Les Recettes

Vendredi soir

Couscous pour l'orga

Par Chan'

Il y a des centaines de possibilités… Voici ce qui a été utilisé sur le GN.


Peler les oignons, les couper en huit au moins. Éventuellement, faire blondir dans un peu d’huile d’olive.

Peler les carottes, les tronçonner en morceaux de la taille d’une phalange environ.

Mettre le tout à bouillir dans de l’eau avec le sel, le ras el hanout et le bouillon de légume. La quantité d’eau est à estimer , de manière à ce que les légumes soient tout juste immergés. Compter 20 minutes de cuisson après ébullition, avant d’ajouter les autres légumes.

Pour les autres légumes, les peler et les tronçonner en morceaux de la taille d’une phalange de pouce. Si vous utilisez des tomates fraîches, mieux vaut avoir enlevé la peau et les graines. Ajouter le concentré de tomates, les raisins, les pois chiches.

Laisser cuire 10-20 minutes, le temps que les aubergines soient bien cuites (on passe un couteau au travers sans forcer).

Dans le bouillon, pendant la cuisson (dès l’ébullition), on peut faire cuire son poulet (avant  de le passer au four 15 minutes pour le faire dorer), ou du collier d’agneau (à cuire un peu plus longtemps), ou du paleron de bœuf.

On peut aussi ajouter du poivron, navets, céleri, pommes de terre… Des herbes comme de la coriandre ou du persil. 

Vous pouvez mettre plus ou moins de ras el hanout : à vous de goûter ! Il se vend tout fait, ou peut être préparé selon votre goût ou vos allergies. Généralement, il comprend facilement de la muscade, du poivre, du piment doux, de la cannelle, de l’ail semoule, du cumin, un peu de clou de girofle (recette faite pour le GN). On peut aussi ajouter du gingembre en poudre, de la cardamome, du curcuma, du fenouil, un peu de curry. Si vous trouvez, vous pouvez aussi ajouter du galanga, des boutons de rose, de la lavande, de la nigelle, de la poudre de cantharide…

Samedi midi

Quiche Lorraine

Cuisson : 40 mn thermostat 5 à 7 (ca dépend du four)

Ingrédients

Préparation

Placer la pâte à tarte dans un moule, la piquer dans le fond avec une fourchette. Y semer les lardons

Casser quatre œufs dans un saladier. Les battre au fouet.

Y verser le pot complet de 50 cl de crème fraîche. Bien battre le tout pour avoir une "crème" homogène.

Saler, poivrer, aromatiser selon le goût (un peu de marjolaine et de basilic)

Verser la "crème" sur la pâte

Enfoncer les lardons qui surnagent du bout du doigt...

Répandre généreusement du gruyère râpé en surface (ou pas).

Pour la cuisson, thermostat 5 à 7 (ca dépend du four) pendant quarante minutes. A surveiller un peu en fin de cuisson pour éviter que le gruyère ne brûle pas.

Quiche au fromage

Cuisson : 40 mn thermostat 5 à 7 (ca dépend du four)

Ingrédients

Préparation

Placer la pâte à tarte dans un moule, la piquer dans le fond avec une fourchette.

Casser quatre œufs dans un saladier. Les battre au fouet.

Y verser le pot complet de 50 cl de crème fraîche. Bien battre le tout pour avoir une "crème" homogène.

Saler, poivrer, aromatiser selon le goût (un peu de marjolaine et de basilic)

Ajouter une tranche haute de chèvre, décentrée, qui dépassera de la “crème”.

Verser la "crème" sur la pâte

Répandre généreusement du gruyère râpé en surface.

Pour la cuisson, thermostat 5 à 7 (ca dépend du four) pendant quarante minutes. A surveiller un peu en fin de cuisson pour éviter que le gruyère ne brûle pas.

Pâté aux foies au madère

Ingrédients pour un pâté

Préparation

Couper les foies en petits morceaux (faire attention au fiel qui peut parfois rester, si la poche vert foncé est percée, jeter tout ce qui a été touché).

Mélanger tous les ingrédients avec les mains. Il restera des paquets de chair mais ce n'est pas grave.

Saler, poivrer.

Faire cuire à 180 °C pendant 2h30. Vérifier que le madère à caraméliser un peu sinon continuer la cuisson.

