Desserts et préparations sucrées

Ali baba au Rhum

Par Chan' (1re présentation en GN "Liaison Dangereuses")

Ingrédients

• 350 g de sucre

• 1 l d'eau

• rhum

Prédécouper une brioche de type gâche (une dizaine de parts pour une gâche industrielle classique).

Faire bouillir 20 minutes dans une casserole le sucre, l'eau et 3 c. à s. de rhum. Une fois le sirop tiédi, on le verse progressivement sur la gâche, en la laissant bien s’imprégner.

Laisser tremper toute la journée, protéger de l’air sous un film étirable.

Ajouter juste avant de servir 2 c. à s. de rhum supplémentaires.

Biscuits de marine jadiens

Par Chan' (1re présentation en GN "Terre Natale")

Précisions Les « vrais » biscuits ne comportaient évidemment pas de miel et souvent moins d’eau que la recette « de jeu » ci-dessous. Ils étaient également cuits plus longtemps, deux fois (d’où leur nom de « bis-cuits »).

Ingrédients

• farine 1 kg

• levure 10 g

• sel 1 c. à c.

• miel 2 c. à s.

• eau 450 ml

Préparation :

Mélanger les ingrédients, faire lever de 1 à 6 heures.

Pour le jadien, rouler le pâton en baguette et le découper en tranches d’un demi- à un centimètre d’épaisseur.

Piquer les futurs biscuits à la fourchette (de manière à pouvoir les découper en croix suivant les pointillés).

Faire cuire à environ 150 °C, de ¾ d'heure à 1 heure.

Laisser refroidir et vérifier si c’est assez dur. Si ce n’est pas le cas, refaire cuire un moment.

Biscuit sablés aux pommes

Par Chan' (1re présentation en GN "Terre Natale")

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients pour 4 personne

• 125 g de beurre mou

• 150 g de farine

• 100 g de Maïzena

• 160 g de sucre en poudre

• 1 c. à c. de levure chimique

• 1 œuf

• 1 c. à c. de vanille en poudre

• 1 c. à c. de cannelle

• 1 pincée de sel

• 2 pommes

Préparation 

Mélanger la farine avec la Maïzena, 80 g de sucre, la cannelle, le sel, la levure et la vanille.

Incorporer l'œuf et le beurre coupé en dés du bout des doigts. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte sablée. Mettre au frais.

Couper les pommes en petits dés de quelques millimètres de côté.

Faire légèrement caraméliser le reste du sucre puis ajouter les pommes et une noix de beurre. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées. Laisser refroidir.

Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découper des ronds.

Coller les sablés deux par deux en mettant au milieu 1 cuillère de pommes.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Disposer les biscuits sur une plaque à four et enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Bolo bananas, gâteau à la banane

Par Licorne (Noces de cendres 2012 & 2013) [recette brésilienne]

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Temps total : 45 minutes.

Ingrédients pour un gâteau

• 4 bananes mûres + 1 banane (déco)

• lait (un peu, selon la consistance voulue)

• 70 g de beurre

• 200 g de farine

• 200 g de sucre en poudre

• 3 œufs (séparer les blancs des jaunes)

• 1/2 paquet de levure chimique

• cannelle en poudre

Matériel nécessaire

• un four

• un moule rond haut

Préparation

Mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que cela devienne crémeux.

Ajouter les jaunes d'œuf, battre pour que cela soit onctueux.

Ajouter la farine puis les 3 bananes que vous aurez écrasées au préalable, le lait (en utiliser pour rendre la pâte plus homogène), la levure. Bien mélanger le tout pour que la pâte soit homogène.

Pour finir incorporer délicatement les blancs en neige.

Beurrer et fariner un plat rond, saupoudrez de cannelle.

Disposer une banane coupée en rondelles au fond.

Verser la pâte par-dessus.

Préchauffer votre four à 220 °C et cuire pendant environ 25 minutes. Faire le test du couteau : plonger la lame du couteau dans le gâteau, rien ne doit rester collé. Si ce n'est pas le cas, laisser cuire un peu plus longtemps !

