Борщ. Блюдо это издавна было распространено на Украине.

Первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растения семейства зонтичных с острыми перистыми листьями), а затем — и первое блюдо из свеклы и капусты.

В бедных семьях его готовили только из этих овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали и обязательно включали мясо и сало.

Со временем это вкусное и сытное блюдо «борщ» получило широкое распространение. В некоторых местах борщ ели чуть ли не по три раза в день.

Не отсюда ли пошло понятие слова переборщить — то есть перейти меру

Борщ украинский

1 л воды

500 г говяжьего мяса (или 1 кг супового набора)

2ст. ложки топленого свиного сала

40 г шпика

1\2 свеклы (или небольшая свекла)

1\2 кочана капусты

6 клубней картофеля

2 луковицы

2 корня моркови

1 корень петрушки

1\2 корня сельдерея

4 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка томат-пасты

1 ст. ложка пшеничной муки

2 ч. ложки уксуса

3 — 4 дольки чеснока

сахар, соль

черный молотый перец

зелень петрушки и укропа.

Мясо помыть, нарезать, отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на топленом сале с добавлением бульона.

Свеклу, также нарезанную соломкой, стушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного бульона. Соединить с пассерованными овощами и еще немного потушить.

В кипящий мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную лапшой капусту, проварить на слабом огне 7 — 10 минут, положить тушеные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку и проварить еще 5 минут.

В конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и шпиком и дать настояться 15 — 20 минут.

При подаче борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита!