Recettes médiévales sucrées

200 g de farine
50 g de beurre liquide
125 g de sucre
1/2 sachet de levure
12 g de cannelle en poudre, OU d’anis en poudre, OU encore 3 bouchons de vanille liquide
- => sur le GN Terre Natale ils ont été faits à l'anis
- => sur le Malbête ils ont été faits à la vanille et à la cannelle
1 œuf
1 pincée de sel

Préparation

Mélanger les ingrédients en poudre, puis ajoutez l’œuf et le beurre liquide (mais pas trop chaud !).

Faire un pâton, laisser reposer au frais une heure, le former en baguette, découper en tranches d’un demi- à un centimètre d’épaisseur.

Faire cuire 15 minutes au four à 170 °C (thermostat 5-6), en surveillant régulièrement.

Gâteau de la Toussaint

Par Chan' (1re présentation en GN Vaé Pestis)

Ingrédients (pour 8 petits pains)

500 g de farine
½ cube de levure de boulanger
100 g de sucre roux
2 œufs
zeste d'1 citron
2 c. à c. de cannelle
2 c. à c. d’anis d’Espagne en poudre
cerneaux de noix 75 g
raisins secs 50 g

Préparation

Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits secs.

Battre les œufs.

Y ajouter de l’eau jusqu’à obtenir 2/3 de litre de liquide (eau+œufs).

Mélanger le tout.

Laisser lever la pâte (boule).

Au bout d’une heure à une heure et demie, y découper des morceaux de pâte de la taille d’une balle de tennis.

Aplatir à la main chaque boule et y déposer quelques fruits secs.

Replier la pâte sur elle-même.

Placer les boules dans un plat beurré allant au four.

Badigeonner le dessus avec un peu de jaune d’œuf.

Enfin, avec des ciseaux, leur faire une entaille en croix sur le dessus.

Laisser de nouveau gonfler la pâte 30 à 45 minutes selon la température ambiante.

Se cuit comme un pain à 180 °C-200 °C pendant 45 minutes dans un four préchauffé.

Namandier

Cuisson : 20 minutes à 200 °C

Ingrédients pour un gâteau

200 g d'amandes en poudre
200 g de sucre
100 g de beurre fondu
4 œufs

Préparation

Fouetter ensemble dans un saladier les œufs et le sucre pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter ensuite le beurre fondu, puis les amandes en poudre.
Verser le tout dans un moule à gâteau (en silicone, sinon penser à beurrer et fariner votre moule) et faire cuire 20 minutes au four à 200 °C (four préchauffée au préalable).

Pommes au four

Par Chan' (1re présentation en GN Vaé Pestis)

Ingrédients (pour 6 personnes)

pommes 6
miel 50 g
raisins secs 30 g
cannelle poudre
cannelle bâton
badiane 1 étoile
jus de pomme 25 cl
amandes effilées 12 pincées

Préparation

Éplucher, couper en 2, épépiner les pommes. Mettre des raisins secs au fond d’un plat à four, ajouter les pommes dessus, saupoudrer d’un peu de cannelle.

Mélanger du miel et un peu d’eau, verser sur les pommes, faire rôtir.

Faire un caramel avec le jus résultant, du jus de pomme, le reste de miel, 1 étoile de badiane et 1 bâton de cannelle, napper les pommes et les raisins. Servir le tout avec des amandes effilées.

Pain d'épices

Par Chan' (1re présentation en GN "Imperium 2" 2004)

Temps de préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour un pain d'épices

250 g de farine
50 g de sucre (cassonade ou sucre roux)
200 g de miel (n'importe quel type, le meilleur c'est celui qui est pâteux et blanchâtre, souvent le moins cher en plus...)
poudre d'anis (à défaut des graines d'anis écrasées mais c'est moins bon)
gingembre en poudre
cannelle en poudre
sel
un sachet de sucre vanillé
un sachet de levure chimique

Préparation

Faire fondre le miel avec un verre d'eau très chaude.

Ajouter la cassonade.

Ajouter la farine tamisée (c'est important) et le sel (une pincée).

Ajouter la levure et les épices (anis, gingembre, cannelle et vanille). Pour chaque épice en poudre, je mets environ 1/2 c. à c. (un peu plus pour l'anis). Mais je vous conseille de goûter pour faire à votre convenance. Attention ! Le goût est fort et pas forcément agréable quand ce n'est pas cuit, ce qui est normal, goûter la première fois, puis regoûter une fois cuit et recommencer la fois suivante, pour apprendre à connaître le dosage qui vous plaît.

Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.

