Entrée

Quiche lorraine

Par Chanoine

Temps de préparation : 10 minutes.

Ingrédients (12 parts)

• Une pâte à tarte

• 125 g de lard fumée

• 1/2 litre de crème fraîche

• 8 œufs

• sel et poivre

Préparation

Mélanger les ingrédients et mettre le tout dans la tarte

Cuire 40 minutes à four moyen.

Salade de roquette

Présenté par Caroline en mars 2005

Ingrédients

• de la roquette, un morceau de vieux parmesan coupé en lamelles fines

• sauce : 3 c. à s. d'huile d'olive (de la bonne) ; 1 c. à s. de vinaigre de cidre ; un peu de moutarde forte ; sel et poivre

Mélanger le tout et apprécier sans modération.

Soupe au concombre glacée

Par Licorne (Noces de cendres 2012 et 2013)

Préparation : 15 minutes. Repos : 150 minutes.

Ingrédients pour 5-6 personnes [recette brésilienne]

• 2 concombres

• 1 oignon

• 1/2 poivron vert

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• 8 feuilles de menthe

• 8 brins de ciboulette

• 1 c. à c. de moutarde

• 15 cl de lait

• sel et poivre

Matériel nécessaire

• mixeur

• frigo

Préparation

Couper les extrémités des concombres et les fendre en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins et les couper en tronçons.

Peler l'oignon et le coupez grossièrement. Couper la chair du poivron en gros morceaux.

Faire cuire l'oignon, puis le poivron dans un peu d'huile.

Ajouter les concombres, la menthe, 1/4 litre d'eau et faire cuire 10 minutes.

Mettre les concombres, le poivron, l'oignon, la moutarde et le lait dans le bol d'un mixeur. Malaxer longuement le tout.

Saler et poivrer à convenance. Mixer à nouveau si nécessaire

Placer le potage au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, verser le potage dans des grands verres. Ciseler la ciboulette.

Servir aussitôt et bon régal !

Vous pouvez ajouter des crevettes : on n'en a pas mis sur le GN par souci de prudence (même si les allergies sont rares, les gens qui n'aiment pas les crustacés sont nombreux.)

Soupe de poisson

Par Chan' (1re présentation en GN "Drakkars d'HyperBorée" 2004)

Ingrédients

• oignons 5 kg

• carottes 6 kg

• poisson 4 kg

• beurre 500 g

• œufs 10

• farine 300 g

• crème 1 l

• vin blanc 2 l

Mettre le poisson à cuire dans de l'eau salée. Porter à ébullition jusqu'à ce que le poisson tombe en bouillie.

Éplucher les légumes (oignons et carottes), les couper. Les cuire à l'eau bouillante (pas celle du poisson).

Faire un roux avec le beurre et la farine dans une marmite, mouiller de crème, puis du bouillon de poisson. Ajouter les légumes, vérifier l'assaisonnement, lier à l'œuf. Ajouter du persil.

Tartare aux deux saumons sur lit de crème à l'aneth

Par Itaï (source cuisine AZ.com)

Temps de préparation : 35 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de saumon fumé

• 300 g de saumon frais

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 1 boule de fenouil

• 1/2 botte de persil

• sel et poivre

• 1 botte d'aneth

• 1/2 litre de crème UHT

• 1 citron

• 1 salade feuille de chêne

• pour la décoration : 1 citron ; 4 tomates bien fermes

Étape par étape

Laver les poivrons, le fenouil, le persil, l'aneth, la salade et les tomates.

Vider les poivrons et les couper en lamelles.

Effeuiller le persil (en réserver quelques brins pour la décoration), couper le fenouil.

Couper un citron en deux.

Dégraisser et débarrasser le saumon frais de ses arêtes.

Couper le saumon en lanières.

Au hachoir : hachez les poivrons, le fenouil, les saumons et le persil.

Mélanger bien le tout.

Rectifier l'assaisonnement, ajouter la moitié d'un citron pressé et mélanger. Laisser reposer le tout 2 ou 3 heures au réfrigérateur.

Verser la crème dans un plat et la mélanger un peu.

