Embedded Files
Сегодня словом «гаспачо» многие повара называют не
только традиционный испанский суп из помидоров (о традиционности которых
в гаспачо мы еще упомянем), но и любой другой холодный суп из сырых или
не требующих приготовления продуктов. На самом деле первосозданный
гаспачо имеет весьма отдаленное отношение ко всем современным вариациям
под «брэндом» «гаспачо». Да и помидоры появились на испанской земле
только после открытия Колумбом Америки. Гаспачо же появился намного
раньше и состоял из смеси черствого хлеба, чеснока, оливкового масла,
соли и уксуса. Соединение соли с чесноком и уксусом не давало организму
быстро растрачивать свой запас воды, а хлеб и оливковое масло насыщало
его калориями.
Одной из разновидностей гаспачо является ахобланко,
или «белый гаспачо». Кстати, тоже придуманный в Андалусии. К основным
ингредиентам прибавлялся растертый и разведенный водой миндаль. В
современной версии ахобланко часто можно встретить виноград, огурцы,
кусочки яблок и даже жареных анчоусов.
Ахобланко малагуено
Ингредиенты:
250 г черствого белого хлеба (без корочек)
вода для замачивания хлеба
100 г сырого (не жареного) миндаля
2 зубчика чеснока
1,5 л холодной воды
200 мл оливкового масла
красный винный уксус
Приготовление:
Замочите хлеб в воде. Миндаль ошпарьте кипятком, чтобы очистить
его от кожицы. Переложите миндаль в чашу кухонного комбайна, добавьте
чеснок и небольшое количество соли. Пюрируйте массу как можно более
тонко. После чего добавьте размоченный и отжатый хлеб, снова пюрируйте.
Не прекращая процесса смешивания, медленно тонкой струйкой влейте в
массу оливковое масло (так, как это делается для приготовления
майонеза), затем – уксус (по вкусу, но не переборщите) и 1,5 литра
холодной воды. Воду вливайте также медленно, как и масло, в противном
случае вы получите не кремообразную консистенцию, а творожистую
субстанцию.
Подавайте
ахобланко очень холодным. В качестве гарнира можете добавить ягоды
винограда, пластины яблок, кусочки дыни, маленькие креветки или же
жареный
Google Sites
Report abuse