Свекольник на хлебном квасе

Это холодный суп из свеклы, обычно приготовленный на хлебном квасе и свекольном отваре.

2\3 л хлебного кваса

2\3л отвара свеклы

2—3 свеклы

пучок зеленого лука

2 свежих огурца

2 корня моркови

2 яйца

1\2 стакана сметаны

1ч. ложка сахара

лимонная кислота

1 ст. ложка винного уксуса, соль

1 ст. ложка мелкорубленой зелени петрушки и укропа.

Овощи почистить, помыть. Свеклу и морковь сварить в кожице, охладить, очистить и нарезать соломкой.

Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Зеленый лук мелко нашинковать и растереть с солью. Подготовленные продукты залить охлажденным хлебным квасом и процеженным свекольным отваром, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой, посыпать мелкорубленой зеленью укропа или петрушки.

При подаче в каждую тарелку положить по кусочку сваренного вкрутую яйца и сметану.

Свекольник можно готовить и без кваса, увеличив норму отвара свеклы.