Pâté aux pruneaux

Ingrédients pour un pâté (si c'est une grosse terrine, sinon 3 de taille "cake")


Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine, tout en remuant, verser le vin blanc avec le fond de veau. Assaisonner.

Faire cuire pendant 5 minutes.

Hacher finement la viande.

Mélanger dans un saladier les œufs, la crème fraîche et la sauce.

Ajouter ensuite la viande hachée.

Dans un moule à cake légèrement beurré, saupoudrer le fond de chapelure et verser la moitié de la préparation.

Dénoyauter les pruneaux et les disposer dessus avant de compléter avec le reste de la préparation.

Faire cuire au four pendant environ 40 minutes. Le surveiller.

Il faut ensuite le laisser prendre 12 h au frigo, il faut donc le faire un jour avant à minima. Attention il est délicat à manipuler sans le cassé quand il n'est pas très frais.

Pâté Lorrain

Ingrédients pour un pâté


Préparation pour la marinade

Comptez entre 12 et 24h de marinade, au frais.

Découpez la viande en lanières fines. Ajoutez  les échalotes, l’ail, le thym, le persil, l’estragon, le sel, le poivre, le sucre, la muscade.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients afin qu’ils soient bien intégrés les uns avec les autres.

Ajoutez le vin. Mélangez de nouveau.

Filmez et mettez au frais.


Réalisation

Une à deux heures avant cuisson, sortez votre farce du réfrigérateur pour qu’elle se remette à température ambiante.

Réalisez avec la pâte feuilletée 2 abaisses rectangulaires de 2 à 5 mm d'épaisseur. En prévoir une de 35 cm approximativement pour la base et les bords, et une seconde légèrement plus petite de 30 cm qui servira de couvercle. Placez chaque abaisse sur une plaque de cuisson, réservez 1 h 00 au réfrigérateur afin de les affermir. 

Versez un peu de chapelure sur le fond de la pâte qui sert de base, à l’endroit où vous allez déposer votre viande (au centre de la plus grande abaisse en prenant soin de laisser 6 cm libre tout autour pour les rebords).

Débarrassez-vous de l’excédent du liquide de la marinade. Mettre la valeur de 2 cuillères à soupe de farce dans votre main et presser très très fort la farce au-dessus d’un saladier pour extraire le maximum de liquide. La viande doit être bien serrée, bien compacte. Posez ce petit tas de farce sur la pâte enchapelurée. N’étalez pas la viande, elle doit rester compacte.

Refaites cette opération en alignant les petits tas de farce les uns à côté des autres. Sur cette première couche de viande, empilez quelques petits tas au centre, pour former comme un dôme.

Rabattez les 2 côtés les plus longs de l'abaisse sur la farce, sans les chevaucher. Rabattez ensuite les extrémités. Coupez et ôtez le surplus de pâte situé dessus (les pliures entre les extrémités et les côtés) afin d'éviter d'avoir deux épaisseurs.

Humidifiez soigneusement la pâte avec un peu d’eau, tout autour de la farce, sur une largeur de 3 cm environ. 

Recouvrez le dôme de la seconde pâte feuilletée. Soudez les 2 pâtes feuilletées ensemble en pressant bien avec un doigt.

Découpez tout l’excédent de pâte autour du pâté.

Mettez au frais 1 heure environ afin que la pâte feuilletée soit bien froide. Au bout de 45 minutes, mettez à préchauffer le four à 190/200 °C en position ventilée.

Faites une dorure avec l'œuf battu, le lait et une pincée de sel et badigeonnez de dorure à l'aide d'un pinceau. Pendant cette opération, ayez la main légère sur les soudures.

Avec la pointe d'un couteau, réalisez 1 ou 2 petites cheminées de papier gaufré ou de carton afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson et réalisez un quadrillage sur le dessus de la pâte pour une jolie présentation.

TEMPS DE CUISSON : 15 minutes à 190/200 °C. Puis 45 minutes à 170 °C. La température à cœur (prise par le trou de la cheminée) est de 75 °C. Si le pâté colore trop vite : couvrez d’un morceau d’aluminium.

Tarte à l’oignon

Cuisson : 30 à 35 mn.

Pâte feuilletée à dérouler

Ingrédients de la garniture


Préparation

1) éplucher et hacher finement les oignons.

2) les faire cuire à feu très doux dans l'huile, couvert pour obtenir une purée bien cuite et non colorée.

3) délayer la maïzena dans le lait froid, porter à ébullition en remuant et ajouter la purée d'oignons.

