Les Recettes
Vendredi soir
Couscous pour l'orga
Par Chan'
Il y a des centaines de possibilités… Voici ce qui a été utilisé sur le GN.
2 grosses aubergines
3 grosses courgettes
½ kg de carottes
2 gros oignons
pois chiche
raisin blond
une boite de tomates pelées
une boite de concentré de tomate
un bouillon de légume
Ras el hanout 2 càs
Gros sel 20 g
Peler les oignons, les couper en huit au moins. Éventuellement, faire blondir dans un peu d’huile d’olive.
Peler les carottes, les tronçonner en morceaux de la taille d’une phalange environ.
Mettre le tout à bouillir dans de l’eau avec le sel, le ras el hanout et le bouillon de légume. La quantité d’eau est à estimer , de manière à ce que les légumes soient tout juste immergés. Compter 20 minutes de cuisson après ébullition, avant d’ajouter les autres légumes.
Pour les autres légumes, les peler et les tronçonner en morceaux de la taille d’une phalange de pouce. Si vous utilisez des tomates fraîches, mieux vaut avoir enlevé la peau et les graines. Ajouter le concentré de tomates, les raisins, les pois chiches.
Laisser cuire 10-20 minutes, le temps que les aubergines soient bien cuites (on passe un couteau au travers sans forcer).
Dans le bouillon, pendant la cuisson (dès l’ébullition), on peut faire cuire son poulet (avant de le passer au four 15 minutes pour le faire dorer), ou du collier d’agneau (à cuire un peu plus longtemps), ou du paleron de bœuf.
On peut aussi ajouter du poivron, navets, céleri, pommes de terre… Des herbes comme de la coriandre ou du persil.
Vous pouvez mettre plus ou moins de ras el hanout : à vous de goûter ! Il se vend tout fait, ou peut être préparé selon votre goût ou vos allergies. Généralement, il comprend facilement de la muscade, du poivre, du piment doux, de la cannelle, de l’ail semoule, du cumin, un peu de clou de girofle (recette faite pour le GN). On peut aussi ajouter du gingembre en poudre, de la cardamome, du curcuma, du fenouil, un peu de curry. Si vous trouvez, vous pouvez aussi ajouter du galanga, des boutons de rose, de la lavande, de la nigelle, de la poudre de cantharide…
Samedi midi
Quiche Lorraine
Cuisson : 40 mn thermostat 5 à 7 (ca dépend du four)
Ingrédients
Une pâte à tarte salée (feuilletée)
200 g lardons natures ou fumés
4 œufs
50 cl de crème fraîche
Sel & poivre. Éventuellement marjolaine et / ou basilic.
gruyère râpé (ou pas…)
Préparation
Placer la pâte à tarte dans un moule, la piquer dans le fond avec une fourchette. Y semer les lardons
Casser quatre œufs dans un saladier. Les battre au fouet.
Y verser le pot complet de 50 cl de crème fraîche. Bien battre le tout pour avoir une "crème" homogène.
Saler, poivrer, aromatiser selon le goût (un peu de marjolaine et de basilic)
Verser la "crème" sur la pâte
Enfoncer les lardons qui surnagent du bout du doigt...
Répandre généreusement du gruyère râpé en surface (ou pas).
Pour la cuisson, thermostat 5 à 7 (ca dépend du four) pendant quarante minutes. A surveiller un peu en fin de cuisson pour éviter que le gruyère ne brûle pas.
Quiche au fromage
Cuisson : 40 mn thermostat 5 à 7 (ca dépend du four)
Ingrédients
Une pâte à tarte salée (feuilletée)
4 œufs
50 cl de crème fraîche
Sel & poivre.
gruyère râpé 150 g
tranche haute de bûche de chèvre
Préparation
Placer la pâte à tarte dans un moule, la piquer dans le fond avec une fourchette.
Casser quatre œufs dans un saladier. Les battre au fouet.
Y verser le pot complet de 50 cl de crème fraîche. Bien battre le tout pour avoir une "crème" homogène.
Saler, poivrer, aromatiser selon le goût (un peu de marjolaine et de basilic)
Ajouter une tranche haute de chèvre, décentrée, qui dépassera de la “crème”.
Verser la "crème" sur la pâte
Répandre généreusement du gruyère râpé en surface.
Pour la cuisson, thermostat 5 à 7 (ca dépend du four) pendant quarante minutes. A surveiller un peu en fin de cuisson pour éviter que le gruyère ne brûle pas.
