Nos boustifailles

Quelques plats qu'on a servis

• Plat de crudités, fruits d’automne (pommes, raisins), soupe carottes et cumin, poulet à la réglisse, épeautre aux châtaignes et cougourde (potiron), asperges italiennes
• Gâteau aux pommes et tarte châtaignes & amandes

• Soupe (soupe à l’oignon), avec ou sans fromage râpé. Pain & miel. Vin chaud, cidre chaud, jus de pomme chaud aux épices, infusion mélisse & lavande, infusion verveine menthe, infusion pomme cannelle et des biscuits de la joie (biscuits aux épices)

• Porridge -avoine, lait & cannelle- 
• Boissons chaudes : infusion d'écorce (café), thé, lait chaud sur demande.
• Tisanes : pomme-cannelle, lavande-mélisse & verveine-menthe.
• Pains et brioches cuits sur place
• Autres : fromage blanc, noix, noisettes, amandes, raisins secs, corbeilles de fruits (1), gâteaux secs, sucre roux, crème de marrons… 
• Confitures, miel, beurre

• Soupe de gourde blanche et basilic
• Poulet aux champignons, pois cassés & haricots épeautre (crème), embeurrée de chou, purée de cucurbitas, carottes.
• Gâteau de la Toussaint et yaourts (fromage blanc) + miel + fruits

• Soupe châtaigne potiron (contient des châtaignes)
• Daube de bœufs aux châtaignes, lentilles aux épices, chou-fleur  & gourde (courgette) blanche au chèvre 
• Pommes au four (amandes effilées à rajouter à volonté)

• Poulet aux abricots et semoule
• Crumble pommes, notre incontournable… 

• Pizza et Salade verte, chips, fruits

• Pancakes, sirop d’érable,  confiture, beurre de cacahouète …
• Jus de fruit, lait, thé, café chocolat
• Céréales américaines 
• Toasts  

• Hamburgers, frites
• Cookies maison ou fruit
• Boisson (eau, coca, limonade)

• Milkshake 4 parfums
• Donuts

• Verrines betteraves rouges /fromage blanc épices …
• Mini Sandwichs club  (poivrons/fromage frais)
• Brochettes tomates cerises champignons crus (vinaigrette)
• Brochettes poulet citron/chorizo/tomate
• Chips tacos tomate -tzatziki
• Salade Pomme de Pomme de terre à la crème 
• Œufs durs mayo rouges
• Gâteaux bal de prom, 1960
• Verrines de fromage blanc vanille  framboise
• Brochettes de bonbons 
• Pastèque
• PUNCH  fruits rouges

• Hotdogs et les restes

Buffet salé.

• Mini-tartares de saumon avec germes de poireau.
• Gaspachos à la tomate ou tomate & betterave.
• Brochettes de sandwich au fromage et à la tapenade.
• Brochettes de sandwich à la purée de poivrons et la mimolette.
• Verrines de crème fraîche et oeufs de lump rouge et noir.
• Mini-cakes à l'olive et la fêta (colorés à l'encre de seiche).
• Roulés au chorizo avec des petits dents
• Samoussas.
• Brochettes de légumes (champignon, tomate, radis, choux, mozzarella).
• Tartines de pain de mie noir avec du fromage de chèvre ou de vache.

Buffet sucré.

• Thé parfum d'automne de chez Hediar
• Thé earl grey french blue de chez Mariage.
• Café.
• Macarons (Le boudoir)
• Verrines de salade de fruits (raison noir, litchi et Aloe vera)

Quelques recettes du buffet.