Brioche

Par Chan' (1re présentation en GN Vaé Pestis)

• farine 1 kg

• levure 1 cube

• lait 185 g

• sucre 100 g

• œufs 5

• beurre 340 g

• sel 3 c. à c.

Mélanger tous les ingrédients à la machine à pain ou équivalent. Ne pas mettre le sel en contact avec la levure. 

Laisser gonfler le pâton sous un torchon, 1h30 à 2 heures au moins.

Retravailler la pâte doucement en la roulant en long (taille d’un avant-bras à peu près). Couper en 16, former des boules, laisser gonfler 1 heure.

Préchauffer le four à 180 °C.

Poser les boules sur un papier sulfurisé ou équivalent, au mieux prendre un jaune d’œuf à diluer avec un peu d’eau - sinon juste à l’eau), badigeonner la partie visible des boules avec ce mélange, passer au four environ 15 minutes (surveiller que ça ne brunit pas trop à partir de 10 minutes).

Cake au beurre salé

Par Carine (1re présentation en GN "Chicago" 2009)

Ingrédients pour un cake

• 6 œufs

• 340 g sucre semoule

• 320 g farine

• 1 sachet de levure

• 340g beurre demi-sel

Préchauffer votre four à 180 °C.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange

blanchisse. Ajouter en pluie la farine additionnée de la levure.

Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange.

Verser la préparation dans moule beurré et fariné et mettre au four 80 minutes.

Cake au chocolat

Par Carine (1re présentation en GN "Chicago" 2009)

Ingrédients pour un cake

• 4 œufs

• 2 yaourts

• 300 g de farine

• 340 g de sucre semoule

• 1 sachet de levure

• 20 cl d'huile

• 400 g de chocolat noir à cuire

Préchauffer votre four à 180 °C.

Dans un saladier, travailler bien au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les yaourts, puis la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et verser aussitôt dans la préparation. Bien mélangez.

Déposer le tout dans un moule beurré et fariné et mettre au four pendant 70 minutes.

Cannelés

Par Chan' (1re présentation en GN "Carnets de Bal" 2007)

Ingrédients pour plein de cannelés (une soixantaine)

• lait 1,750 ml

• farine 490 g

• beurre fondu 300 g

• sucre vanillé 7 sachets

• sucre 770 g

• œufs 14 (1 entier et 1 jaune)

• rhum (21 c. à s.)

• vanille, extrait 7 c. à c.

Préparation

Faire bouillir dans une casserole le lait, le sucre vanillé, l'extrait de vanille, le rhum et le beurre. Dans un saladier, mélanger l'œuf entier et le jaune. Bien fouetter. Mélanger ensuite la farine et le sucre. Ajouter aux œufs battus. Bien battre la préparation. Incorporer ensuite le mélange lait/beurre chaud et bien délayer le tout. Laisser reposer 24 heures au frigo. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 250 °C. Remplir les moules au trois quarts.

Cuisson en deux temps : 10 minutes à 250 °C - 50 minutes à 180 °C.

Caramel Shortread

Bon... comment dire, ce gâteau c'est trop bon... Je résume : une couche de sablé, une couche de caramel et une couche de chocolat..

C'est très calorique (c'est peu que de le dire...), mais bon on est pas obligé d'en manger beaucoup, d'ailleurs on peut pas... C'est pas trop dure à faire et ça se conserve très longtemps...

Ingrédients

Il vous faut : un moule carré ou rectangulaire pas trop grand (carré de 23 cm de côté, on peut aussi utiliser un plat à four -42 x 32 cm-, mais là, il faut multiplier par 3 les proportions proposées ici). Et du papier sulfurisé (pour chemiser le moule).