Pâté aux foies au madère
Ingrédients pour un pâté
750 g de foies de volaille
1 kg de chair à saucisse (comme pour les tomates farcies)
1 bouquet de coriandre
10 à 20 cl de madère (selon votre goût)
sel et poivre
Préparation
Couper les foies en petits morceaux (faire attention au fiel qui peut parfois rester, si la poche vert foncé est percée, jeter tout ce qui a été touché).
Mélanger tous les ingrédients avec les mains. Il restera des paquets de chair mais ce n'est pas grave.
Saler, poivrer.
Faire cuire à 180 °C pendant 2h30. Vérifier que le madère à caraméliser un peu sinon continuer la cuisson.
Pâté aux pruneaux
Ingrédients pour un pâté (si c'est une grosse terrine, sinon 3 de taille "cake")
800 g de viande de dinde
30 g de beurre
60 g de farine
20 cl de vin blanc
20 cl de jus (fond) poule
40 dl de crème fraîche
2 oeufs
30 g de chapelure
120 g de pruneaux
sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C.
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine, tout en remuant, verser le vin blanc avec le fond de veau. Assaisonner.
Faire cuire pendant 5 minutes.
Hacher finement la viande.
Mélanger dans un saladier les œufs, la crème fraîche et la sauce.
Ajouter ensuite la viande hachée.
Dans un moule à cake légèrement beurré, saupoudrer le fond de chapelure et verser la moitié de la préparation.
Dénoyauter les pruneaux et les disposer dessus avant de compléter avec le reste de la préparation.
Faire cuire au four pendant environ 40 minutes. Le surveiller.
Il faut ensuite le laisser prendre 12 h au frigo, il faut donc le faire un jour avant à minima. Attention il est délicat à manipuler sans le cassé quand il n'est pas très frais.
Pâté Lorrain
Ingrédients pour un pâté
250g de veau (noix) (ou blanc de dinde)
250g de porc dans l’échine pour un petit côté grassouillet
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de qualité
Pour la dorure de la pâte : 1 jaune d’œuf + un peu de lait ou d’eau
2 belles échalotes ciselées finement (ou oignon)
3 ou 4 gousses d’ail
1/2 cuil. à s. de feuilles de thym
1 grosse cuil. à s. d’estragon
1 cc sel, 1 cc poivre
1 cc muscade
1/2 cc sucre
1 bouquet de persil
15 à 20 cl environ de vin blanc sec (mais vous pouvez choisir un vin rouge, assez léger, si vous préférez)
Un peu de chapelure
Préparation pour la marinade
Comptez entre 12 et 24h de marinade, au frais.
Découpez la viande en lanières fines. Ajoutez les échalotes, l’ail, le thym, le persil, l’estragon, le sel, le poivre, le sucre, la muscade.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients afin qu’ils soient bien intégrés les uns avec les autres.
Ajoutez le vin. Mélangez de nouveau.
Filmez et mettez au frais.
Réalisation
Une à deux heures avant cuisson, sortez votre farce du réfrigérateur pour qu’elle se remette à température ambiante.
Réalisez avec la pâte feuilletée 2 abaisses rectangulaires de 2 à 5 mm d'épaisseur. En prévoir une de 35 cm approximativement pour la base et les bords, et une seconde légèrement plus petite de 30 cm qui servira de couvercle. Placez chaque abaisse sur une plaque de cuisson, réservez 1 h 00 au réfrigérateur afin de les affermir.
Versez un peu de chapelure sur le fond de la pâte qui sert de base, à l’endroit où vous allez déposer votre viande (au centre de la plus grande abaisse en prenant soin de laisser 6 cm libre tout autour pour les rebords).
Débarrassez-vous de l’excédent du liquide de la marinade. Mettre la valeur de 2 cuillères à soupe de farce dans votre main et presser très très fort la farce au-dessus d’un saladier pour extraire le maximum de liquide. La viande doit être bien serrée, bien compacte. Posez ce petit tas de farce sur la pâte enchapelurée. N’étalez pas la viande, elle doit rester compacte.
Refaites cette opération en alignant les petits tas de farce les uns à côté des autres. Sur cette première couche de viande, empilez quelques petits tas au centre, pour former comme un dôme.
Rabattez les 2 côtés les plus longs de l'abaisse sur la farce, sans les chevaucher. Rabattez ensuite les extrémités. Coupez et ôtez le surplus de pâte situé dessus (les pliures entre les extrémités et les côtés) afin d'éviter d'avoir deux épaisseurs.
