Divers préparation salés

Lanières de gras

Par Chan' (1re présentation en GN "Drakkars d'HyperBorée" 2004)

• lanières de gras de porc

Plonger dans l'huile bouillante, puis saler.

Lard sucré

Par Chan' (1re présentation en GN "Jour de rentrée" 2004)

• jus d’ananas : quelques c. à s.

• grosses tranches de lard 45

• clous de girofle 90

• cassonade : 350 g pour 2 kg de lard

Faire une pâte avec la cassonade et le jus d’ananas. Faire bouillir le lard pour le dessaler et le cuire. Couper les tranches en deux. Piquer chaque tranche d’un clou de girofle. Napper le lard de pâte et mettre au four 20-30 minutes th. 8 (250 °C)

Pain

• farine 1 kg

• sel 3 c. à c.

• levure 1 cube

• eau 585 ml (soyez précis)

Ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel.

Pétrir à la machine à pain ou équivalent. Sortir, mettre en boule (s’aider d’un peu de farine si nécessaire), laisser gonfler dans un lieu tiède sous un torchon, une heure ou deux. Pétrir à nouveau, doucement, former un rouleau d’un avant-bras de long environ, couper en 16, former des boules (s’aider d’un peu de farine si nécessaire)*, laisser gonfler dans un lieu tiède sous un torchon, une heure ou deux. Faire préchauffer le four à 180-200 °C selon le four. Disposer les boules sur une grille, sur un papier sulfurisé ou équivalent, humidifier à l’eau au pinceau les parties visibles, éventuellement pratiquer une entaille, enfourner plutôt vers le bas, faire cuire 10 minutes, vérifier que le pain ne brunit pas trop, ajuster la hauteur de grille et/ou la température du four. C’est cuit au bout de 15 à 20 minutes.

* On peut les décliner avec des noix, des lardons, des noisettes… Lors du second pétrissage, on étale la pâte délicatement, on parsème du complément que l’on veut, on replie en trois, on réétale et on recommence, éventuellement une troisième fois pour un ingrédient « sec » (noix…). Former en boule. Pour des petits pains, ça fait un travail long. Privilégiez des formats plus grands (demi-pâton), qui cuiront plus longtemps par contre (30 à 45 minutes).

On peut aussi faire un pain beurre-sucre, qui ne fait pas un vrai kouign-amann, mais s’en rapproche sans être aussi violent. Il faut juste parsemer de beurre et de sucre et replier, et recommencer jusqu’à ce que ça déborde de sucre. Faire cuire dans un plat à four dans ce cas : le beurre au sucre coule et va pourrir le four. Faire attention à la cuisson, ça peut facilement noircir si le four est trop chaud : envisager de couvrir d’une feuille d’alu au bout de 15 à 20 minutes.

Roux d'oignons au vin blanc

Par Chan' (1re présentation en GN "Drakkars d'HyperBorée" 2004)

• oignons 5 kg

• beurre environ 200 g

• farine environ 100 g

• muscade

• vin blanc 2 l

Éplucher et trancher les oignons en demi-rondelles. Les faire revenir dans du beurre avec un peu de muscade jusqu'à ce qu'ils blondissent. Quand ils sont blonds, rajouter de la farine et tourner jusqu'à obtenir un roux. Délayer ensuite au vin blanc, et laisser cuire un peu, avec éventuellement un bout de viande. Saler.

Smoerrebroed

Par Chan' (1re présentation en GN "Drakkars d'HyperBorée" 2004)

Le smoerrebroed est un repas qui se compose d'une tranche pain, sur laquelle on place sa garniture (donc, le porc et/ou le poisson). On peut mettre par exemple :

- du bœuf légèrement sucré

- des poissons marinés (type rollmops)

- de la faisselle et des radis

- du poisson fumé

- du porc rôti aux fruits