4) assaisonner et hors du feu ajouter l'œuf entier.

5) étaler la pâte dans un plat à tarte, piquer avec une fourchette et mettre la purée d'oignons.

6) disposer comme décoration, quelques rondelles d'oignons crus et de tomates.

7) faire cuire à four très chaud (th 8-9) 30 à 35 m.

Tarte aux Poireaux

Cuisson : 35 minutes

Pâte feuilletée à dérouler

Ingrédients de la garniture


Préparation

Faire cuire les poireaux tronçonnés dans de l’eau salée.

Battre tous les ingrédients, ajouter les poireaux, mélanger.

Étaler la pâte dans un plat à tarte, piquer à la fourchette.

Verser la "crème" sur la pâte

Pour la cuisson, thermostat 5 à 7 (108°)

Riz au lait à la portugaise

Temps de préparation : 10 minutes. Cuisson : 35 minutes.

Ingrédients 

Préparation

Cuire le riz dans un grand volume d'eau (cuisson type créole) pendant 5 minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter.

Porter à ébullition le lait, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle.

Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer la cannelle et le zeste (on peut le laisser s'il est coupé très fin ce qui était le cas sur le GN).

Distribuer le riz dans un plat de service ou des coupelles individuelles et laisser refroidir.

Vous pouvez décorer avec de la cannelle moulue. 

Servir très frais

Sauce fromagère des crudités

Fromage blanc frais "normal" (pas de l'allégé, il fait des grumeaux et se mélange mal au vinaigre), un bon vinaigre (à l’échalotte, c’est meilleur) à rajouter en quantité selon le goût (goûter entre chaque ajout est la façon la plus simple), sel, poivre, de la ciboulette coupée. 

Généralement, pour un gros pot de fromage blanc, je mets 2 cuillères à soupe de vinaigre de base et je rajoute petit à petit si besoin…

Samedi après-midi

Oublies

"Gaufrettes" à l'ancienne par Franck

Ingrédients pour environ 20 gaufrettes

6 cs sucre cassonade

120 g farine

2 jaune d’oeuf

16 cl crème liquide

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

1 cs d’eau de rose (mais j’en met que la moitié ca sent tres fort)


Préparation

Mélanger les ingrédients en poudre, puis ajoutez dans l’ordre, la crème, les oeufs et l’eau de rose

Mettre une petite cuillère par plaque (4) dans le gaufrier spécial pour les oublies, laisser cuire mais pas trop..

compter 30 min au total

Biscuits aux épices

Par Charlotte

Ingrédients

Parfums

Préparation

Mélanger les ingrédients en poudre, puis ajoutez l’œuf et le beurre liquide (mais pas trop chaud !).

Faire un pâton, laisser reposer au frais une heure, le former en baguette,  découper en tranches d’un demi- à un centimètre d’épaisseur.

Cuisson

Faire cuire 15 minutes au four à 170 °C (thermostat 5-6), en surveillant régulièrement.

Samedi soir (buffet du bal)

Champignons farcis

Cuisson : four, 200°C, 30 minutes

Ingrédients 

Préparation

Faire cuire le riz un peu trop (deux minutes de plus)

Laver, équeuter les champignons

Eplucher, émincer les oignons fin faire revenir dans l’huile

Battre les œufs et les épices. Ajouter les oignons et le riz, mélanger. Epaissir à la farine si nécessaire

Remplir les champignons de farce, saupoudrer de chapelure, placer une noisette de beurre, poser les champignons farcis sur une plaque huilée ou un papier sulfurisé. Faire cuire.

Pour remplir les champignons utilisé une poche à douille (sans la douille) ou un sac de congélation dont vous coupez un angle c'est plus facile qu'à la main.

Friand à la viande

Cuisson : Four 180°C, 15 minutes

Ingrédients 

Préparation

Éplucher, hacher les oignons, les faire cuire dans l’huile.

Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes.

Hacher les champignons, faire cuire.

Hacher les restes de viande (dans la GN du poulet).

Battre les blancs avec les épices, ajouter la crème, les champignons, la viande, l’oignon.

Placer une pâte sur une plaque de moules à financiers, remplir les moules avec la préparation. Humidifier à l’eau les jointures de pâte, poser la seconde pâte dessus, appuyer sur les joints pour sceller. Renverser le moule sur un papier sulfurisé et démouler. Découper les jointures au centre pour séparer les friands.

