Roleplay
Des éléments de contexte pour donner "vie" aux repas d'un autre temps
Savoir vivre médiéval
Les bases
Le rituel du repas médiéval est régi à la fois par des considérations morales et des contraintes matérielles. Même à la table des plus grands, chaque convive ne dispose pas nécessairement de couverts individuels. Bien souvent il faut partager avec un inconnu son écuelle son verre, et son tranchoir. Ce qui suppose de la part des deux mangeurs une attention réciproque et un respect de l’éthique chrétienne et humaniste de tempérance :
manger peu
ne pas se précipiter sur la nourriture
ne pas choisir pour soi les meilleurs morceaux
Avant de passer à table, il est de règle de se laver les mains car on va saisir la plupart des aliments à la main. Pour les mets liquides ou les sauces, une cuiller, individuelle le plus souvent, sert à puiser dans l’écuelle partagée avec le voisin de table ou même directement dans le plat commun. Les viandes et les mets solides sont découpés dans le plat de service et il est bon d’en proposer une part à son compagnon de table, surtout si c’est une femme, qui n’est pas censée maîtriser l’art de la découpe. Les morceaux sont ensuite délicatement tenus entre trois doigts et portés à la bouche.
La plupart du temps les convives ne disposent pas de serviettes et essuient leurs doigts à même la nappe mais attention se sucer les doigts est un manquement inadmissible aux règles de savoir vivre de même que de remettre dans le plat un morceau de viande retiré de la bouche, de cracher du coté de la table ou de se moucher dans la nappe.
Ces principes fondamentaux distinguent le comportement de l’homme de bien de celui du rustre.
Le savoir-vivre concerne aussi la manière de boire.
L’invité ne saurait boire avant que son hôte. Il faut :
s’essuyer la bouche avant de boire
ne pas faire de bruit en avalant
ne pas vider son verre d’un trait
boire lentement à petites gorgées
Lorsqu’il s’agit de vin, boisson enivrante, il faut le consommer avec modération et toujours le couper d’eau.
Contenances de Table
Enfant qui veut être courtois et à toutes gens agréable, et principalement à table, garde ces règles en françois :
Lave tes mains à ton lever, à ton dîner, et puis au souper sans finasser. Ce sont trois fois à tout le moins.
Si tu es bien savant, ne mets pas la main le premier au plat, mais laisse y toucher le maître d’hôtel avant.
Garde le morceau que tu auras mis en ta bouche une fois, jamais ne touche ni soit remis en ton vaisseau. Aies en toi remords de t’en garder si tu as failli ;
Ne présente à personne le morceau que tu auras mordu.
Garde toi de mâcher en ta bouche pain et viande outre que ton cœur ne demande, et puis après le recracher.
Tu dois prendre le sel sur ton tailloir, pour saler ta viande et la rendre meilleure ou alors dans un autre vaissel. Garde toi qu’en la salière tu mettes des morceaux pour les saler ; car tu fais mal et c’est déshonnête manière.
Ce t’est chose honteuse, si tu as serviette ou drap, de boire dans un hanap avec la bouche sale et baveuse.
Si tu fais en ton verre soupes de vin aucunement, bois le vin tout entièrement, ou autrement jette-le à terre.
Si ton nez est morveux, ne le torche de la main nue de quoi la viande est tenue : le ait est vilain et honteux.
Mets ces dits en entente et retiens les avec courage. Le résidu de ton potage jamais à autrui ne présente.
Savoir vivre table contemporain et grand siècle
Début du repas
C’est l’hôtesse (la maitresse de maison) qui place ses invités à table, il faut donc attendre qu’elle vous indique votre place.
On doit toujours attendre que la maitresse de maison commence avant de goûter le contenu de son assiette.
C’est aussi elle qui doit s’asseoir et se lever de table en premier.
Se tenir à table
La serviette : On l'aura trouvée placée sur son assiette (ou à côté). Elle sera posée à moitié dépliée sur ses genoux (pas autour du cou!).
Que faire de vos mains : Les mains (pas les coudes !) seront placées sur la table, de chaque côté des couverts.
Pain : L’usage interdit d’en prendre un morceau pour “grignoter” avant le premier plat (on peut le faire au restaurant cependant).
Boire :
On ne boit pas avant d’avoir mangé et c’est l’hôtesse qui invitera les convives à commencer.
Si vous jugez que vous avez assez bu, laissez votre verre plein, on ne vous en reversera plus !
Lorsque vous buvez, n’oubliez pas de vous essuyer les lèvres avant, afin de garder votre verre transparent durant tout le repas. Essuyez vos lèvres aussi après, si possible en tenant votre serviette à deux mains.
Se resservir?
Si l’hôtesse vous demande de vous resservir, il est poli de refuser une première fois, pour ne pas avoir l’air gourmand. Attendez qu’elle vous demande une nouvelle fois pour accepter.
En revanche, si vous n’aimez pas un plat, essayez d’en manger un peu quand même, pour ne pas offenser vos hôtes.
On ne se resserre pas du fromage par contre, c'est mal élevé.
Enfin, l’usage étranger (anglais) de laisser un petit quelque chose dans l’assiette pour montrer qu’on n’est pas gourmand ou qu’on a assez mangé n’est en fait guère pratiqué en France : les convives ont plutôt le sentiment que ne pas finir son assiette risque d’offenser les hôtes et surtout votre hôtesse, qui a passé du temps à choisir et à préparer les plats.