Couche sablée

• 120 g de beurre mou (encore mieux avec du beurre salé)

• 180 g de farine

• levure (pour la quantité, suivre les indications sur les paquets de levure en fonction de la quantité de farine)

• 60 g de sucre

Couche toffee

• 120 g de sucre

• 120 g de beurre

• 2 c. à s. de Golden Syrup (si vous ne trouvez pas de Golden Syrup (on en trouve à Carrefour et à Leclerc au rayon produits étrangers), n'hésitez pas à remplacer par du miel ou du sirop d'érable).

• une boîte de lait concentré sucré

Couche Chocolat

• 200 g de chocolat noir de pâtisserie.

Préparation

Phase 1 : la couche sablée

- 120 g de beurre mou (ou du beurre salé)

- 180 g de farine

- levure 

- 60 g de sucre

Il faut "crémer" le beurre et le sucre (c'est-à-dire les mélanger ensemble pour former une crème) puis ajouter la farine.

Ça n'a pas l'air très compliqué comme ça, mais attention la pâte ne s'étale pas facilement.

Déjà, il faut la fraiser, c'est-à-dire l'écraser sur le plan de travail pour l'homogénéiser sans trop la travailler.

On obtient une boule qui se tient (voir l'image).

Ensuite, il faut l'étalée.

Préparer le moule (en le chemisant avec du papier sulfurisé).

Garnir le moule morceau par morceau (la pâte n'étant pas assez solide pour être foncée comme une pâte brisée par exemple).

Piquer à la fourchette et enfourné à 170 °C (four préchauffé) pour une trentaine de minutes.

Ne pas faire cuire trop longtemps (ça doit rester doré, mais ne pas roussir).

Phase 2 : le toffee

- 120 g de sucre

- 120 g de beurre

- 2 c. à s. de Golden Syrup

- une boîte de lait concentré sucré

On met tous les ingrédients dans une casserole.

On les fait fondre, puis on laisse bouillir 5 minutes en remuant sans arrêt.

On obtient une belle couleur, la consistance est plus épaisse et la masse accroche moins aux parois de la casserole.

On verse sans trop tarder sur le sablé, attention ça prend vite.

Phase 3 : le chocolat

Faire fondre une tablette de 200 g de chocolat de pâtisserie (noir, au lait ou un mélange des deux) et en napper le toffee. Laisser tout prendre et refroidir (une nuit c'est bien).

Le jour J, coupez en morceaux : avec un grand couteau tranchant que vous pouvez passer sous l'eau chaude pour commencer.

Carpaccio de fruits

Par Chan' (1re présentation en GN "Henri III" 2004, Noces de cendres 2012 & 2013)

Ingrédients

• 7 melons 

• 20 pommes

• 15 nectarines

• 15 abricots

• 20 oranges

Sirop : 

• 500 g de sucre en poudre

• 1 l de vin blanc

• 3 gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur et découpées en trois

• 10 étoiles de badiane, cannelle en poudre, cardamome, menthe

Préparation

Faire un sirop (mélanger les ingrédients, faire bouillir et réduire jusqu’à obtention d’un sirop).

Couper les fruits en tranches très fines (carpaccio, quoi), les disposer artistiquement, ajouter les morceaux d’épices les plus jolis, faire couler le sirop dessus encore tiède, pour qu’il « cuise » un peu les fruits, quelques feuilles de menthe et semer de fruits rouges, couvrir de cellophane, mettre au frais.

Recette du Réveillon 2005 (pour 10 personnes) :

Pour les fruits : 1 orange ; 1 poire ; 1 pomme ; quelques cerises ; 3 fraises ; une barquette de framboises ; une barquette de mûres ; 1 mangue ; 2 kiwis ; 1 prune ; une barquette de groseille et un peu de menthe.

Pour le sirop : 1 bâtonnet de vanille ; 2 étoiles de badiane ; 30 cl de vin blanc ; 150 g de sucre.

Pour Noces de cendres (2012) : 

Pour les fruits : 1 mangue, 1 ananas, 2 bananes, 2 oranges, 2 kiwis, 5-6 fraises, framboises, mûres, 1 pomme, 1 carambole, groseilles.

