Options génétiques

L’agriculteur fait face à un dilemme ; d’un côté il y a un profil variétal enrichi d’une soixantaine de variétés par espèce, et d’un autre, seul un nombre limité d’entre elles sont mises sur le marché et sont cultivées dans différentes régions céréalières du pays, sans distinction des potentialités régionales, ni des besoins des utilisateurs.

Dans d'autres pays de production céréalières,  le choix est aidé par l'utilisation d'un outil d'aide à la décision qui permet aux agriculteurs d'accéder et  exploiter la base de données,  sur les performances agronomiques et qualitatives des nouvelles variétés, recueillie  dans le cadre d'un système d'évaluation pour la productivité et la qualité dans une large gamme de localités variant aux niveaux climatique, édaphique, biologique, système de production… etc.

Au Maroc, un tel système n'est pas encore disponible. En attendant, l’agriculteur agit selon ses préférences, ou suit les recommandations des organismes semenciers ou des agriculteurs voisins. L'agriculture marocaine continue ainsi à drainer les manques à gagner liés au ciblage des variétés et au progrès génétique.  

Ci-dessous, nous présentons un guide de choix de la variété appropriée pour les environnements de culture et d'utilisation, qui tient compte des caractéristiques de l'environnement de production et de destination et des attributs de la variété sensées valoriser ces environnements.

Le choix de la variété de céréales tolérante à la sécheresse est raisonné à l’échelle locale, souvent au niveau de la parcelle agricole et par agriculteur. Le raisonnement comprend les étapes suivantes :

• Diagnostiquer l'environnement de production et d'utilisation de la récolte; 

• Identifier les critères variétaux qui correspondent aux caractéristiques de l’environnement;

• Rechercher parmi la liste des variétés celles qui présentent les critères désirés;

• S'assurer de la disponibilité de semence.

Diagnostic de l'environnement

L'environnement est pris dans son sens large: socioéconomique, climatique et météorologique, productif,  technique et technologique, et biologique.

Socioéconomique: La récolte peut être destinée à l'alimentation animale, comme celle de l'orge, à la consommation humaine,  comme celles des blés et une proportion de l'orge. Elle peut subir des transformations et donner des produits finaux de qualités différentes: galette et semoule pour l'orge, pâtes et semoule pour le blé dur, pain, viennoise et biscuit pour le blé tendre. Chaque produit final nécessite une qualité intrinsèque spécifique de la variété.

Climatique et météorologique: Le climat détermine les agrosystèmes. qui sont suffisamment caractérisés pour la nature et la durée de croissance qui déterminent les potentialités de production et les contraintes climatiques et parasitaires associées, avec leurs fréquences et leurs sévérités respectives. Le choix de la variété dépend des potentialités et des risques de l'agrosystème. On a le choix par exemple entre l'adaptation large pour l'agrosystème à fort risque et l'adaptation spécifique pour l'agrosystème à moindre risque.

Productif: Le système de production est varié, mais au final, c'est une combinaison de niveaux de richesse organique, hydrique et minéral des sols, et de pratiques culturales,  Chaque combinaison nécessite des attributs spécifiques de la variété, dont la productivité, la précocité, la taille  et autres.  Pour un système de production qui n'est pas bien caractérisé, on doit étudier la capacité d'adaptation spécifique des variétés à ce système. 

Technique et technologique: La technicité de l’agriculteur détermine la qualité des pratiques culturales mises en œuvre. Les attributs de la variété comme la productivité, la résistance aux parasites, la concurrence vis à vis des adventices, sont requis à des niveaux variés. Les nouvelles technologies comme l'agriculture de précision, l'agriculture de conservation, l'agroécologie, l'agriculture biologique, etc., nécessitent des variétés spécifiquement adaptées.

Biologique: Le cortège parasitaire, dont les principaux sont les insectes et les champignons qui s'attaquent aux parties aériennes et souterraines des cultures à de niveaux variés selon la météorologie de la campagne agricole et l'importance de l'inoculum présent.  Les plantes concurrentes (adventices) sont généralement contrôlées chimiquement. Dans le cas de non application des herbicides, les variétés à fort tallage et vigueur de départ sont recommandées.

