2. Drink

目次

1. Beer

2. Japanese Sake

3. Whisky & Highball

4. Shochu

5. Umeshu (Plum Wine)

1. Japanese Beer

2. Japanese Sake 日本酒

・日本酒は発酵したお米から作られます。もう少し細かく説明すると、まず米と水を原料とし、米が麹で糖化されることでブドウ糖ができます。ブドウ糖は、清酒酵母による発酵でアルコールになります。これら糖化と発酵という二つの作用が一つのタンク内でバランス良く進行していき、世界に類の無い高濃度のアルコールを生成させ得る醸造方法によって造られるお酒が日本酒です。

・平均のアルコール度数は１５度です。

・水、アルコール、糖、酸からなり、その内８０％は水でできているため、お米自体の質と水の質が重要になります。

・水の質は綺麗か汚いがまず第一に問題に、次に硬水か軟水か（水の中にどれだけミネラルが含まれているか）で日本酒の味が変わります。日本は世界的に見ると軟水が多く（スライド左下参照）、日本３大酒処の中では広島の西条がもっとも軟水です。

軟水であればあるほど、味は軽く、滑か、且つすっきりし、硬水であればあるほど、辛口で味がでると言われています。酒処日本一の兵庫の灘（なだ）がもっとも硬水で、「灘の男酒」、広島と兵庫の中間にあたる京都の伏見の中硬水お酒は「伏見の女酒」と呼ばれています。

・お米の質に関してですが、まずは米に品種があり、その後にどれだけ精米したお米を使用し作られているか（精米歩合）があります。

お米の外側にはタンパク質や脂質などが多く、内側に糖となるでんぷんがあるため、外側の部分が多ければ多いほど味に雑味がでると言われています。（玄米と白米の味を比べるとわかりやすいと思います。）ですので、内側のでんぷん部分を多く使えば使うほどお米のピュアな味がでます。精米の歩合が高ければ高いほど、同じ量の日本酒を作るのにより多くのお米を使用するため価格は高くなりますが、好みは人それぞれですので、価格に関わらず自分に合ったお酒を見つけるのが最も良いです。

精米歩合 ７０％以上 ＝ 本醸造酒

精米歩合６０％以上 ＝ 吟醸酒、特別純米酒

精米歩合５０％以上 = 大吟醸酒

（右下の図参照）

2. Japanese Sake 日本酒の味

・日本酒の味は大きく分けて４つ

下記図の右の図のように濃厚（Rich)か淡麗（Light）か、辛口(Dry)か甘口（Sweet）かの組み合わせのなります。

飲んでわかるのが一番ですが、海外からきているゲストは特に味がわからないと思うので、飲んでもらった後に瓶の後ろに表記されている日本酒度(Sake Meter Value)と酸度（Acidity）を使って説明をすると最もわかりやすいかと思います。（精米歩合も載ってます。）

表記されている日本酒度と酸度の数字を表と共に見ると、そのお酒がどの味なのかわかります。

3. Whisky & Highball

(基本)

ウィスキーは大麦麦芽、とうもろこしなどを原料として蒸留酒。

アルコール度数は平均４０度。度数が高い理由として、発酵させて作った醸造酒を加熱し、気体になったアルコールのみを抽出している（蒸留）しているからです。

ブランデーと間違われることが多いですが、ウィスキーは原料が穀物（大麦、とうもろこし等）、ブランデーは果実（ぶどう、りんご、チェリー等）を使用しているという違いがあります。（下記の図参照）

ウイスキー・ブランデーともに、蒸留した後は樽の中で熟成させます。いずれも蒸留されたばかりの時は無色透明ですが、時間をかけて熟成させることにより、まろやかで美しい琥珀色へと変わっていきます。

（歴史）

12世紀ごろに、スペインの錬金術師アルノーという人物が、ワインを蒸溜し、このときに生まれたお酒を「アクアヴィテ」（ラテン語で“生命の水”の意）と呼びました。

この｢アクアヴィテ｣がゲール語の「ウシュク・ベーハー（生命の水）」に訳され、ウイスキーの語源となったといわれています。ゲール族とはヨーロッパ中西部に起った古代民族ケルト族のうち、海を渡ってアイルランドからスコットランドへ移住した部族。この末裔が現在のスコットランド人やアイルランド人。

ウイスキー発祥の地としては『アイルランド説』が有力で、ゲール族の移住とともに蒸溜技術が伝播し、各地に広まったのではないかと言われています。

記録として、日本に初めてウイスキーがもたらされたのは1853（嘉永6）。ペリー提督が率いるアメリカ合衆国東インド艦隊によって沖縄に伝えられた。その後江戸に行ったペリーはウイスキーを徳川将軍への贈り物として樽単位で献上されている。