• Pâtés : pâté à la carotte : dinde, oignon, porc, ail, carotte ; pâté aux prunes : porc, prunes, foie, thym, œufs, dinde ; pâté aux pruneaux : veau, oeuf, crème, vin blanc, chapelure, pruneaux, farine ; pâté aux foies : porc, foies de volailles, alcool, échalotte, épices, thym & laurier
• Brioches de viande : porc, brioche, dinde, raisins, oignons, génépi, cuit dans un bouillon avec carottes et poireaux ; terrine d'automne : porc, raisins, pommes, œufs, crème, alcool ; terrine 3 couleurs : épinards, chou-fleur, carottes, œuf, crème
• Sauce : choron & mayo-tartare
• Desserts : Tourtes aux fruits à l'anglaise (pommes, poires & prunes)

• Crème trois couleurs : flan vanille, confiture de lait et crème au café
• Biscuit vanille (recette des biscuits aux épices, parfum vanille)
• Biscuit cannelle (recette des biscuits aux épices, parfum cannelle)
• Salade d'orange, riz au lait & ali baba au rhum

• Estouffade de bœuf à la Broglie & son fagot de haricots verts accompagné d'une crème du Barry
• Délice d'asperges parfumé ou Crème de betterave douce
• Canettes à la saveur d'orange et ses tagliatelles fraîches et entourées de fines carottes au cumin
• Fromages : Comté, bleu & chèvre & sa farandole d'automne
• Dessert «Enchantements Sélènes» Lever de lune noire (pavé au chocolat) sur un nuage de tagliatelles de crêpes au Grand Marnier, ombré d'une julienne de citron et gingembre confit.

• des sablés aux pommes (malheureusement un peu trop cuits... on fera mieux la prochaine fois), des petits bisous à l'abricot, du chocolat maison à l'abricot

Quelques plats qu'on a servis.

• Viandes : Pirojki à la Myrdhin ; Cuisses de dinde marinées au BBQ ;
• Desserts : Tarte à la confiture ; Biscuits sablés pommes ; Biscuits de marine ; Biscuits aux épices ; Biscuits cannelle & amandes ; Poires au vin ;

Buffet du midi.

• Tarte fondante aux légumes : présentée en tartelettes individuelles
• Tarte tatin de tomate à l'italienne
• Pao de queijo : pain au fromage brésilien
• Roulé au chorizo
• Empanadas : petits pains à la viande
• Plateau de crudités : maïs, poivron, cœur de palmier, tomate...
• Plateau de jambon fumé
• Pain de campagne et vin rouge...
• Gâteau de banane (bolo banana)
• Riz au lait portugais en verrines
• Carpaccio de fruit

• Ciambella à la ricotta, gâteau au beurre des Açores... Quelques verrines de salade de fruits exotiques, flan au dulche de leche (en verrine) : un simple flan à la vanille avec une couche de confiture de lait...

• Canapé de tapenade de poivron + morceau poivron jaune en "J"
• Cocktail "blue argentina" : curçao et pina colada

• Assiette de deux entrées : "Salade d'orange calienté ET Soupe de concombre glacé", salade Orange à la brésilienne, servi avec un mesclun de salade dans une assiette parée & Soupe de concombre glacée
• Plat principale :" Duo de viandes Volaille à l'orange (poulet à l'orange) OU Carminée (poulet à l'espagnol). Accompagnées de leur duo de légumes : Riz du couchant & Fagots de haricots de l'aube"
• Duo de fromages
• Duo de desserts : "Fraise à la crème d'avocat & Terrine d'oranges parfumées" Terrine d'orange (en verrine) & Crème d'avocat aux fraises
• Fin de soirée : digestifs et Petit bisous à l'abricot

Quelques plats qu'on a servis.

• Irish stew : un fabuleux ragoût de mouton irlandais
• Bœuf carotte : le repas de départ en retraite de la police
• Pâté de foies au madère : le super pâté au madère de Carine
• Crumble aux pommes : le dessert du samedi soir
• Sauce barbecue : la sauce accompagnant les boulettes de viande
• Cake au beurre salé : le cake de lunch bag de la police, et aussi à dispo dans la cafet'
• Cake au chocolat : le cake mis le soir à dispo et à la soupe populaire

Menu du Bal des Débutantes .

• Soupe de saumon d’Alsace
• Frigideira du Portugal
• Sorbet de pomme au Calva

• Cuisses de grenouille d’Alsace
• Coq aux noix du Portugal

• Fromages et coupe de fruits d’hiver
• Café et cannelés surprises
• Farandole de dessert au salon lors du Bal ainsi que des vins chauds, thé et café.

