Plats de légumes & de céréales

Brocolis

Par Chan' (1re présentation en GN Vaé Pestis)

Ingrédients pour 6-8 personnes

• brocolis 1

• bouillon de légumes

• beurre 50 g

• gros sel

Faire bouillir l’eau, avec le gros sel et du bouillon

Couper le brocolis en fleurettes, éplucher les tiges et les couper en rondelles, plonger et faire cuire en surveillant bien : le brocolis se délite s’il est trop cuit, il faut bien le surveiller. Tester avec un couteau au bout de 10 minutes de cuisson : on doit pouvoir percer les tiges les plus grosses sans difficulté. Une fois cuit, égoutter, ajouter le beurre.

Carottes

Par Chan' (1re présentation en GN Vaé Pestis)

Ingrédients pour 6-8 personnes

• carottes 1 kg

• bouillon de légumes

• ail 2 gousses

• oignons 2

• huile 5 cl

• gros sel

• cumin 

• persil

Faire bouillir l’eau avec le bouillon et le gros sel.

Éplucher les carottes, débiter en rondelles.

Plonger les carottes dans l’eau bouillante, cuire 10 à 15 minutes.

Éplucher l’ail, ôter le germe, couper en petits morceaux.

Émincer les oignons.

Cuire oignons et ail dans l’huile, puis verser les carottes, ajouter un peu de cumin.

Parsemer de persil.

Gombos (okra) à l'arachide

Par Chan' (1re présentation en GN Starwars)

Temps de préparation : 45 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 600 g de gombos (si c'est possible, les choisir de même calibre, 4 à 6 cm, pour les cuisiner entiers)

• 1 oignon moyen

• 1 belle échalote

• 1/2 c. à c. de zeste de citron

• 1 feuille de laurier sauce

• sauce

• 1 g de curcuma (1 c. à s. rase)

• 1 pointe de piment en poudre, genre piment de Cayenne

• sel et poivre

• 1 yaourt

• 2 c. à s. d'arachide

• 1 gousse d'ail écrasée

Préparation 

Dans un bol, délayer la pâte d'arachide dans 15 cl d'eau chaude, en incorporant l'eau progressivement.

Ajouter le curcuma, le piment, la moutarde, la gousse d'ail passée au presse-ail, le sel puis le yaourt. Bien mélanger au fouet.

Couvrir d'un film. Réserver.

Détailler les oignons épluchés en rondelles bien fines, ainsi que les échalotes.

Laver soigneusement les gombos en les brossant sous l'eau claire. Couper légèrement les extrémités si elles sont un peu noires et garder les gombos entiers s'ils sont petits (cela évite l'aspect gluant). Sinon, ôter les extrémités et les couper en deux, voire en trois.

Blanchir les gombos dans de l'eau bouillante légèrement salée, 1 à 2 minutes après la reprise de l'ébullition.

Rafraîchir sous l'eau froide. Égoutter.

Dans une cocotte, faire suer sans coloration oignons et échalotes pendant une vingtaine de minutes dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les gombos puis le zeste de citron et la feuille de laurier.

Mouiller avec 15 cl d'eau. Couvrir, laisser cuire à feu moyen « à l'étouffée » 12 minutes.

Saler légèrement, ajouter la sauce.

Continuer la cuisson doucement à couvert 5 à 8 minutes. Vous pouvez n'ajouter que 2/3 de la sauce et chauffer le reste à feu doux pour la servir à part, afin que chacun nappe davantage son assiette selon son goût.

Gratin aux deux lamelles

Gratin de pommes de terre et de navets

Par Chan' (1re présentation en GN "Henri III" 2004)

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de navets

• 500 g de pommes de terre

• 3 gousses d’ail

• ¾ de noix de muscade râpée

• 20 g de beurre

• 20 g de fromage râpé

• 200 g de crème fraîche

• sel et poivre

• ½ l de lait

Faire cuire navets et patates épluchés en tranches fines, avec 2 gousses d’ail hachées, du sel, du poivre et la muscade dans le lait. Mettre dans un plat frotté à l’ail, ajouter la crème fraîche.

Gratin dauphinois

Par Chan' (1er présentation en GN "Jour de rentrée" 2004)

Ingrédients pour beaucoup

• patates 5 kg

• ail

• crème fraiche 3 pots

• lait 3 l

Faire cuire les patates épluchées et en tranches dans le lait et de l’eau (le niveau doit affleurer), avec un peu d’ail. Récupérer le jus de cuisson. Ailler le plat à gratin. Alterner couche de patates, crème fraiche, un peu d’ail haché, sel et poivre, etc.