（Whisky? Whiskey?）

スコッチ・ウイスキーのスペルは「Whisky」、アイリッシュ・ウイスキーは「Whiskey」

上記以外の国でのスペルの違いはどちらの国の影響をより受けているかでかわります。

Whisky ー日本（日本でウィスキーを始めた鳥井新治郎氏はスコッチ・ウィスキー手本としたため）

               カナダ、インド（いづれもイギリスの植民地だったため）

Whiskeyーアメリカ（アメリカ移民ではアイルランド式の蒸留方法が多く用いられたため）

（ウイスキーの五大産地と特徴）

スコッチと呼ばれる『スコットランド』、アイリッシュウィスキーの『アイルランド』、バーボンやテネシーなどのアメリカンウイスキー『アメリカ』、カナディアンウイスキーの『カナダ』、そしてジャパニーズウイスキーの『日本』です。

スコッチウイスキーの特徴はスモーキーフレーバーです。

麦芽をを乾燥する時にピートと呼ばれる泥炭を炊くことによって麦芽に煙の香りがつき、独特のスモーキーさを生みます。バランタインが有名です。

アイリッシュウィスキーは軽くてまろやかな味わいです。

他と比べて熟成期間が短いこととピートを使用しないのでスモーキーさはありません。トロリとした舌触りも特徴の一つです。初心者でも入りやすいウイスキーです。

ジャパニーズウイスキー

穏やかな香りで、バランスがよくまろやかなコク。

日本人だからこそできる繊細な味わいです。スコッチに比べてスモーキーフレーバーはかなり低めです。

国外からも人気が高く、高い評価を得ています。有名メーカー以外にも地方の小規模酒造会社でも『地ウイスキー』として生産されています。

ウィスキー

日本のウィスキーは穏やかな香りで、バランスがよくまろやかなコクがあります。またスコットランドのウィスキーに比べスモーキーさが少ないです。

初めて日本のウィスキーの販売はサントリーから1924年に開始されました。

サントリーとアサヒがもっとも有名な２つですが、地ウィスキーを作っている会社もいくつかあります。

日本のウィスキーは"Whisky"と"e"がない表記で、理由としてはジャパニーズウイスキーを作り出した竹鶴さんがスコッチ（スコットランドのウィスキー）を手本にしたからです。（アイリッシュウィスキーはWhiskey）

竹鶴さんがウィスキーの生産工場に余市を選んだのは、スコットランドのウィスキー生産工場の環境と余市の環境が似ていたからだそうです。

英国のWhisky Magazineが主催するWWA（World Whisky Award)で、余市10年が２００１年に初めてBest of the best award を受賞し、日本のウィスキーの品質の高さが認知されはじめました。その後、山崎、響、竹鶴なども世界的に有名になり今では品切れや生産が追いつかないまでになってきています。

シングルモルツ（１つの蒸溜所のみで作られる、モルトウイスキー＝大麦の麦芽のみを原料としたウイスキー）は生産地域の名前が使われることが多く（山崎、白州、余市など）、ブレンドウィスキーは数種類のウィスキーが混ざっているためオリジナルの名前がついている。（響、竹鶴など）

資料上にある山崎の写真は,Lost in Translationという日本を舞台にした海外映画の際に、映画中に作成されたビル・マーレイが起用された広告です。

ハイボール

ここ10年に間に国民的な人気のお酒になったハイボール。国によってはハイボールでは伝わらないため、その際はウィスキーソーダと訳してください。

人気になった理由として下記５つがあります。

①TV広告。サントリーの吉高由里子が出演したトリスハイボールのCMで楽しそうにハイボールが話題になり若者の間で流行しました。

②ウィスキーの苦味とレモンや炭酸のすっきりした味わいが、唐揚げ、ぎょうざなどの脂っこいものと相性がよくハイカラ（ハイボール＆唐揚げ）など日本食との相性のよさも人気の秘訣です。

③ビールより健康的。メタボやビール腹など健康や体型を気にしていたサラリーマンにチューハイのように甘くないハイーボールが受けました。蒸留酒のため糖分もなく、健康を理由に飲み始めた人も多いです。

④酔っ払いやすい。もともと４０度あるウィスキーなので、ビール安く少ない量で酔えるのも人気の要因です。

⑤経済的。家でも作りやすく、安くつくれるのも家族や大学生の間で流行った理由の一つです。