Humidifiez soigneusement la pâte avec un peu d’eau, tout autour de la farce, sur une largeur de 3 cm environ.
Recouvrez le dôme de la seconde pâte feuilletée. Soudez les 2 pâtes feuilletées ensemble en pressant bien avec un doigt.
Découpez tout l’excédent de pâte autour du pâté.
Mettez au frais 1 heure environ afin que la pâte feuilletée soit bien froide. Au bout de 45 minutes, mettez à préchauffer le four à 190/200 °C en position ventilée.
Faites une dorure avec l'œuf battu, le lait et une pincée de sel et badigeonnez de dorure à l'aide d'un pinceau. Pendant cette opération, ayez la main légère sur les soudures.
Avec la pointe d'un couteau, réalisez 1 ou 2 petites cheminées de papier gaufré ou de carton afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson et réalisez un quadrillage sur le dessus de la pâte pour une jolie présentation.
TEMPS DE CUISSON : 15 minutes à 190/200 °C. Puis 45 minutes à 170 °C. La température à cœur (prise par le trou de la cheminée) est de 75 °C. Si le pâté colore trop vite : couvrez d’un morceau d’aluminium.
Tarte à l’oignon
Cuisson : 30 à 35 mn.
Pâte feuilletée à dérouler
Ingrédients de la garniture
500 g. d'oignons
1 tomate
1 œuf
5 cuillère d'huile d'olive
1c. à café de sel & poivre
1 cs de maïzena
1 verre de lait
Préparation
1) éplucher et hacher finement les oignons.
2) les faire cuire à feu très doux dans l'huile, couvert pour obtenir une purée bien cuite et non colorée.
3) délayer la maïzena dans le lait froid, porter à ébullition en remuant et ajouter la purée d'oignons.
4) assaisonner et hors du feu ajouter l'œuf entier.
5) étaler la pâte dans un plat à tarte, piquer avec une fourchette et mettre la purée d'oignons.
6) disposer comme décoration, quelques rondelles d'oignons crus et de tomates.
7) faire cuire à four très chaud (th 8-9) 30 à 35 m.
Tarte aux Poireaux
Cuisson : 35 minutes
Pâte feuilletée à dérouler
Ingrédients de la garniture
750 g. de poireaux
3 œufs
2 dl de crème fraîche
3 cs de fromage blanc
sel, poivre et muscade.
Préparation
Faire cuire les poireaux tronçonnés dans de l’eau salée.
Battre tous les ingrédients, ajouter les poireaux, mélanger.
Étaler la pâte dans un plat à tarte, piquer à la fourchette.
Verser la "crème" sur la pâte
Pour la cuisson, thermostat 5 à 7 (108°)
Riz au lait à la portugaise
Temps de préparation : 10 minutes. Cuisson : 35 minutes.
Ingrédients
200 g de riz (grain court)
1 bâton de cannelle
cannelle moulue
1 litre de lait
1 zeste de citron (vert c'est meilleur)
150 g de sucre
Préparation
Cuire le riz dans un grand volume d'eau (cuisson type créole) pendant 5 minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter.
Porter à ébullition le lait, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle.
Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirer la cannelle et le zeste (on peut le laisser s'il est coupé très fin ce qui était le cas sur le GN).
Distribuer le riz dans un plat de service ou des coupelles individuelles et laisser refroidir.
Vous pouvez décorer avec de la cannelle moulue.
Servir très frais
Sauce fromagère des crudités
Fromage blanc frais "normal" (pas de l'allégé, il fait des grumeaux et se mélange mal au vinaigre), un bon vinaigre (à l’échalotte, c’est meilleur) à rajouter en quantité selon le goût (goûter entre chaque ajout est la façon la plus simple), sel, poivre, de la ciboulette coupée.
Généralement, pour un gros pot de fromage blanc, je mets 2 cuillères à soupe de vinaigre de base et je rajoute petit à petit si besoin…
Samedi après-midi
Oublies
"Gaufrettes" à l'ancienne par Franck
Ingrédients pour environ 20 gaufrettes
6 cs sucre cassonade
120 g farine
2 jaune d’oeuf
16 cl crème liquide
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
1 cs d’eau de rose (mais j’en met que la moitié ca sent tres fort)
Préparation
Mélanger les ingrédients en poudre, puis ajoutez dans l’ordre, la crème, les oeufs et l’eau de rose
Mettre une petite cuillère par plaque (4) dans le gaufrier spécial pour les oublies, laisser cuire mais pas trop..
compter 30 min au total
Biscuits aux épices
Par Charlotte
Ingrédients
200 g de farine
50 g de beurre liquide
125 g de sucre
1/2 sachet de levure
1 œuf
1 pincée de sel
Parfums
Cannelle : 12 g de cannelle en poudre
Vanille :
Safran & citron : 3 gr de safran et le zest d'un tiers de citron environ.