Pour le sirop : 1 bâtonnet de vanille ; 2 étoiles de badiane ; 30 cl de vin blanc ; 150 g de sucre.

Ciambella à la ricotta

Par Licorne (Noces de cendres 2012)

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes. Temps total : 45 minutes.

Ingrédients pour un gâteau [recette italienne]

• 3 œufs

• 300 g de sucre

• 300 g de farine

• 250 g de ricotta

• 1 sachet de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

• quelques gouttes de fleur d’oranger

• 1 noisette de beurre

Matériel nécessaire

• four

• moule en couronne

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger ce qui suit avec une spatule en bois afin d’obtenir un mélange relativement crémeux.

Ajoutez ensuite la ricotta, la levure, le sucre vanillé et en dernier la farine.

Verser quelques gouttes de fleur d’oranger selon vos goûts.

Verser ensuite cette préparation dans un moule à savarin (moule avec un trou au milieu) préalablement beurré et fariné afin que le gâteau ne colle pas au démoulage.

Avant d’enfourner, parsemer sur la préparation un peu de sucre et les amandes effilées (cet ordre est important car le sucre va légèrement caraméliser au four et va faire coller les amandes).

Enfourner pendant 30 à 35 minutes à 180 °C. Bien surveiller la cuisson en plantant de temps en temps un couteau dedans. Si le couteau ressort sec, c’est que le gâteau est cuit.

Préparation

Mettre le four à préchauffer.

Travailler le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une pommade (2 minutes avec un batteur à œuf).

Faire les pépites de chocolat dans le mixeur. Il faut avoir déjà concasser le chocolat en gros morceaux. Plus vous faite durer la partie «mixage» plus le chocolat est réduit en bouilli, moins il y aura de «pépites» et plus le cookie sera «chocolat», à vous de doser.

Incorporer l'œuf, puis ajouter cassonade et vanille.

Mélanger dans un autre récipient la farine et la levure.

Mélanger l'ensemble. Ajouter une pincée de sel et les pépites de chocolat.

Déposer, sur une plaque de four (avec une feuille de papier sulfurisé), des noix de pâte bien espacées (une grosse cuillère à café : inutile d'étaler la pâte, la laisser en tas, sinon le tout risque de se transformer en un seul cookie bien rond).

Faire cuire environ 10 minutes au four à 170 °C th.5-6).

Surveiller la cuisson, mais quand les cookies sortent du four (au bout de 10 minutes,) ils donnent l'impression de ne pas être totalement cuits... En fait c'est normal, sortir la plaque du four et les laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils durcissent à votre convenance...

Cookies géant

Cuisson : 25 minutes à 180 °C.

Ingrédients pour un cookie géant (tarte)

• 180 g de farine

• 1 c. à c. de levure chimique

• 180 g de sucre roux

• 120 g de beurre mou

• 1 œuf

• 150 g de pépites de chocolat ou chocolat concassé

• ½ c. à c. de vanille en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre le beurre et le sucre dans un saladier ou dans le bol d’un robot. Mélanger bien pour obtenir une texture onctueuse.

Incorporer l’œuf puis la farine et la levure.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger sans trop travailler la pâte.

Mettre la pâte dans un moule à manqué d’environ 20 cm de diamètre.

Faire cuire 25 minutes à 180 °C.

Crème d'avocats aux fraises

Par Licorne (Noces de cendres 2012 & 2013)

[dessert brésilien d'origine précolombien]

Préparation : 20 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 40 minutes.

Ingrédients

• 4 avocats mûrs

• 500 g de fraises

• 4 citrons verts

• 4 c. à s. de lait concentré sucré

• 4 c. à s. de sucre en poudre

• décorations

• feuilles de menthe

Matériel nécessaire

• mixeur

• film étirable

Préparation

Laver les fraises et les égoutter. Les équeuter et les couper en tranches dans le sens de la longueur. Placer ces tranches dans un saladier et les arroser du jus de 2 citrons verts (saupoudrer d'un peu de sucre). Mélanger délicatement et couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais.