Mélanger les jaunes, 1 càs de lait, dorer les friands avec la préparation. 

Faire cuire.

Carottes au cumin

Ingrédients pour 6-8 personnes

 Préparation

Faire bouillir l’eau avec le bouillon et le gros sel.

Éplucher les carottes, débitées en rondelles.

Plonger les carottes dans l’eau bouillante cuire 10 à 15 mn

Éplucher l’ail, ôter le germe, couper en petits morceaux.

Cuire l’ail dans l’huile, puis verser les carottes, ajouter un peu de cumin.

Parsemer de persil si vous aimez.

Soupe aux petits pois

Ingrédients 

Préparation

Soupe à l'oignon

Ingrédients 

Préparation

Éplucher et trancher les oignons en quart de rondelles. 

Les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent, avec un peu de muscade. 

Quand ils sont blonds, ajouter de la farine et tourner jusqu'à obtenir un roux. On peut garder ce roux au réfrigérateur, ou le congeler. 

Délayer ensuite à l'eau et/ou au vin blanc, en grande quantité et laisser cuire une bonne heure. Saler. Se sert avec du gruyère râpé, éventuellement des croûtons. 

On peut aussi faire des bols, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner au four avec éventuellement un peu de chapelure. 

Tarte fondante aux légumes

Préparation : 25 mn / Cuisson : 35 mn / Repos : 0 mn 

Ingrédients pour une tarte [mis en tartelette sur le GN]

Préparation

Couper tous les légumes en cubes (éplucher tomates et retirer le liquide). Faire revenir les oignons dans une casserole avec un peu d'huile et les laisser dorer légèrement.

Ajouter les tomates et les petits pois et laisser 2 minutes en remuant délicatement. Sortir du feu et laisser refroidir un peu. On peut les congeler pour plus tard.

Mixer tous les ingrédients à l’exception des légumes, la consistance doit être semblable à celle d'une pâte à cake. Incorporer les légumes. Pensez à beurrer et fariner votre moule à tarte, ou à le couvrir de papier sulfurisé. Pour des tartelettes, préférez les moules en silicone : le démoulage est beaucoup plus simple.

Enfourner pour environ 35 minutes à 190°C (thermostat 6). Les bords de la tarte doivent être dorés.

Pour finir... Servir chaud ou froid avec une salade

La pâte peut être enrichie d'épices ou herbes selon votre goût, de même pour la garniture, qui peut être faite à partir de restes de poulet ou de thon avec tomate et oignons, ou encore de morceaux de jambon et fromage.

Grilletine de chèvre au miel 

Mini pizza chèvre miel

Cuisson : cuire 10-15 mn environ à 210°

Ingrédients  pour 15/20 grilletines

Préparation

Gâteau au citron 

Cuisson : 40 minutes environ à 180°

Ingrédients 

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.

Beurrez votre moule (si celui-ci n'est pas en silicone).

Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, versez l'intégralité du lait concentré. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien à l'aide d'un fouet entre chaque ajout.

Ajoutez ensuite le jus et le zeste des citrons, puis le beurre mou. Mélangez bien.

Une fois que le mélange est homogène, ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien.

Versez ensuite la préparation dans le moule. Enfournez-le pendant 40 minutes environ. Vous pouvez néanmoins commencer à vérifier la cuisson au bout de 30 minutes. Surveiller le, il brunit facilement.

Gâteau fondant au beurre 

Préparation : 20 mn / Cuisson : 40 mn / Repos : 0 mn /

Ingrédients 

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6).

Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre et bien battre jusqu'à obtenir une crème blanchâtre et moelleuse.

Ajouter le lait et le beurre ramolli. Battre encore un peu.

Tamiser la farine avec la levure. Verser doucement dans la préparation antérieure, en alternant avec la crème.

Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une fourchette.

Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire au four pendant 40 minutes (ne le laissez pas brunir ou trop cuir, il ne serait plus fondant). Laisser refroidir et démouler. 

Poires au vin

Ingrédients 

Préparation

Éplucher les poires. Pour un repas entre amis, les laisser entières. Pour un GN, couper en morceaux de la taille d’un pouce.

Les ranger dans la Cocotte-Minute, verser les autres ingrédients.

Laisser cuire doucement 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

C’est prêt ! Laisser quand même refroidir : c’est meilleur bien froid !