Finir sur la crème fraîche. Faire cuire longtemps (une heure et plus) à 200° (th 6-7), jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ne ressorte plus humide. Laisser reposer et tiédir avant de servir, éventuellement réchauffer plus tard.

Kinoa

Recette du Chanoine

Temps de préparation : 15 minutes.

Ingrédients pour 10 personnes

• 500 g de kinoa

• 2 c. à s. d'huile d'olive

• 2 oignons

• du gros sel et un bouillon cube

Préparation

Laver le kinoa à grandes eaux dans un chinois.

Hacher l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter le kinoa.

Compléter avec 2 fois et demie le volume d'eau (par rapport au volume de kinoa) puis un bouillon cube et une pincée de gros sel.

Monter à ébullition.

Laisser cuire 12 à 15 minutes après le début d'ébullition.

Le kinoa est cuit lorsqu'il relâche son petit germe.

Purée de marron

Par Chan' (1re présentation en GN "Drakkars d'HyperBorée" 2004)

Ingrédients pour plein de monde

• marrons 8,5 kg

• crème fraîche 2 pots

Sortir les marrons des boîtes, les mettre dans une casserole. Saler et poivrer délicatement, ajouter un peu de gingembre, ajouter de la crème fraîche. Servir en accompagnement du sanglier mariné.

Purée de pomme de terre

Par Chan' (1re présentation en GN "Imperium 2" 2004)

Ingrédients pour plein de monde

• patates 20 kg

• lait 12 l

• gros sel

• beurre 1,5 kg

Éplucher les pommes de terre (de préférence vieilles et/ou farineuses), les faire cuire dans le lait (avec du gros sel, quand le lait est déjà chaud). Les égoutter et les écraser en purée, en tournant et en diluant le beurre dedans.

On peut mettre de l'ail dans le lait (épluché et grossièrement haché), environ 3 têtes.

Purée de potiron

Par Chan' (1re présentation en GN "Jour de rentrée" 2004)

Ingrédients pour plein de monde

• potiron 3 kg

• fromage râpé 1 kg

Faite cuire le potiron à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit facile à traverser avec un couteau (comme les pommes de terre). En faire une purée. Puis la mélanger au fromage râpé, éventuellement ajouter un peu de purée de pomme de terre. (1/3)

Semoule citron

Par Chan' (1er présentation en GN "Jour de rentrée" 2004)

Ingrédients pour beaucoup

• semoule 2 kg

• bouillon de poule

• huile d'olive

• jus de citron

Humecter la semoule dans un wok avec de l’huile d’olive, laisser tiédir sans roussir. Faire bouillir de l’eau salée avec du bouillon. Verser dans le wok, ajouter une bonne rasade de jus de citron, mélanger et lisser, pousser le feu du wok pour une petite ébullition. Baisser le feu à 2-3.

Couvrir 5 minutes. Égrener ensuite avec une fourchette en plastique ou en bois, ou les mains.

Semoule au raisin et pois chiches

Recette du Chanoine

Ingrédients

• 100 g de semoule par personne

• 1 bouillon cube par kilo de semoule

• 1/2 verre de Pulco citron par kilo de semoule

• 1 boîte de pois chiches (200 g) par kilo de semoule

• 200 g de raisins blonds par kilo de semoule

• huile d'olive

• gros sel

Préparation

Plusieurs heures avant pensez à faire tremper les raisins blonds dans de l'eau.

Verser de l'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok, puis la semoule et bien mélanger de manière à ce que la semoule soit imprégnée d'huile.

Pendant ce temps faire bouillir l'eau (1 volume d'eau pour 1 volume de semoule) additionnée du bouillon cube et d'une pincée de gros sel.

Quand l'eau bout, la verser sur la semoule qu'on laisse à chauffer à feu très très doux.

Laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes.

Égoutter les raisins et les pois chiches et les incorporer à la semoule.

Verser le jus de citron.

Bien mélanger le tout, en cassant les blocs de semoule agglomérée de manière à avoir une semoule aérée qui se détache bien.

Soupe carottes cumin

Proportions pour 6-8 personnes

• carottes 1 kg

• oignons 2

• huile 2 c. à s.

• gros sel

• poivre

• cumin

• crème fleurette 350 ml

• coriandre ou ciboulette

Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles.