Quelques plats qu'on a servis

• Tarte légumineuse blanche (oignon et poireau) ; Tarte lorraine (quiche lorraine) ; 
• Brownies ; Tartes aux fruits de ferme et miel sauvage (pommes et poires) ; Pain d'épices indigènes ; Coupe de fruits du monde (mélange de lichee, mangue et ananas) ; Coupe de fruits des forêts natives (fruits découpés finement en longues tranches : fruit du dragon, papaye géante, mangue avec une feuille de menthe).
• Eau diamant glacée (eau fraîche) ; Infusion citronnée du Gange (Pulco citron) ; Eau de Zagros au zeste d'orange (Pulco orange) ; Eau de cascade de Cordillère (menthe à l'au et feuille de menthe) ; Eau pétillante du Caucase (perrier frais) 
• Café ginkgo cannelle (café cannelle) ; Guarana vanille (café vanillé) ; Thé vert  à la menthe d'Alaska ; Thé noir à l'orange de Jaïpur ; Thé blanc au jasmin du Fujian ; Tisane réglisse menthe
• Tisane pomme-cannelle ; Tisane framboise-pamplemousse ; Tisane tilleul-citron ; Tisane fraise-cassis ; Tisane verveine-menthe ; 
• Pinot des Charentes ; Muscat de Samos ; Liqueur de Fraises de l'Abbaye de Tribes (liqueur maison T&T).

• Pieuvre vinaigrée
• Tuiles de maïs (nachos : chips de mais mexicain)
• Plateaux des 9 joyaux
• Sauces 3 couleurs : Guacamole, tarama et Tzatziki
• Graines 3 parfums : amande, pignon de pain et graines de tournesol
• Noix 3 saveurs : Cacahouète, noix de cajou, pistache
• Boissons : dans des coupes de champagnes avec une demi-fraise...
• Pom'pétillant vert (vitaminé) : cidre coloré vert (colorant alimentaire)
• Pom'pétillant rouge (light) : champomy grenadine ou colorant alimentaire

• Bouchées à la vapeur, sauce feu, duo rouge et blanc pour les délices de l'Orient : bouchées à la vapeur, 2 sauces : aigre douce et sweet chily
• Cake glacé Stendhal : cake glacé rouge et noir (tomate et olive) et sauce vierge
• Volaille amandine sauce abricotée : poulet aux amandes et abricot et semoule raisin et pois chiche
• Poisson emballé 7 parfums, légume jaune/vert : Okra (gombos) à arachide, kinoa
• Fromages, comté, chèvre & brie, servi avec raisin en grappe et fruits secs (abricot, raisin blond, papaye...)
• Timbale verte aux lentilles blanches
• TTT&T : Trio de Triangle de Tofu Truffé, duo noir et blanc, pour tofu sur lit de champignons
• Desserts : Gelée d'agrumes confits (terrine orange), salade exotique, Crème bleue des îles (blanc mangé coco bleu).

• L'hôtel à présent sous contrôle de l'armée, ce n'était plus la fine cuisine diéténeutique qui était servie mais les rations militaires de l'armée...
• Le service se faisait donc par des cantinières peu aimables ;-) et dans des barquettes en aluminium et couverts jetables!
• Nous avons servi :
• Des Nems avec leur verdure : salade ice, menthe et coriandre
• Du Colombo coco de porc et de la purée de pommes de terre
• Des yaourts et du nougat chinois ou du pain d'épice emballé dans du papier d'aluminium.

Quelques plats qu'on a servis

• Salade bar aux couleurs improbables
• Vers de l'espace (gnocchis et spaghettis, gombos à l'arachide...)
• barge de Jabba en gâteau chocolat au dessert.