Peler les avocats et les ouvrir pour enlever les noyaux. Mettre la pulpe dans le bol d'un mixeur. Ajouter le jus des 2 derniers citrons. Mixer pour obtenir une purée.

Ajouter dans le bol, le lait concentré et le sucre en poudre. Mixer légèrement pour mélanger le tout. Verser cette crème dans un saladier. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.

Pour servir, verser la crème dans un bol et placez les lamelles de fraises tout autour. Décorez avec 2 feuilles de menthe que vous aurez rincées.

Crumble aux pommes

Par Chan' (Spécialité de chaque fin de GN)

Ingrédients pour 6-8 convives (une pomme par personne)

Compote

• pommes 6

• cannelle 1 bâton

• vanille (extrait)

• sucre 10 g

• éventuellement : beurre

Éplucher, couper les pommes, faire cuire avec un peu de beurre ou d’eau et de sucre (un peu !), de la cannelle, de la vanille; ça se fait à la casserole, couverte, ou mieux à la cocotte-minute (10 minutes à partir du moment où la soupape tourne).

Pâte

• farine 100 g

• beurre 50 g

• sucre roux 75 g

• cannelle

Mélanger farine, beurre, sucre (ajouter éventuellement un peu de cannelle) et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.

Crumble

Verser la compote de pomme dans un plat allant au four, couvrir de pâte.

Laisser cuire 25 à 35 minutes à 130-150 °C en faisant attention. Éventuellement à 130 °C, en laissant cuire plus longtemps, le jus des pommes déborde légèrement de la pâte et caramélise sur les bords. On aime ou pas.

Gâteau au beurre des Açores

Par Licorne (Noces de cendres 2012)

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes. Temps total : 60 minutes.

Ingrédients pour un gâteau [recette portugaise]

• 4 œufs (jaunes séparés des blancs)

• 250 g de sucre

• 3 c. à s. de lait

• 200 g de beurre salé

• 350 g de farine

• 1 c. à s. de levure à gâteaux

• 2 dl de crème fraîche

Matériel nécessaire

• un four

• un moule

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre et bien battre jusqu'à obtenir une crème blanchâtre et moelleuse.

Ajouter le lait et le beurre ramolli. Battre encore un peu.

Tamiser la farine avec la levure. Verser doucement dans la préparation, en alternant avec la crème.

Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une fourchette.

Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire au four pendant 40 minutes. Laisser refroidir et démouler.

[Le beurre salé de Bretagne est celui qui se rapproche le plus du beurre des Açores.]

Gâteau au yaourt

Par Licorne (ma recette perso méga adaptable et hyper facile)

Ingrédients pour un gâteau

• 1 yaourt nature (on prend le pot comme mesure)

• 3 pots de farine

• 2 pots de sucre

• ½ pot d'huile à 1 pot (c'est selon...)

• 3 œufs

• ½ sachet de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

Verser votre yaourt nature dans un saladier. Puis nettoyer votre pot de yaourt, celui-ci servant désormais de mesure.

À cette étape vous pouvez mettre à préchauffer votre four, th. 6-7 (200-220 °C).

Mélanger les ingrédients.

Mélanger le tout à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte onctueuse.

Beurrer votre plat à gâteau puis y verser votre pâte.

Enfourner votre plat dans le four en utilisant des gants de protection.

Temps de cuisson : 30 minutes à 180 °C.

Gâteau fermier aux pommes 

Par Chan' (1re présentation en GN Vaé Pestis)

Ingrédients pour un gâteau

• 4 belles pommes

• 125 g de farine

• 100 g de sucre roux

• 15 cl de lait

• 2 œufs entiers

• huile

• levure

• sel

• jus d’une orange

• gelée de coing

Peler les pommes et les disposer dans un plat beurré allant au four.