Bien beurrer un moule à cake (ne pas hésiter sur la quantité) ET y mettre du papier sulfurisé (sinon ça va attacher et brûler), puis faire cuire une heure à four doux (3-4). Prendre garde à ce que ça ne brûle pas.

Le pain d'épices est délicieux quand il est tiède, et se conserve sans problème 3 jours bien moelleux, une semaine mais plus sec (le mieux si on veut le garder c'est de le mettre encore chaud dans un sac de congélation et de faire le vide avec la bouche).

Porridge

Par Chan' (1re présentation en GN Vaé Pestis)

Ingrédients pour 6-8 personnes

flocons d’avoine 40 g
lait 250 ml
sucre 5 g
cannelle 1 pincée

Mélanger le tout dans une casserole, faire chauffer en remuant tout le temps. Quand le mélange se met à bouillir, remuer encore une minute ou deux, jusqu’à ce que le porridge prenne une consistance crémeuse.

Poires au vin

Par Chan' (1re présentation en GN "Imperium I")

Ingrédients

10 poires fermes
150 g de sucre
25 cl de vin rouge
1 gousse de vanille
1 clou de girofle
1 pincée de cannelle

Préparation

Éplucher les poires. Pour un repas entre amis, les laisser entières. Pour un GN, couper en morceaux de la taille d’un pouce.

Les ranger dans la Cocotte-Minute, verser les autres ingrédients.

Laisser cuire doucement 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

C’est prêt ! Laisser quand même refroidir : c’est meilleur bien froid !

Pruneaux au vin rouge

Ingrédients

250 g de beaux pruneaux bien charnus
2 c. à s. de sucre en poudre
1/2 litre de vin rouge
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 bons morceaux de peau de citron non traité.

Préparation

Mettre tous les éléments dans la Cocotte-Minute SEB.
Laisser cuire 5 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Faire s'échapper la vapeur, laisser refroidir dans la Cocotte-Minute.
On peut servir ces pruneaux comme dessert, dans des coupes, ou après le café comme un alcool. Ils se conservent très bien.

Riz au lait à la portugaise

Par Licorne (Noces de cendres 2012 & 2013)

Temps de préparation : 10 minutes. Cuisson : 35 minutes. Temps total : 45 minutes

Ingrédients pour une tarte [recette portugaise]

200 g de riz (grain court)
1 bâton de cannelle
cannelle moulue
1 litre de lait
1 zeste de citron (vert c'est meilleur)
150 g de sucre

Préparation

Cuire le riz dans un grand volume d'eau (cuisson type créole) pendant 5 minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter.

Porter à ébullition le lait, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle.

Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer la cannelle et le zeste.

Distribuer le riz dans un plat de service ou des coupelles individuelles et laisser refroidir.

Décorer avec de la cannelle moulue.

Servir très frais.

(Revu en 2013.)

Tarte à la châtaigne

Par Chan' (1re présentation en GN Vaé Pestis)

Ingrédients pour une tarte

Pâte sucrée :

150 g de beurre
100 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1/2 c. à c. de vanille liquide
2 œufs
250 g de farine de châtaignes

Farce :

350 g de crème de marrons
50 g de beurre
60 g de sucre
100 ml de rhum
5 jaunes d’œufs
150 g de sucre
2 œufs

Pâte sucrée :

Travailler le beurre en pommade avec le sucre glace.

Ajouter la poudre d’amandes, la vanille, les œufs et la farine. Laisser reposer au frais 1 heure.

Foncer le moule, piquer la pâte à la fourchette et la cuire à blanc au four à 200 °C pendant 12 à 15 minutes environ. La retravailler si elle s’est effondrée sur les bords : avec une maryse, appuyer doucement dessus pour remonter les bords en haut du plat à tarte.

Farce :

Faire ramollir la crème de marrons avec le beurre, 60 g de sucre et le rhum.

Mettre les 5 jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers et les 150 g de sucre dans une jatte.

Les battre au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse blanche et d’une consistance plus épaisse.

L’amalgamer délicatement au mélange à base de marrons.

Verser la farce sur le fond de la tarte précuite.

Faire cuire environ 30 minutes à 200 °C, puis prolonger jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sans pâte – baisser éventuellement la température.

Surveiller car la tarte doit rester moelleuse.

Tarte à la confiture (linzertorte)

Par Chan' (1re présentation en GN "Terre Natale")

Il en existe de styles très divers. J’ai fait très simple pour le Jadien, mais je conseille d’utiliser les ingrédients de la version 2 pour chez vous.

