

    Ідеально збити яйця так, щоб вони не трималися на віночку , а стікали з нього вниз. Однак яєчна стрічка не повинна відразу ж зникати, деякий час вона буде залишатися на поверхні.

    Якщо збити яйця до стійких піків , то вийде дуже багато великих пухирців. На жаль, нічого хорошого в цьому немає, так як при випіканні вони все полопаються і бісквіт осяде. Він як і раніше буде ніжним і повітряним, але низьким.