Mélanger la farine avec 1 c. à c. de levure, 1 pincée de sel, le jus d’orange, le sucre roux, les œufs, l’huile et le lait.

Quand tout est homogène, verser les pommes et mettre à cuire un quart d’heure au four.

Glacer à la gelée de coing. 

Petits bisous à l’abricot

Par Licorne (Noces de cendres 2012 & 2013)

Préparation : 60 minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : 15 minutes (de frigo). Temps total : 85 minutes.

 Ingrédients pour 80 pièces [dessert brésilien]

• 1 boîte de lait concentré sucré

• 2 jaunes d’œuf

• 1 c. à s. de beurre

• 200 g d'abricots secs

• 100 g de noix de coco râpée

• décorations

• caissettes de 35 mm

Préparation

Verser le lait concentré sucré, le beurre, 80 g de noix de coco râpée dans une casserole.

Passer les jaunes d’œuf dans une passoire, sans les presser, afin d'empêcher l'entrée de la pellicule qui donne le goût fort d'œuf.

En mélangeant tout le temps, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit décollée du fond de la casserole. Déposer la pâte sur une assiette beurrée et laisser refroidir.

Couper les abricots en deux et les faire cuire à la vapeur jusqu'à qu'ils soient moelleux.

Ouvrir les abricots à l'aide d'un couteau, en laissant un côté plus ouvert.

Avec l'aide d'une cuillère à thé, modeler la pâte à la forme d'une petite poire. Faire coller l'abricot à la pâte, en mettant sa partie plus ouverte vers la base de la poire. Passer seulement la pâte dans la noix de coco qui reste et disposer les petits bisous dans les caissettes.

Variante : On peut aussi faire des petites boules de pâte, passer dans la noix de coco et ajouter un clou de girofle (à l'avance dans la noix de coco), ce qui donne un parfum spécial, ou aussi, remplacer les abricots par des prunes sèches.

Salade exotique

Recette de Chanoine et Licorne

Temps de préparation : 15 minutes.

Ingrédients pour 30 personnes

• 2 boîtes d'ananas au sirop

• 4 mangues

• 2 boîtes de litchis au sirop

• pour la déco : 2 caramboles, feuilles de menthe, zeste orange et/ou citron.

Préparation :

Éplucher et couper la mangue en cubes.

Ouvrir et égoutter les fruits au sirop

Mélanger le tout dans un saladier

Présentation

Si vous pouvez, faire des coupes de fruits frais que vous posez sur les parois des coupes (voir les photos ci-dessous).

Répartir dans des coupes transparentes.

Poser sur le dessus une tranche de carambole, puis une feuille de menthe, puis parsemé de zeste (citron et/ou orange). Servir frais.

[Le dessert peut se faire plusieurs heures à l'avance et se conserver au frigo.]

Smyor, dessert nordique

Par Chan' (1re présentation en GN "Drakkars d'HyperBorée" 2004)

•  45 yaourts

• fromage blanc 1 l

• crème fraîche 2 l

• fruits rouges  5 paquets

• miel 2 kg

Verser yaourt, fromage blanc et crème fraîche, fouetter, ajouter le miel, mélanger. Ajouter les fruits rouges (si possible congelés, une heure à l’avance).

Tagliatelle de crêpes sauce au Grand Marnier

Par Chan' (1re présentation en GN "Malbête" Dédales 2012)

LE dessert à tomber par terre...

Ingrédients pour 12 crêpes (8 personnes)

• 12 crêpes (la recette des crêpes n'est pas donné ici mais elle est facile à trouver)

• 2 oranges

• 2 citrons jaunes

• 50 g de beurre

• 40 g de sucre semoule

• 1 gousse de vanille (à défaut un bouchon d'extrait de vanille)

• 10 cl de Grand Marnier

Préparation

Faire les crêpes. 

Les couper en tagliatelle (1 cm de large environ), couvrez pour qu'elles ne sèchent pas.