Préparation
Mélanger les ingrédients en poudre, puis ajoutez l’œuf et le beurre liquide (mais pas trop chaud !).
Faire un pâton, laisser reposer au frais une heure, le former en baguette, découper en tranches d’un demi- à un centimètre d’épaisseur.
Cuisson
Faire cuire 15 minutes au four à 170 °C (thermostat 5-6), en surveillant régulièrement.
Samedi soir (buffet du bal)
Champignons farcis
Cuisson : four, 200°C, 30 minutes
Ingrédients
Champignon de Paris 500 g
Oignons 1
Riz 50 g
ail semoule
sel, poivre
oeuf 1
chapelure
beurre 50 g
Préparation
Faire cuire le riz un peu trop (deux minutes de plus)
Laver, équeuter les champignons
Eplucher, émincer les oignons fin faire revenir dans l’huile
Battre les œufs et les épices. Ajouter les oignons et le riz, mélanger. Epaissir à la farine si nécessaire
Remplir les champignons de farce, saupoudrer de chapelure, placer une noisette de beurre, poser les champignons farcis sur une plaque huilée ou un papier sulfurisé. Faire cuire.
Pour remplir les champignons utilisé une poche à douille (sans la douille) ou un sac de congélation dont vous coupez un angle c'est plus facile qu'à la main.
Friand à la viande
Cuisson : Four 180°C, 15 minutes
Ingrédients
2 pâtes feuilletées
huile
lait 1 càs
Oeuf 2
Poulet (des restes de viande)
oignon 2
champignons
Ail semoule
crème 2 càs
sel poivre
herbes de provence
Préparation
Éplucher, hacher les oignons, les faire cuire dans l’huile.
Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes.
Hacher les champignons, faire cuire.
Hacher les restes de viande (dans la GN du poulet).
Battre les blancs avec les épices, ajouter la crème, les champignons, la viande, l’oignon.
Placer une pâte sur une plaque de moules à financiers, remplir les moules avec la préparation. Humidifier à l’eau les jointures de pâte, poser la seconde pâte dessus, appuyer sur les joints pour sceller. Renverser le moule sur un papier sulfurisé et démouler. Découper les jointures au centre pour séparer les friands.
Mélanger les jaunes, 1 càs de lait, dorer les friands avec la préparation.
Faire cuire.
Carottes au cumin
Ingrédients pour 6-8 personnes
carottes 1 kg
bouillon de légumes
ail 2 gousses
huile 5 cl
gros sel, cumin & persil (si vous aimez)
Préparation
Faire bouillir l’eau avec le bouillon et le gros sel.
Éplucher les carottes, débitées en rondelles.
Plonger les carottes dans l’eau bouillante cuire 10 à 15 mn
Éplucher l’ail, ôter le germe, couper en petits morceaux.
Cuire l’ail dans l’huile, puis verser les carottes, ajouter un peu de cumin.
Parsemer de persil si vous aimez.
Soupe aux petits pois
Ingrédients
1000 gr de pois
1 gousse d’ail
10 g de beurre
25 cl de crème fraîche liquide
cumin, persil, sel, poivre
Préparation
Faire revenir ail écrasé dans le beurre
Ajouter les pois
Verser de l’eau à hauteur
Saupoudrer de cumin, saler & poivrer
Faire cuire 15 mn & mixer
Ajouter la crème liquide, mixer encore
Ajouter le persil haché à côté
Se boit chaud l’hiver, glacé l’été.
Soupe à l'oignon
Ingrédients
Oignons 5 kg
beurre env. 200 g
farine env. 100 g
muscade
vin blanc 2l
Préparation
Éplucher et trancher les oignons en quart de rondelles.
Les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent, avec un peu de muscade.
Quand ils sont blonds, ajouter de la farine et tourner jusqu'à obtenir un roux. On peut garder ce roux au réfrigérateur, ou le congeler.
Délayer ensuite à l'eau et/ou au vin blanc, en grande quantité et laisser cuire une bonne heure. Saler. Se sert avec du gruyère râpé, éventuellement des croûtons.
On peut aussi faire des bols, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner au four avec éventuellement un peu de chapelure.