1- Beverly Place 10 personnes

• Toasts aux œufs de lompe, toasts au saumon fumé, toasts au foie gras, tartinade de champignons, mini-brochettes (chaud) avec une sauce, crudités, salade, chaussons au fromage & brocoli (chaud), crumble pommes, crumble banane, bar à eaux minérales (plusieurs eaux), jus de fruits & sodas, café, thés & infusions

• salade chaude, hachis parmentier, crumble pomme, champomy, jus de fruits, sirop de menthe, sirop de, grenadine, sucre en poudre, pailles, oranges, jus de pomme, jus de raisin, chocolats

• Toasts aux œufs de lompe, toasts au saumon fumé, toasts au foie gras, tartinade de champignons, mini-brochettes (chaud) avec une sauce, crudités, salade, chaussons au fromage & brocoli (chaud), crumble pommes, crumble banane, bar à eaux minérales (plusieurs eaux), jus de fruits & sodas, café, thés & infusions

• Repas anglais : soupe, steak à la sauve gravy, purée de pomme de terre et des petits pois très verts, crumble pommes & bananes

• "Repas aux pommes" : salade aux pommes, rôti de porc aux pommes, cidre & baguettes

• "Tea time" : sandwichs au concombre, muffins & beurre, cheesecake, cakes anglais & crumble pomme, crumble banane

• Pizzas (servi dans boite à pizza), donuts, eau minérale & café
• Tout a été distribuer de manière sporadique et désorganisé (pour rendre le chaos de la série Urgence)

•  Toasts aux œufs de lompe, toasts au saumon fumé, toasts au foie gras, tartinade de champignons, mini-brochettes (chaud) avec une sauce, crudités, salade, chaussons au fromage & brocoli (chaud), crumble pommes, crumble banane, bar à eaux minérales (plusieurs eaux), jus de fruits & sodas, café, thés & infusions

•  Bonbons, toasts aux œufs de lompe rouge, toasts au saumon fumé, toasts au foie gras, tartinade de champignons rouge, mini-brochettes (chaud) avec une sauce, crudités oranges, chaussons au fromage & brocoli (chaud), crumble pommes, crumble banane, bar à eaux minérales (plusieurs eaux), jus de fruits & sodas, café, thés & infusions

• "Repas andin" : soupe de potiron, poulet & quinoa, haricots rouges, fruits secs, sauce sud-américaine, eau minérale, bière déguisées en jeu, limonade et sirop citron & café

• "Buffet chinois" : samoussa, nems, salade ice, menthe, bami goreng, baguettes, jus de fruits & soda, café.
• Plus tard : sandwichs saucisses, mayo et ketchup (bouteille verre)
• Tout en barquettes alu!

• sandwichs, saucisson, fruit chaque,  cake, pizzas (servi dans boite à pizza), bouteilles d'eau minérale, bouteilles d'eau gazeuse & café

• colombo de poulet, fruits exotiques & colorés (bananes, grenade, mangue et ananas découpés,...)

Arrivée le vendredi soir.

• Pizza, cuisses de poulet, chips & maïs chaud
• Gâteau ou tartes

Samedi et dimanche matin.

• Pommes de terre sautées, saucisses sucrées, œufs brouillés, gaufres & pancake, céréales, thés variés,  chocolat, café & infusions

Samedi midi, plateau repas.

• Hamburger & frites, épis de maïs, fromage, petit gâteau, yaourt sucré ou barre chocolatée

Samedi soir.

• Salade croquante
• Porc à l'ananas, riz trois couleurs
• Farandole de fruits flambés et glaces

Cafétéria.

• Milk-shake fruit des bois,  chocolat,  banane ou banane & nutella
• Café, Thé ou Infusion, coca, lait fraise ou chocolat
• Banana split, boules de glace, cookies aux pépites de chocolat, tartes du jour, sandwich au beurre de cacahuète
• Chewingum et sucettes

Dimanche midi

• Hot dog, frites
• Banana split

Quelques plats qu'on a servis.

• Pains aux lardons, salade de lentilles, petites asperges, tartes à l'oignon, jambon fumé à l'os, haricot blanc au lard & œufs durs.
• Fruits frais et sec & tartes aux fruits  

• Zanzarelli (soupe au fromage et à l'œuf)
• Blanquette aux abricots
• Champignons  & purée de céleri et purée de pois cassé
• Smyor (fromage blanc au miel et fruit rouge)

• Poelée paysane (fève, oignon, salsifi et poireau)
• Poulet aux pruneaux et aux dattes.
• Poire au vin.