Les disposer dans une cocotte dans laquelle vous aurez fait revenir les oignons dans l'huile.

Ajouter de l'eau à hauteur des carottes.

Assaisonner avec sel et épices, poivre et cumin.

Après cuisson, mixer, passer au chinois.

Ajouter la crème fleurette.

Éventuellement, par soupière ou par bol, mettre une larme visible de crème et poser de la coriandre ou de la ciboulette hachée  . 

Soupe de courgette et basilic

• 1 kg de courgettes

• 300 g de carottes

• 2 oignons

• 100 g de farine

• sel et poivre

• thym

• origan

• 1 bouquet de basilic

• huile

Faire revenir les légumes émincés dans l’huile.

Ajouter la farine en tournant rapidement.

Verser 2 litres d’eau, saler et cuire 20 minutes à gros bouillons.

Mixer jusqu'à obtention de la texture voulue. Goûter et ajuster le sel et le poivre. 

Tarte fondante aux légumes

Par Licorne (Noces de cendres 2012 & 2013)

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 35 minutes. Temps total : 60 minutes.

Ingrédients pour une tarte [recette brésilienne]

• 1 poivron vert

• 2 tomates

• 1 boîte de cœurs de palmier (220 g)

• 1 gros oignon

• huile d'olive

Matériel nécessaire

• un four

• un moule ou des tartelettes

• papier sulfurisé

Pour la pâte

• 2 œufs

• 2 tasses à thé de lait

• 1 tasse à thé d'huile

• 2 tasses à thé de farine de blé

• 50 g de fromage italien râpé (ex. : parmesan)

• sur le jeu du gruyère classique

• 1 sachet de levure

• sel et poivre

Préparation

Couper tous les légumes en cubes.

Faire revenir l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile et le laisser dorer légèrement.

Ajouter les morceaux de poivron et laisser encore quelques minutes.

Ajouter les tomates et les cœurs de palmier et laisser 2 minutes en remuant délicatement. Sortir du feu et laisser refroidir un peu.

Mixer tous les ingrédients, la consistance doit être semblable à celle d'une pâte à cake. Verser dans un moule fourré de papier sulfurisé et ajouter délicatement par-dessus les légumes poêlés.

Enfourner pour environ 35 minutes à 190 °C (th. 6). Les bords de la tarte doivent être dorés.

Pour finir... Servir chaud ou froid avec une salade, c'est une recette très appréciée au Brésil.

La pâte peut être enrichie d'épices ou d'herbes selon votre goût, de même pour la garniture, qui peut être faite à partir de restes de poulet ou de thon avec tomate et oignon, ou encore de morceaux de jambon et fromage.

Tarte aux légumes blanche

Par Chanoine

Temps de préparation : 30 min

Ingrédients pour une tarte de 12 parts

• une pâte à tarte

• 250 g d'oignon

• 350 g de poireau

• 60 g de beurre

• 2 œufs

• 60 g de farine

• sel et lait

Préparation :  

Précuire les légumes. 

Rajouter les œufs battus, la farine et le sel (délayer avec du lait s'il faut)

Cuire 30 minutes de 180 à 200 °C.

Tartiflette

Par Chan' (1re présentation en GN "Jour de rentrée" 2004)

Ingrédients pour plein de convives

• patate en cubes 8 kg

• oignons 2 kg

• lardons 3 kg

• reblochons 5

Faire cuire indépendamment les patates (préférentiellement au beurre, mais l'huile est très bien aussi), les lardons (il faut ajouter le jus de cuisson à la préparation), les oignons en tranches. Poivrer un peu. Mélanger le tout Gratter les reblochons. Les découper. Poser dessus. Faire cuire au four 30-45 minutes th. 6-7 (200 °C).

Tchamp

Par Chan' (1re présentation en GN "Jour de rentrée" 2004)

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre

• 8 oignons de printemps ou 8 ciboules

• 30 cl de lait

• 60 g de beurre

• sel et poivre

Préparation

Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, laver et émincer finement les oignons (ou les ciboules). 

Mettre le lait et le beurre dans une petite casserole et porter à ébullition. 

Éteindre le feu et laisser infuser les oignons dans ce liquide, pendant quelques minutes. 

Peler les pommes de terre et les écraser en purée. 

Incorporer peu à peu le lait et les oignons, en fouettant énergiquement pour obtenir une préparation onctueuse. 

Saler et poivrer. 

Servir bien chaud, et creuser un puits au centre pour y déposer une grosse noix de beurre.