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目次
1. Vegetarian, Vegan
2. Gluten Free
3. Food Allergy
1. Vegetarian and Vegan
（ベジタリアンとは）
菜食主義者。肉や魚などの動物性食品をとらず、野菜・芋類・豆類など植物性食品を中心にとる人のことです。
（ベジタリアンの歴史）
産業革命で有名なマンチェスターの聖書教会の会員によって、１９世紀に肉や魚は食べずに卵や乳類の摂食は本人の選択により、穀物・野菜・豆類などの植物性食品を中心にした食生活を行なう運動が展開され、近代ベジタリアン運動が始まりました。現在、ベジタリアンの定義は流動的で、英国や米国では畜肉を食べない人を広義なベジタリアンとする傾向がある。宗教的教義、栄養や健康の保持、生命の尊厳を旨とするアニマルライツのほかに、環境問題や食料問題、すなわち、地球環境保全や途上国援助のために菜食のライフスタイルを選択する新たな地球市民型ベジタリアンが増えています。
（日本とベジタリアン）
約150年前の明治維新の頃までの日本の食事は、米飯に一汁一菜の粗食が基本であり、祝いの日には魚を食する。ベジタリアンの食生活に近いものだったようです。仏教の思想が浸透していた日本では、基本的に動物の殺生を避けていたため、ほとんど肉は食べていませんでした。
お坊さんが食べる精進料理も野菜類、穀類、海藻類、豆類、木の実、果実など生臭物（肉、魚介類）を使用しない精進物で作った料理のことで、懐石料理なども含め日本の伝統的な料理は野菜・米を中心としています。
（ビーガンとは）
ビーガンとは、基本的にベジタリアンの食べない食事に加え、卵・乳製品を食べない人たちのことです。
ビーガンの多くは動物に苦みを与えることへの嫌悪から、動物の肉（鳥肉・魚肉・その他の魚介類）と卵・乳製品を食べず、また動物製品（皮製品・シルク・ウール・羊毛油・ゼラチンなど）を身につけたりしない人たち。
ダイエタリー・ビーガン (Dietary Vegan)は、ビーガン同様、植物性食品のみの食事をするが、食用以外の動物の利用を必ずしも避けようとしないのでベジタリアン同様理由は様々です。
下記図は食べられる動物目線なので少しわかりにくいですが、各ベジタリアンの食べる種類と理由ですので参考にしてください。
2. Gluten-Free
（グルテンフリーとは）
グルテンとは ＝ 小麦、大麦のタンパク質
グルテンフリーの対象者には大まかにアレルギー症状が出る方と、より深刻なセリアック病を抱えている方がいます。症状としてはお腹の膨張、ガスが溜まりやすくなる、便秘、頭痛、ホルマンバランスの崩れ、めまい、疲れやすくなる、集中できなくなるという日常的なところから自己免疫障害と深刻な消化不良があります。
（グルテンフリーの方が食べられない日本食）
・食べ物
醤油・みそが使用されている料理・カレーの固形ルー・十割でない蕎麦・お好み焼き・天ぷらなど（製造過程でグルテンを使用しているため。グルテンフリーの醤油も商品化されてます。）
※寿司や刺身も醤油をつけて食べるため基本的にはNG。（グルテンフリーの醤油を用意している寿司屋のみOK）
・ドリンク
ビール・麦焼酎・ウィスキーはNG
（ワインは大丈夫です！）
・対応レストラン
・現在グルテンフリーの対応をしているレストランや居酒屋では小麦粉の代わりに米粉・大豆系粉、とうもろこし粉等を使用し対応している。
（認識について）
・グルテンフリーの方はベジタリアンに近いというイメージが近いが、小麦粉が入っていなければ肉、魚、卵、バター等も問題なく食べれる。（しかしながらグルテンフリー＆ベジタリアンの方も存在します。）
・Contamination （コンタミ）という言葉があり、これは小麦粉を使用していない料理でも同じキッチン内で小麦粉を使用している料理を指します。
（余程重度のグルテンフリーの方でない限り、コンタミネーションに関しては受け入れる方が多いそうです。ですので、レストランを勧める際も The food itself doesn’t have gluten but still contaminated. Is it okay for you?というな形で２重で確認すると良いです。また日本ではコンタミせずにグルテンフリー料理を提供しているお店はほとんどありません。。。）
グルテンフリーの方が食べれる物、食べれないものは下記図からご確認ください。
3. Food Allergy
その他のアレルギーを下記記載していきます。こういったものがあるということのみあらかじめ認識をお願いします。
鶏卵系
牛乳
小麦
甲殻類アレルギー
その他
果物、そば、魚、魚卵、ピーナッツ、ナッツ
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