Thèmes "Tomates"

Cake glacé à la tomate

Recette des Terrines de Sophie

Temps de préparation : plusieurs heures (le jour d'avant).

Ingrédients pour 10 parts

• 2 kg de tomates

• 60 olives noires dénoyautées

• 1 c. à s. de coriandre hachée

• 1 c. à s. de sucre glace

• 10 cl de jus de tomate

• 1 c. à s. d'huile d'olive

• 5 feuilles de gélatine

• sel et poivre

• du film alimentaire

Préparation

Préchauffer le four à 50° C (th 1).

Peler les tomates.

Les couper en 4 et les épépiner.

Poser les tomates sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sucre glace.

Les mettre au four pendant 3 heures.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le jus de tomate. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et la coriandre, mélanger et assaisonner.

Couper les olives en lamelles.

Chemisez un moule ou une terrine de 26 cm avec du film alimentaire, y répartir les tomates et les olives en couches régulières tout en versant du jus régulièrement à chaque couche. Commencer et terminer par une couche de tomate.

Laisser refroidir et mettre au frigo en mettant sous pression (du poids doit être posé dessus).

Servir avec de la sauce vierge (voir la page sur les sauces).

Tatin de tomates (à l'italienne)

Par Licorne (Noces de cendres 2012 & 2013)

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes.

[Recette très facile]

Ingrédients pour 1 tarte [recette italienne]

• 1 pâte feuilletée

• 1 kg de tomates

• 4 tranches de jambon de pays

• 15 g de beurre

• 2 c. à s. de parmesan

• 2 c. à s. d'huile d'olive

• 1 c. à s. de chapelure

• 1 c. à s. de sucre

• 1 c. à c. de romarin

• 1/2 gousse d'ail

• sel et poivre

Matériel nécessaire

• un four

• un moule

Remarque importante

Prévoir des tomates plus petites pour les tatins de tomates

On doit faire la cuisson au dernier moment, mais les tomates peuvent être cuites le jour d'avant (garnir les moules).

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7). Couper les tomates en deux et les placer dans la lèchefrite, côté bombé en dessous. Arroser d'huile, saler, poivrer et sucrer. Faire confire 20 minutes.

Beurrer un moule à tarte profond et y serrer les tomates.

Glisser entre elles, le jambon coupé en lanières. Parsemer de chapelure, parmesan, romarin et ail.

Couvrir les tomates avec la pâte, glisser le bord à l'intérieur.

Enfourner 25 minutes environ. Démouler à la sortie du four.

À déguster avec une salade verte.

[Notes : lors des noces de cendres, nous n'avons pas mis de parmesan (pour parer à une allergie) mais pour les amateurs de fromage, je le conseille, c'est encore meilleur avec...]

Roulés au chorizo

Par Licorne (Noces de cendres 2012 & 2013)

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : 10 minutes.

Ingrédients pour 14-16 roulés [recette espagnole]

• 1 pâte feuilletée

• 150 g de chorizo : déjà cuit et doux

• 1 boîte de concentré de tomate

• 100 g de gruyère râpé

• un peu d'origan

Matériel nécessaire

• un four

• papier sulfurisé

Préparation

Mixer le chorizo avec le gruyère.

Mettre dans un bol le chorizo et le gruyère mixés avec le concentré de tomate.

Assaisonner avec l'origan, poivrer et saler.

Étaler cette préparation sur la pâte feuilletée et faire le boudin.

Mettre au réfrigérateur un moment pour que la découpe soit plus facile.

Penser à préchauffer votre four à 170 °C.

Couper le boudin en tranches de 1 cm et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à cuire 10 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de les décoller.

Vous pouvez bien sûr imaginer d'autres ingrédients (jambon, chèvre, olives, anchois...).

Poulet à l'espagnole

Par Licorne (Noces de cendres 2012 & 2013)

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes [recette brésilienne]

• 4 beaux morceaux de poulet

• 15 g de beurre

• 1/2 c. à s. d'huile

• 2 gros oignons émincés

• 2 gousses d'ail émincées

• 500 g de tomates épluchées ou en boîte

• 1/4 litre de bouillon de poule

• 100 g de champignons entier en boîte

• persil haché

• sel et poivre

Préparation

Saler et le poivrer le poulet.

Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et mettre les morceaux de poulet à revenir afin qu'ils soient bien dorés. Lorsqu'ils le sont, les mettre de côté.

Faire revenir dans la cocotte, les oignons et l'ail puis les tomates et enfin ajouter le bouillon.

Laisser bouillir doucement puis incorporez les champignons et le poulet.

Couvrir et mettre à cuire à feu doux pendant 35 minutes environ.

Parsemer de persil haché juste avant de servir.

Mettre du pili pili dans la préparation avec la pulpe de tomates cela donne un bon petit goût.