Laver et effeuiller l'aneth, la couper très finement.

Mettre l'aneth dans la crème, saler, poivrer.

Presser à nouveau un demi-citron et bien mélanger.

Réaliser les 4 roses qui vont servir de décoration : éplucher la tomate en une seule épluchure, puis enrouler chaque épluchure sur elle-même pour réaliser la rose.

Canneler le citron puis en couper 4 rondelles.

Cisailler et tordre les rondelles de citron (comme sur la photo). Déposer de la salade et une tomate.

Déposer un lit de crème à l'aneth sur le centre de l'assiette.

Servir le tartare à l'aide de deux cuillères à soupe afin de former des quenelles et finir en décorant avec un peu de persil.

Timbale verte aux lentilles blanches

Temps de préparation : 20 minutes.

Recette de Licorne

Ingrédients pour 15

• 3 concombres

• 2 plaques de lentilles cuites

• 1/2 pot de crème fraîche

• huile et vinaigre de vin

• sel et poivre

• 15 petits cornichons

Préparation

Une ou deux heures avant faire la salade de lentille :

Mélanger les lentilles (cuites et froides) avec la crème, le vinaigre et l'huile (selon votre goût), saler et poivrer.

Réserver au réfrigérateur.

Fabriquer les timbales de concombre :

- laver les concombres ;

- ôter les extrémités des concombres, puis les couper en 5 parties ;

- évider à la petite cuillère les morceaux de concombre en laissant un fond (pour faire une sorte de verre).

Couper en deux les cœurs des concombres enlevés.

Mettre sur chaque assiette les timbales de concombre, remplir d'une cuillère à soupe de salade de lentilles, et, devant, disposer une ou deux cuillères à soupe de salade de lentilles, entourées des deux morceaux de cœur de concombre.

TTT&T : Trio de Triangle de Tofu Truffé

Recette de Licorne

Temps de préparation : 15 minutes.

Ingrédients pour 5 personnes

Les proportions sont données pour un entremets (c'est léger pour une entrée seule)

• 1 plaque de tofu compressé (pas soyeux) de 300 g

• 1 oignon

• 125 g de champignons de Paris en tranches

• sauce teriyaki (sauce japonaise)

• huile d'olive

• sel et poivre

Préparation

Accompagnement :

Éplucher et couper en tranches l'oignon.

Préparer les champignons.

Faire revenir oignon et champignons dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Puis déglacer avec 2 c. à s. de sauce teryaki.

Tofu :

Couper la plaque d'abord dans le sens de l'épaisseur.

Puis faire des triangles (d'où le nom, mais on peut aussi faire des carrés bien sûr...).

Faire revenir à feu vif le tofu dans l'huile d'olive, saler et poivrer.

Quand les morceaux de tofu sont un peu doré, déglacer au teryaki, laisser réduire.

Recommencer une ou deux fois, suivant votre goût (plus ou moins fort en teriyaki).

Servir ensuite une à deux cuillères de l'accompagnement par assiettes de tofu.

Soupe de saumon d’Alsace

Par Chan' (1re présentation en GN "Carnets de Bal" 2007)

Ingrédients pour 4 convives

• 25 g de beurre

• 1,2 l de bouillon de poisson (j'ai utilisé du court-bouillon)

• 2 c. à s. de farine

• 1 oignon émincé

• 1 poireau émincé

• 2 pommes de terre, coupées en dés d'environ 1 cm

• 400 g de saumon coupé en dés de 2 cm

• 175 ml de lait

• 12 cl de crème fraiche

• un peu d'aneth

Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, et y verser l'oignon, le poireau et le fenouil.

Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, puis ajouter la farine. Réduire le feu, et remuer pendant 2-3 minutes.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon, assaisonner, puis porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à cuisson des pommes de terre qui doivent être fondantes.

Ajouter le saumon et laisser mijoter encore 3-4 minutes à feu doux. Le poisson doit être juste cuit.

Verser le lait, la crème ; réchauffer l'ensemble sans toutefois le laisser bouillir, et vérifier l'assaisonnement. Saupoudrer d'aneth ciselée.

Servir bien chaud avec du pain et du beurre.