Environnement socioéconomique

On distingue trois marchés principaux de la récolte des céréales au Maroc, chacun exigeant un set spécifique de critères de qualité :

• Le blé tendre est utilisé principalement pour la production du pain, de viennoise et de biscuit; la viennoiserie exige un taux de protéine élevé, la panification, un taux intermédiaire, et la biscuiterie un taux faible.

• Le blé dur est utilisé pour la production des pâtes alimentaires et des semoules qui sont consommées directement ou transformés en couscous ou en pâtes. D’autres produits moins fréquents, comme la galette, Harcha, Meloui, sont disponibles sur le marché de consommation et proviennent  de la semoule. La qualité des protéines est primordiale pour le blé dur. Certains minotiers préfèrent un indice élevé de coloration jaune de la farine.

• L’orge est surtout utilisée pour la consommation animale. Une partie limitée de la production est destinée à la consommation humaine, sous forme de galette, semoule ou couscous. L’orge est également utilisée dans l’industrie de la brasserie, qui exige entre autres un taux de protéine faible.

Les différences variétales saillantes en matière de qualité incluent:

• Les caractéristiques physiques du grain (couleur, dureté, vitrosité, poids spécifique…);

• Les protéines (taux de protéines, activité enzymatique SDS, qualité de protéines gluténines pour le blé tendre, gliadines pour le blé dur);

• Les caractères physiques et rhéologiques de la farine (couleur, taux d’extraction; taux de cendre, alvéographe, farinographe...); 

• La qualité culinaire et gustative de la pâte cuite.

Environnements climatique et météorologique et biologique

Les agrosystèmes sont déterminés sur la base de l'humidité et de la température, qui varient selon l'altitude, la longitude et l'altitude, sous l'influence de quatre entités géographiques: l'océan atlantique, la mer méditerranée, le désert du Sahara et les montagnes de l'Atlas et du Rif. Les régions céréalières sont situées entre les pics de montagne et les mers.

L'agrosystème irrigué se distingue par une période de croissance courte, un potentiel de rendement élevé, la chaleur printanière, l'occurrence des maladies (rouilles brune et  jaune) qui nécessite de l'humidité et de la chaleur, car situé dans les zones arides du pays (Haouz, Tadla, Doukkala). 

L'agrosystème humide se distingue par une période de croissance longue, un potentiel de rendement élevé, le risque de verse, l'engorgement des sols, la germination sur épi, l'occurrence des maladies (septoriose, rouille brune, cécidomyie). Il inclue les régions de  Larache, Tétouan, Tanger, Chefchaouen,  et Ifrane.

L'agrosystème subhumide se distingue par période de croissance moyenne, un potentiel de rendement, grande une variation interannuelle de la pluviométrie, la chaleur printanière, l'occurrence des maladies (septoriose, rouille brune, cécidomyie). I inclue les régions Rabat-Salé, Kenitra, Tounate, Meknès, Fès, Taza.

L'agrosystème de montagne se distingue par une période de croissance variable selon l’aridité de la zone, un climat variant de l'aride à l'humide, du froid et gel, et l'occurrence des maladies comme la rouille jaune, la cécidomyie, l'helminthosporiose,  Il inclue les régions de Khénifra, Midelt, Azilal, Elhajeb, Azrou.

L'agrosystème semi-aride se distingue par une période de croissance courte, un climat aride à forte variation interannuelle de la pluviométrie, la chaleur printanière, l'occurrence des maladies comme la cécidomyie, la rouille brune, la septoriose,  Il inclue les régions d'El Jadida, Safi, Casablanca, Sidi Slimane

L'agrosystème aride se distingue par une période de croissance courte, un climat aride, une fréquence élevée de sécheresse, de fortes chaleurs, et des maladies comme la cécidomyie, la rouille brune. Il inclue les régions de Settat, Nador, Al Hoceima, Essaouira, Beni Mellal, Nouasser, Khouribga, Kasba Tadla