Окрошка овощная с яблоками

понадобится вам:

Квас светлый, несладкий — 2л

Огурец свежий — 200 г

Лук зеленый — 100 г

Редис — 100 г

Перец сладкий — 100 г

Яблоки (кислые или кисло-сладкие) — 100 г

Зелень укропа и петрушки — 100 г

Соль

Огурец, редис, перец, яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками или брусочками. Зеленый лук мелко порубить, посолить и мять до появления сока. Все составляющие положить в кастрюлю с квасом, посыпать мелко нарезанной зеленью и дать настояться в прохладном месте не менее часа. Подавать со сметаной.

В настоящее время окрошку готовят так:

1,5 л хлебного кваса

300 г вареного мяса

3 огурца

4 клубня картофеля

4 яйца

1 пучок зеленого лука

1\2 стакана сметаны

соль, сахар, горчица

1 ст. ложка мелкорубленой зелени укропа и петрушки.

Сухой хлебный квас растереть, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой и поставить на 2—3 часа и теплое место, накрыв тканью. Настой процедить, добавить разведенные хлебные дрожжи и опять поместить в теплое место для брожения. Как только настой забродит, процедить его через марлю. Готовый квас поставить в холодильник.

Отваренное мясо, очищенные от кожицы свежие огурцы, спаренные вкрутую яйца и очищенный отваренный в мундире картофель нарезать мелкими кубиками.

Мелко нарезанный зеленый лук растереть с небольшим количеством соли (до тех пор, пока не появится сок), залить сметаной, добавить нарезанные яйца, горчицу, сахар, соль, хорошенько перемешать и развести квасом.

В полученную смесь положить приготовленные мясо и огурцы (по желанию можно добавить нарезанную редиску). Все размешать, добавить мелкорубленую зелень.

Чтобы окрошка была холоднее, в нее при подаче можно положить колотый лёд.