Il est interdit à table...
On ne parle pas la bouche pleine, on ferme la bouche en mangeant et on ne mastique pas bruyamment.
On ne fume pas à table, mais dans le fumoir après le repas, entre homme, en attendant le café et les digestifs.
On ne souffle pas sur le potage s’il est chaud, veuillez attendre à ce qu’il refroidisse.
On ne coupe pas sa salade avec son couteau, ni son omelette, ni les pâtes. Les pommes de terre ne doivent pas être écrasées, mais séparées avec le côté de la fourchette.
On “pousse” les morceaux de viande, les légumes sur sa fourchette avec un morceau de pain, pas avec le couteau.
On ne prend jamais une arête de poisson avec ses doigts, on la dépose du bout des lèvres sur la fourchette et on la place sur le côté de l’assiette.
Il est normalement impoli de “saucer” son assiette avec du pain, mais la tentation est grande et tout le monde le fait discrètement !
On n’écrase pas le fromage sur son pain, on le mange par morceaux.
On ne coupe pas le pain avec son couteau, on le “rompt” avec ses mains.
On ne pose pas d'objets sans rapport sur la table : pipe, montre, portefeuille ou portable de nos jours...
Fin du repas
Une fois terminé, posez la serviette sur la table à coté de l’assiette. Ne la pliez pas !
Lorsqu’on a fini, on pose ses couverts (fourchette et couteau) sur son assiette, sans les croiser, la pointe de la fourchette tournée vers le bas.
L’usage du cure-dents est rigoureusement interdit, on n’en trouve pas sur la table.
Lorsque l’hôtesse en donne le signal, les invités peuvent quitter la table, ils déposent alors leur serviette (non pliée) près de leur assiette en se levant.
Contenances de Table contemporaine et grand siècle
Savoir mettre la table, servir à table et faire un plan de table
Dresser la table
Les assiettes : l’assiette creuse se pose sur l’assiette plate et peut-être remplacée par un bol.
Les couverts se placent toujours dans l’ordre d’utilisation : les couverts pour l’entrée sont placés à l’extérieur, ceux pour le plat de résistance sont placés les plus près de l’assiette.
La fourchette : à gauche de l’assiette
En France : les dents sont tournées vers la nappe, car les monogrammes étaient gravés sur l’extérieur du manche et n’étaient visibles que dans cette position.
En Grande-Bretagne, le monogramme est situé de l’autre côté et la fourchette se pose dents vers le haut.
Le couteau : à droite, le tranchant de la lame tourné vers l’assiette.
Le couteau pour le fromage se place entre l’assiette et le verre.
La cuillère à soupe : à droite du couteau, le côté bombé tourné vers le haut.
Les verres : placés par ordre décroissant de taille de gauche à droite.
Le plus grand est destiné à l’eau puis le moyen au vin (rouge ou blanc), ou deux verres moyens, le 3ème est dans ce cas pour le vin blanc
Il peut y avoir un plus petit verre, plus à droite, pour le vin de dessert.
Les couverts et assiettes à dessert se servent en fin de repas.
Le pain doit être servi dans une corbeille en vannerie ou en métal, ou posé sur une petite assiette individuelle placée à gauche du convive.
La serviette se plie simplement et se pose soit sur l’assiette soit à côté.
Servir à table
Les plats se passent à gauche et sont proposés 2 fois, à l’exception de la salade et du fromage.
Les assiettes se desservent à droite. Le vin se sert à droite.
Début et fin du repas : On doit toujours attendre que la maitresse de maison commence avant de goûter le contenu de son assiette. C’est aussi elle qui doit s’asseoir et se lever de table en premier .
On sert normalement le café et les éventuels digestifs en dehors de la table du repas.
Précisions "Grand siècle"
Les femmes ne doivent pas prendre le plat de service : elles peuvent se servir elle même mais un homme ou un serviteur doit leur proposer le plat, aller chercher dans le plat au centre serait grossier pour une femme, le mieux reste de servir la femme à sa droite
De même et surtout, une femme ne se sert pas à boire... surtout du vin... c'est toujours ses voisins qui s'en charge...
Plan de table
La maitresse de maison place à sa droite l’invité masculin le plus important et à sa gauche, le deuxième plus important. Même principe pour le maitre de maison : à sa droite l’invitée féminine la plus importante, à sa gauche la deuxième plus importante.
Si votre table est rectangulaire, on place aux extrémités les célibataires ou les jeunes.
Traditionnellement, on alterne une femme/un homme et on sépare les couples.
Les plans de table "Grand siècle"
Le placement des invités à l'anglaise
Le maître de maison et la maîtresse de maison se placent chacun à une extrémité de la table.
Les personnes à honorer sont placées au milieu des grands côtés.
On répartit ensuite les autres personnes entre ces invités et les maîtres de maison, ce qui semble répartir au mieux les invités.
Le placement des invités à la française
Le maître et la maîtresse de maison se placent au centre de la table.
Si on est une femme célibataire on place en face de soi une amie ou un parent : son frère, son fils, un ami de longue date...
Si on est un homme célibataire on peut placer en face de soi la femme d'un ami (s'il est là!!) ou une personnalité ou un supérieur hiérarchique!
Le placement des invités à la russe
Le maître et la maîtresse de maison se placent côte à côte à un bout de la table
Hommes et femmes s'alternent ensuite de part et d'autre en ordre descendant d'importance.