Faire la sauce au Grand Marnier : presser 2 oranges et 2 citrons jaunes afin d'en extraire le jus, réservez. Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre. Ajouter 40 g de sucre semoule et mélanger rapidement à l'aide d'un fouet de manière à obtenir un caramel blond. Ajouter une gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et faire réduire ce mélange de moitié sur feu moyen. Verser ensuite le jus des oranges et des citrons, puis 10 cl de Grand Marnier. Retirer la vanille de la sauce.

Faire revenir les tagliatelles de crêpes dans du beurre dans une sauteuse.

Quand elles sont bien chaudes, faire flamber avec un tout petit verre de Grand Marnier.

Disposer dans une assiette et napper de sauce.

Accompagnements

Pour réaliser le dessert "Enchantements Sélènes" il faut également :

Une lune noire : faite avec un emporte-pièce dans un fondant au chocolat ou un brownie au chocolat.

Gingembre confit : une demi douzaine de fine baguette de julienne par assiette.

Julienne de citron : faire des zestes de deux citrons, les mettre dans l'eau froide, porter à ébullition. Quand l'eau frémit les retirer puis les faire cuire dans un sirop de sucre (j'utilise le sirop de l'Ali Baba au rhum) jusqu'à ce que les zestes soient translucides.

Description poétique du dessert :

Levée de lune noire (pavé au chocolat) sur un nuage de tagliatelle de crêpes au Grand Marnier, ombré d'une julienne de citron et gingembre confit.

Prépare les trois éléments (lune noire, gingembre, citron) à l'avance, les mettre de côte sur une assiette, faire les tagliatelle et la sauce, disposer les tagliatelles et nappé de sauce juste avant de servir

Cookies US

Ingrédients pour 15 gros cookies

• 115 g de beurre mou

• 220 g de farine

• 1 œuf

• 180 g de sucre roux ou cassonade (trop pour moi, je baisse à 150 g)

• 2 c. à s. de sucre

• 1/2 c. à c. de bicarbonate de sodium (il permet d'avoir une texture plus légère et des cookies plus digestes)

• 1/2 c. à c. de levure chimique

• 1/2 c. à c. de sel

• 1 c. à c. d'extrait de vanille

• 1,5 c. à c. d'expresso en poudre (facultatif, donne un léger goût de café que j'adore)

• 200 g de pépites de chocolat (ou un mélange de différents chocolats. J'ai mis 100 g de pépites de chocolat noir + 100 g de pistoles de chocolat au lait)

• 50 g de noix ou noix de pécan, noisettes, pépites de nougatine... (ici, ce sera des noix de pécans hachées)

Préparation

Mélanger le beurre mou avec le sucre et la cassonade à la fourchette.

Ajouter l'œuf ainsi que l'extrait de vanille et l'expresso en poudre. Bien mélanger.

Ajoute, petit à petit, la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate. Mélanger rapidement le tout, sans trop insister puis ajouter les pépites de chocolat et les noix.

À la main, former des boules (balles de golf). Au besoin les fariner un peu, mais normalement la pâte est assez épaisse et se travaille bien. Vous pouvez également mettre le saladier de pâte 15 à 20 minutes au frigo afin de la raffermir.

Disposer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Veiller à espacer les boules car la pâte s'étale un peu à la cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé à 140 °C pendant 20 à 25 minutes pas une de plus ! Les cookies sont encore crus à l'intérieur quand on les sort, mais c'est normal : ils continuent de "cuire" un peu et durcissent en refroidissant.

CONSEIL : Placer le saladier de pâte à cookies au réfrigérateur entre les différentes fournées afin que la pâte reste facilement manipulable.

Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de les décoller sinon, comme ils sont chauds et que le centre est peu cuit, ils accrochent et tout le cœur reste collé.

Pour ceux qui veulent les dévorer plus tard, ces cookies se conservent très bien 2 ou 3 jours dans une boîte métallique ou un Tupperware.