Quelques plats qu'on a servis.

• Brochettes de Tauntaun
• Larves de nouqui
• Purée d'amarante
• Mélange de fruits d'Aldéran
• Pâtisseries Gungan
• Protéines d'aldéran
• Salades d'algues et d'oeufs de la reine Skort
• Cocktails divers

Quelques plats qu'on a servis.

• Petites Madeleines Leczinsky (saupoudrées de sucre glace)
• Confitures : fraises, abricot-cannelle, rhubarbe, poire-vanille & tomates, confiture de lait et miel de pommes-coings
• Ali Baba au rhum (prépa immédiate)
• Chocolat aux zestes d’orange et chocolat aux poires confites
• Chocolat mousseux & vin chaud

• Salade aux goûts de Provence, salade agrémentée de pignons de pin, de foies de volaille flambés et de sauce vinaigrée au miel
• Crème du Barry et crème de chou-fleur relevée de muscade et de paprika
• Tourte au fromage de brebis façon hameau de la reine

• Saumon façon Pompadour, saumons cuits au four farcis de dattes, nappés de sauce gratinée
• Duo chasseur aux couleurs de Savoie : marcassin mariné et sa sauce grand veneur & pintade au basilic façon louis XV
• Canettes à la saveur d’orange

• Purée parmentière au parfum de ciboulette, purée de carottes onctueuse, haricots fins, purée de Brocolis à la crème, pommes de terre au four, purée de céleri, tagliatelles à la crème et purée de pois cassés

• Tarte pommes, tarte poires, tarte fruits rouges & tarte chocolat.

Quelques plats qu'on a servis.

• Tapas
• Sauce thick’n chunky, sauce au cheddar fondu & guacamole
• Poivrons, tomates séchées, piments rouges & verts, chips de maïs
• Fajitas, haricots au lard, omelettes aux patates

• Tapas
• Sauce thick’n chunky, sauce au cheddra fondu & guacamole
• Poivrons, tomates séchées, piments rouges & verts, chips de maïs
• Quesadillas
• Chili con carne
• Desserts : tartes au citron, tartes aux oranges, tartes aux pommes, tartes aux poires & tartes aux prunes

Quelques plats qu'on a servis.

• Petits pains de foie sauce Valois, charcuteries diverses sur lit de fruits
• Légumes frais ou croquants et leur sauce fraîcheur
• Compotine d’oignons, pois Grand soleil (Houmouss)
• Pavé de chocolat aux oranges, pavé de chocolat aux pignons de pin
• Fromages et leur traîne fruitière

• Pêle-mêle de fruits Aigrelette
• Pigeons aux gousses d’ail en chemise
• Mousseline d’artichauts & mousseline aux haricots blancs
• Pintade à la Médicis & gratin aux deux lamelles

• Entremet glacé et chèvretine aux raisins
• Fromage sur lit de fruits
• Tartes blanches, figues au coulis d’agrumes & carpaccio de fruits frais

Quelques plats qu'on a servis.

• Lentilles au lard, légumes au vinaigre, œufs durs & tartes rapides aux fruits

• Lait chaud au miel, jambon, pains aux raisins & œufs durs
• Fromages, confiture, miel & pommes
• Légumes au vinaigre, lentilles froides

• Jambon, beurre, galettes de pain & omelettes à la demande
• Légumes au vinaigre, pâtés de viande, chaussons aux andouillettes et chaussons de volaille aux amandes & champignons
• Pommes, pâte de coings, pâte de pommes-cannelle et pâte de pommes-caramel

• Boudin & pommes cuites
• Poissons (1/2 par personne) & salsifis
• Porcelet rôti (entier : paix à Dédé) & châtaignes
• Fromages & pain
• Pain d’épices chaud, en mouillettes, avec une couche de beurre, une couche de noix au miel, à tremper dans une sauce type crème aux oeufs/ crème fraîche /miel

Quelques plats qu'on a servis.