Pour la pâte sablée (v1) :

300 g de farine
150 g de beurre
25 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 œufs

Pour la pâte sablée (v2) :

250 g de farine
4 g de cannelle
2 g de levure
1 pincée de sel
80 g de noix ou amandes en poudre
100 g de sucre
80 g de beurre
1 œuf + 1 blanc
certains mettent également un peu de poudre de cacao dedans.

Préparation de la pâte :

Mélanger tous les ingrédients en poudre, puis ajouter le beurre mou et travailler afin d’obtenir un sable grossier. Ajouter alors l’œuf afin de lier, en faire une boule.

Mettre au frais au moins 1 heure (vous pouvez faire la pâte la veille).

Étaler (en comptant que vous aurez besoin des 2/3 de votre boule pour le fond de tarte et du tiers restant pour la déco). Placer le fond dans le moule à tarte (beurré, tout ça...) et le piquer à la fourchette. Ajouter un pot de confiture (au choix) et décorer par des bandes de pâte en croisillons par-dessus, découpées à la roulette dentelée si vous avez. Dorer la pâte au jaune d’œuf.

Faire cuire 40 minutes environ à 180 °C. Laisser bien refroidir. Cette tarte se garde assez longtemps.

Tarte aux fruits

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour une tarte

une pâte à tarte

Garniture :

2 kg de pommes ou de poires
semoule de blé fine
gelée de coing

Préparation :

Peler et couper les fruits

Mettre la pâte dans le moule et saupoudrer de semoule de blé fine.

Mettre les fruits en tranche

Recouvrir d'un peu de gelée de coing.

Cuir 30 à 45 minutes à four moyen.

Tartes aux fruits rouges

Par Chan' (1re présentation en GN "Drakkars d'HyperBorée" 2004)

Ingrédients pour une tarte

Une pâte à tarte
Sucre en poudre (100 gr + le saupoudrage)
Beurre (une noix)
Poudre d'amandes 50 gr
Fruits rouges divers au choix 1 kg
3 Œufs
Crème fraîche 20 c

Préparation :

Beurrer les moules, saupoudrer de sucre
Abaisser la pâte, saupoudrer de sucre et de poudre d'amandes.
Mettre les fruits rouges sur la pâte.
Faire cuire 15 mn à 210°
Mélanger la crème fraîche, les œuf et 100 gr de sucre.
Verser sur la tarte
Re faire cuire 15 minutes à 210°.

Tarte blanche

Ingrédients pour une tarte (8 personnes)

1 pâte brisée
300 g de fromage frais égoutté
6 blancs d'œuf
25 g de sucre et un peu plus
125 g de beurre très mou coupé en petits dés
1 c. à c. gingembre en poudre
25 cl de lait
1 c. à s. d'eau de rose (environ)

Bien mélanger le fromage frais, le sucre, le beurre, le gingembre et le lait. Battre les blancs en neige très fermes. Incorporer délicatement les deux préparations. Verser le tout sur la pâte installée dans un moule à tarte.

Faire cuire au four à 180 °C, 45 minutes, en vérifiant que le dessus ne brunisse pas (mettre en bas du four, éventuellement couvrir d'aluminium, baisser la température s'il le faut). Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau (elle doit ressortir nette) et prolonger si nécessaire.

Une fois sortie du four, saupoudrer éventuellement d'un peu de sucre en plus et asperger d'eau de rose.

Tourtes aux fruits à l'anglaise

Par Chan' (1re présentation en GN "Malbête" Dédales 2012)

Ingrédients pour une tourte (6-8 personnes)

2 pâtes feuilletées
1,2 kg de pommes OU de poires OU de prunes
100 g de sucre
1 œuf
confiture d'abricot
cannelle
semoule fine (pour poire et prune)

Préparation

Éplucher les fruits choisis (pommes OU poires OU prunes, pour ces dernières juste laver, retirer le noyau et couper en deux), les vider et les couper en quartier.

Beurrer et poser la première pâte feuilletée.

Ranger les fruits par couches en les saupoudrant de sucre, de cannelle et d'un peu de confiture.

Mettre la deuxième pâte sur le dessus.

Humecter les bords et coller les deux pâtes.

Pratiquer une petite cheminée au centre de la tourte avec un morceau de papier sulfurisé.

Cuire à four chaud (200 °C) pendant 40 minutes environ (surveiller pour que ça ne brûle pas).

Pour la tarte aux prunes : la pâte du dessous ne cuit pas assez (fruit très liquide); il faut donc précuire la pâte du dessous (piquetée) durant 10 minutes avec des haricots secs dans le fond.

Pour les prunes ou les poires, il faut mettre une fine couche de semoule fine sur le fond de la tarte avant d'y mettre les fruits pour absorber un peu de liquide.