Tarte fondante aux légumes
Préparation : 25 mn / Cuisson : 35 mn / Repos : 0 mn
Ingrédients pour une tarte [mis en tartelette sur le GN]
2 càs maïzena
4 oeufs
15 cl de crème liquide
sel
poivre
petit pois
2 tomates
courgette
1 gros oignon
Huile
Préparation
Couper tous les légumes en cubes (éplucher tomates et retirer le liquide). Faire revenir les oignons dans une casserole avec un peu d'huile et les laisser dorer légèrement.
Ajouter les tomates et les petits pois et laisser 2 minutes en remuant délicatement. Sortir du feu et laisser refroidir un peu. On peut les congeler pour plus tard.
Mixer tous les ingrédients à l’exception des légumes, la consistance doit être semblable à celle d'une pâte à cake. Incorporer les légumes. Pensez à beurrer et fariner votre moule à tarte, ou à le couvrir de papier sulfurisé. Pour des tartelettes, préférez les moules en silicone : le démoulage est beaucoup plus simple.
Enfourner pour environ 35 minutes à 190°C (thermostat 6). Les bords de la tarte doivent être dorés.
Pour finir... Servir chaud ou froid avec une salade
La pâte peut être enrichie d'épices ou herbes selon votre goût, de même pour la garniture, qui peut être faite à partir de restes de poulet ou de thon avec tomate et oignons, ou encore de morceaux de jambon et fromage.
Grilletine de chèvre au miel
Mini pizza chèvre miel
Cuisson : cuire 10-15 mn environ à 210°
Ingrédients pour 15/20 grilletines
pâte à pizza
1 oignons rouge pour 20 pièces
1 bûche fromage de chèvre (une petite fait 15-20 pièce une grosse 30-40)
miel liquide (4 cs)
crème fraîche épaisse (quantité négligeable)
origan
Préparation
Préchauffer le four sur 210°
Faire revenir l’oignon rouge émincé
Etaler la pâte sur papier sulfurisé
Découper des ronds (ou des carrés), avec un verre / un calibre à découpe, en le trempant régulièrement dans de l’huile.
½ petite cuillère de crème sur chaque rond
poser une rondelle ou demi-rondelle de fromage selon la taille.
poser un pincée d’oignon rouge revenu
parsemé d’origan
ajouter du miel liquide juste avant de cuir
Gâteau au citron
Cuisson : 40 minutes environ à 180°
Ingrédients
Une boîte de lait concentré sucré d'environ 395 g.
4 œufs.
120g de farine.
1 sachet de levure chimique.
50g de beurre mou.
Le zeste et le jus de un ou deux citrons, selon vos goûts.
Préparation
Préchauffez votre four à 180°.
Beurrez votre moule (si celui-ci n'est pas en silicone).
Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, versez l'intégralité du lait concentré. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien à l'aide d'un fouet entre chaque ajout.
Ajoutez ensuite le jus et le zeste des citrons, puis le beurre mou. Mélangez bien.
Une fois que le mélange est homogène, ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien.
Versez ensuite la préparation dans le moule. Enfournez-le pendant 40 minutes environ. Vous pouvez néanmoins commencer à vérifier la cuisson au bout de 30 minutes. Surveiller le, il brunit facilement.
Gâteau fondant au beurre
Préparation : 20 mn / Cuisson : 40 mn / Repos : 0 mn /
Ingrédients
2 dl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de levure à gâteaux
350 g de farine
4 œufs (jaunes séparés des blancs)
250 g de sucre
3 cuillères à soupe de lait
200 g de beurre salé
Préparation
Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6).
Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre et bien battre jusqu'à obtenir une crème blanchâtre et moelleuse.
Ajouter le lait et le beurre ramolli. Battre encore un peu.
Tamiser la farine avec la levure. Verser doucement dans la préparation antérieure, en alternant avec la crème.
Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une fourchette.
Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire au four pendant 40 minutes (ne le laissez pas brunir ou trop cuir, il ne serait plus fondant). Laisser refroidir et démouler.
Poires au vin
Ingrédients
10 poires fermes
150 g de sucre
25 cl de vin rouge
1 gousse de vanille
1 clou de girofle
1 pincée de cannelle
Préparation
Éplucher les poires. Pour un repas entre amis, les laisser entières. Pour un GN, couper en morceaux de la taille d’un pouce.
Les ranger dans la Cocotte-Minute, verser les autres ingrédients.
Laisser cuire doucement 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
C’est prêt ! Laisser quand même refroidir : c’est meilleur bien froid !