• Soupe à l’oignon, roux d’oignons au vin blanc, boulettes de renne et blé. 

• pâté en croûte, smoerrebroed au porc rôti et aux fruits, poisson fumé et petits oignons, kouign aman au miel et à la crème fraîche miellée

• Soupe de poisson
• Porc mariné au vin rouge, avec marrons
• Mouton en blanquette
• Fromage & Crumble aux pommes

• Pâté en croûte & poissons aux oignons
• Smoerrebroed bœuf  légèrement sucré 
• Smoerrebroed à la faisselle & radis
• Smyor

• Soupe à l'oignon, civet de poulet & purée, rôti pommes & cidre
• Saumon entier & maïs, gratin aux poireaux et moutarde
• Fromage et tartes aux fruits et pâte d'amandes

Quelques plats qu'on a servis.

• Bièraubeurre, tchamp : purée irlandaise (recette) & frites
• Poulet à la réglisse, tartiflette, lard (recette irlandaise girofle et caramélisées), rôti de porc au sucre  & vin blanc agrémenté de carottes aux oignons dans une sauce à la crème
• Gratin dauphinois, maïs chaud, semoule & purée de potiron au gruyère
• Desserts : Mousse aux fruits rouges, crème de thé au jasmin, mousse de banane, syllabub aux deux citrons Samedi

• Café, eau chaude (thés & infusions nombreuses), lait chaud & froid
• Confitures, chocolat, céréales (très) diverses, nutella & miel
• Pain prédécoupé, gaufres, beurre,
• Salé : Tranches de mimolette, saucisses, lard caramélisé au girofle, œufs à la tomate et aux poivrons, patates-vapeur revenues aux oignons & œufs durs

• Part de tarte poireaux ou oignons
• Sandwich surprise de Bertie Crochue (il fallait s’accrocher : 35 ingrédients possibles)
• Un sachet de chips, fromage type vache qui rit, Babybel (le plus bizarre possible) et un petit pain rond
• Un yaourt ou un fruit, un petit gâteau Super Yoyo, une boisson en petite bouteille

• Salade menthe et pommes, concombres à la crème, gratin de pommes au chèvre
• Irish stew, lasagnes & fricassée de poulet aux herbes (+ patates)
• Dessert : Pudding au vin chaud

• Salade noix et foies flambés + maïs,
• BBQ (viandes marinées, coupées en tranches fines) Dinde, porc,... fish ‘n chips, avec aussi poulet frit au choix
• Dessert : Crumble aux pommes

• Enfin venait le repas de «midi», après le jeu, où fut servie pour bien caler les estomacs martyrisés par l'orgie de la veille une solide purée de pommes de terre et un rôti de porc aux pommes et au cidre.

Menu du banquet.

• Trésors du prieuré : salade agrémentée de noix et de foies flambés
• Coquelet au bois de réglisse et sa douceur de marrons :  poulet à la réglisse accompagné de marrons
• Fraîcheur de menthe écarlate :  infusion de menthe fraîche et cerise
• Tendresse d'agneau Fabiola :  tranche d'agneau cuite sous une croûte de fromage de chèvre, accompagnée de fèves
• Délice des jours maigres : salade à la menthe et aux pommes
• Marcassin fruitier et sa traîne forestière :  porc aux fruits accompagné de champignons (sans ail et persil), avec de l’ébly en accompagnement
• Crumble aux pommes

Quelques plats qu'on a servis

• cuisse de poulet au réglisse
• porc au cidre et aux deux pommes
• gratin flamand à la graine de moutarde
• grillade de porc au citron vert et cacahuètes
• sauté de porc aux abricots et au gingembre
• gratin de Teurgoule
• cuisse de poulet marengo
• sauté de porc aux pruneaux
• parmentier de poisson aux herbes
• carpaccio de fruits
• tarte de Montbéliard
• tarte gasconne aux pommes
• crumble aux pommes
• fromage blanc aux fruits et caramel 

Quelques plats qu'on a servis

• Araignées faucheuses en radis et pattes de poivron
• Araignées de pâte de soja sucrée