Malgré la richesse des profils variétaux, les agriculteurs marocains continuent de faire face à des défis en matière de choix de variétés de céréales appropriées. Ces défis résultent de l'absence d'un système d'information efficace qui leur permettrait de choisir les variétés les plus adaptées à leurs environnements de culture et d'utilisation. Dans de nombreux pays, les agriculteurs ont accès à des informations sur les performances agronomiques et qualitatives des différentes variétés grâce à un système d'évaluation rigoureux dans des localités représentatives. Cependant, au Maroc, les agriculteurs sont souvent contraints de se fier à leurs préférences personnelles ou aux recommandations des organismes semenciers, des instituts de recherche et des agriculteurs voisins, ce qui peut entraîner des manques à gagner en termes de productivité et de qualité de la récolte.
C'est pourquoi un guide de choix de la variété appropriée pour les environnements de culture et d'utilisation peut être d'une grande utilité pour les agriculteurs marocains. Ce guide prendrait en compte les caractéristiques de l'environnement de production et de destination, ainsi que les attributs de la variété qui sont susceptibles de valoriser ces environnements. En se basant sur ces informations, les agriculteurs pourraient sélectionner les variétés les plus adaptées à leurs besoins, en veillant à ce que la semence soit disponible.
Le choix de la variété tolérante à la sécheresse est un exemple de la façon dont les agriculteurs peuvent utiliser ce guide pour sélectionner les variétés les plus appropriées. En raison de la sécheresse persistante dans certaines régions du Maroc, il est essentiel de choisir une variété qui soit adaptée à ces conditions. En utilisant le guide, les agriculteurs peuvent identifier les attributs désirés de la variété pour cet environnement dans la série des variétés disponibles, et s'assurer que la semence est disponible. En fin de compte, l'utilisation d'un tel guide peut aider les agriculteurs à améliorer leur productivité et leur rentabilité en sélectionnant les variétés les plus adaptées à leurs besoins spécifiques.
Le diagnostic de l'environnement est essentiel pour sélectionner les variétés de céréales les plus adaptées à chaque région du Maroc. Les facteurs environnementaux tels que le climat, la pluviométrie, la température et la qualité des sols peuvent influencer la croissance et la qualité des céréales. Ainsi, la sélection des variétés doit prendre en compte ces facteurs pour maximiser la productivité et la qualité des récoltes.
En termes d'attributs variétaux d'adaptation, les caractéristiques des variétés peuvent varier en fonction de leur adaptation à l'environnement spécifique. Par exemple, certaines variétés de blé tendre peuvent être plus résistantes aux maladies et aux parasites, tandis que d'autres peuvent mieux tolérer les conditions climatiques difficiles telles que les fortes chaleurs ou les sécheresses.
De même, les variétés de blé dur peuvent présenter des caractéristiques spécifiques telles qu'une meilleure qualité de gluten, une couleur plus intense de la farine ou une résistance accrue aux maladies fongiques. Pour l'orge, les variétés sélectionnées pour la consommation humaine doivent présenter une qualité de grain supérieure et une faible teneur en protéines, tandis que les variétés destinées à l'alimentation animale doivent avoir une teneur élevée en protéines.
La qualité des céréales est essentielle pour produire des produits finis de qualité supérieure et répondre aux besoins du marché. Les caractéristiques physiques du grain sont particulièrement importantes, car elles peuvent affecter la qualité de la farine produite. La couleur, la dureté, la vitrosité et le poids spécifique sont autant de caractéristiques qui peuvent influencer la qualité de la farine.
Les protéines sont également un facteur clé de la qualité des céréales. Le taux de protéines est important, mais il est également essentiel de prendre en compte l'activité enzymatique SDS ainsi que la qualité des protéines gluténines pour le blé tendre et gliadines pour le blé dur. Ces caractéristiques influencent la qualité de la farine produite à partir des céréales.
La qualité de la farine est également influencée par d'autres caractéristiques physiques et rhéologiques telles que la couleur, le taux d'extraction, le taux de cendres, l'alvéographe, le farinographe, etc. Ces facteurs ont une influence directe sur les propriétés de la farine, tels que la viscosité, la stabilité et l'élasticité, qui à leur tour affectent la qualité finale des produits cuits.
Enfin, la qualité culinaire et gustative de la pâte cuite est un facteur crucial à prendre en compte. La texture, le goût et l'apparence de la pâte cuite sont des éléments importants de la qualité globale du produit final. La qualité de la farine et des céréales utilisées pour produire la pâte sont donc essentielles pour obtenir un produit fini de qualité supérieure.
Le Maroc est un pays riche en cultures céréalières et possède trois marchés principaux pour la récolte des céréales, chacun ayant des critères de qualité spécifiques.
Le premier marché est celui du blé tendre, principalement utilisé pour produire du pain, des viennoiseries et des biscuits. Pour répondre aux exigences de chaque secteur, le taux de protéine doit être élevé pour la viennoiserie, moyen pour la panification, et faible pour la biscuiterie.
Le deuxième marché est celui du blé dur, utilisé pour la production de pâtes alimentaires et de semoules. Les produits dérivés, tels que le couscous et les pâtes, sont également populaires sur le marché de consommation. La qualité des protéines et le taux de protéine sont des critères primordiaux pour le blé dur. Certains minotiers préfèrent même un indice élevé de coloration jaune de la farine pour répondre aux demandes des consommateurs.
Enfin, l'orge est principalement utilisée pour la consommation animale, mais une partie limitée de la production est destinée à la consommation humaine sous forme de galette, de semoule ou de couscous. De plus, l'orge est également utilisée dans l'industrie de la brasserie, où un taux de protéine faible est recherché.
L'environnement climatique est un élément crucial pour la réussite de la céréaliculture. En effet, il influe sur le potentiel de production, la qualité du grain et les parasites. La nature et la durée de croissance des cultures sont étroitement liées aux caractéristiques de l'environnement, telles que la température, l'humidité, la pluviométrie et la photopériode. Ces facteurs sont influencés par des entités géographiques telles que l'océan Atlantique, la mer Méditerranée, le désert du Sahara et les montagnes de l'Atlas et du Rif, ainsi que par l'altitude, la longitude et la latitude.
De plus, la diversité biologique de l'agrosystème est également affectée par ces facteurs environnementaux, ainsi que par le facteur édaphique. Les régions céréalières sont généralement situées dans des zones situées entre les chaînes de montagne, l'océan Atlantique et la mer Méditerranée. La période de croissance des cultures se situe entre les mois de novembre et mai, période durant laquelle les chances de pluie sont élevées et les températures favorables à la croissance des cultures.
Le type de croissance est un premier facteur d'adaptation pour les cultures. En effet, il détermine leur capacité à monter à graine. Les variétés d'hiver, par exemple, ont besoin de froid pour produire des grains, mais notre climat ne répond pas toujours à leurs besoins en froid. Par conséquent, les variétés importées d'autres régions risquent de ne pas produire de grain si elles sont cultivées au Maroc.
Le deuxième facteur d'adaptation est la sensibilité à la photopériode. Cela signifie que la durée d'ensoleillement nécessaire pour déclencher la montée à fleur des cultures doit être adaptée aux conditions environnementales. Les variétés adaptées aux conditions du Maroc doivent répondre à la longueur du jour juste après l'achèvement de la phase de tallage. Toutefois, les variétés insensibles à la longueur du jour peuvent également être utilisées jusqu'à deux ou trois fois par an, car leur montée à fleur dépend plutôt de la montée de la température.