Sự khác nhau giữa Đầu bếp chuyên nghiệp và Nhân viên nấu ăn
Nhiều người cho tới hiện tại vẫn đánh đồng danh hiệu "Đầu bếp" có viên chức nấu ăn tương đương nhau, vì họ nghĩ chung quy thì đều làm cho việc trong bếp, khiến ra các món ăn ngon chuyên dụng cho nhu cầu ăn uống của thực khách. Tìm hiểu này không hề đúng. Bởi, dân trong lĩnh vực luôn đặt ra tinh ranh giới và tiêu chí phân biệt 2 danh xưng Đầu bếp và nhân viên nấu bếp rõ ràng và thuyết phục. cùng Tìm hiểu chi tiết nhé!
Đầu bếp và nhân viên nấu bếp là một?
Bạn nghĩ cả 2 đều chỉ người nấu ăn trong gian bếp và thường dùng thay thế cho nhau, tậu việc bếp nhà hàng - khách sạn và khiến việc dưới sự chỉ đạo của cấp trên, được trả lương và nhận về những chế độ đãi ngộ xứng đáng? - Ở 1 góc cạnh nào đấy thì nó ko sai nhưng vẫn không đúng.
Đúng là đầu bếp (nếu không cộng là người bỏ tiền ra để mở quán ăn, nhà hàng và trực tiếp điều hành hoạt động) thì cũng chỉ là "dân làm thuê", "bán sức lao động" cho chủ đầu cơ, chịu phận sự vào bếp chế biến món ăn và viên chức nấu ăn cũng vậy. ngoài ra, đây là hai vị trí công tác khác nhau, với nhiệm vụ, bắt buộc, quyền hạn và bổn phận khác nhau, mức lương và chế độ đãi ngộ cũng khác nhau... do đó, giả dụ khiến cho việc trong ngành ẩm thực thì đừng lầm lẫn 2 vị trí này là một nhé!
Phân biệt Đầu bếp giỏi với nhân viên nấu bếp thế nào?
Dù đều khiến cho việc trong ngành nghề ẩm thực, nấu nướng, nhưng giữa Đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm và nhân viên nấu ăn luôn sở hữu nhóc giới phân chia riêng biệt. Dân trong ngành nghề chỉ ra 4 chỉ tiêu phân biệt sự khác nhau của hai vị trí này cụ thể như sau:
- Khác biệt về trình độ, tay nghề
Khi mà nhân viên nấu bếp chỉ thuần tuý là người làm cho việc trong khu vực bếp, biết nấu bếp và thực hành các công việc bếp nước căn bản, có thể mang hoặc chưa qua bất kỳ trường lớp đào tạo nào thì đầu bếp giỏi ở 1 trình độ sang trọng cao hơn hẳn, họ trải qua thời kỳ tập huấn bài bản, được nhận chứng chỉ, bằng cấp về nấu ăn can hệ, cho nên họ với tri thức chuyên môn ẩm thực chuyên nghiệp, thành thục kỹ năng nghiệp vụ nghề bếp.
Nhắc 1 cách thuần tuý, giả dụ bạn có một chứng chỉ nấu ăn hay được huấn luyện, truyền nghề bởi một đầu bếp nổi tiếng, mang tên tuổi và được xác nhận dựa trên những mục tiêu Tìm hiểu cấp bậc thì bạn sẽ được coi là 1 Đầu bếp. Còn nếu như bạn đơn giản chỉ là tự học nấu bếp tại nhà (qua mạng hoặc sách dạy nấu ăn) hoặc đang từ khi các nhiệm vụ căn bản, thuần tuý nhất trong gian bếp nhà hàng thì nhân viên nấu ăn là vị trí dành cho bạn.
Như vậy, hầu như toàn bộ mọi người đều xác nhận rằng, nhân viên nấu bếp được xếp hạng phải chăng hơn Đầu bếp. Điều này là hoàn toàn xác thực.
- Khác biệt về kinh nghiệm đứng bếp
Hầu hết nhân viên nấu bếp ví như ko ở vị trí làm việc thấp nhất trong gian bếp quy mô thì cũng chỉ đảm đang nhiệm vụ đứng bếp, chế biến các món ăn quen thuộc và đơn giản cho những quán ăn bình dân, nhà hàng nhỏ. khi mà ấy, một đầu bếp chuyên nghiệp sở hữu đa dạng cơ hội xin việc vào phòng ban bếp của các nhà hàng, khách sạn đẳng cấp, giỏi hay những resort, trọng điểm hội nghị chuẩn quốc tế.
Môi trường làm cho việc tác động ko nhỏ đến kinh nghiệm đứng bếp và ngược lại, kinh nghiệm đun nấu cũng giúp định hướng nơi khiến cho việc phù hợp và cân xứng hơn.
Rõ ràng, tri thức chuyên môn của nhân viên nấu ăn tương đối ít ỏi, sở hữu khi đúng hoặc ko, cốt yếu do học lỏm trong khoảng các công thức sở hữu sẵn trong sách hay trên mạng; món ăn của họ cũng ít lúc đạt được giá trị tuyệt đối về mặt dinh dưỡng, không đòi hỏi quá cao khâu bày trí sao cho bắt mắt... khi mà đầu bếp giỏi lại thừa những kinh nghiệm này. Họ biết cân đối nguyên liệu, sử dụng thuần thục các cách thức chế biến món ăn, thao tác nhuần nhuyễn bộ công cụ đầu bếp, nhất là dao và chảo, biết nêm nếm và canh chỉnh gia vị, nhiệt độ để thành phẩm đạt chuẩn nhất và với giá trị dinh dưỡng cao nhất, khéo léo trong bày trí và trang hoàng món ăn...
- Khác biệt về phân chia cấp bậc và quyền hạn
Đây là tiêu chí rõ ràng và dễ nhận biết nhất khi phân biệt Đầu bếp giỏi và viên chức nấu ăn.
Hẳn nhiên, nhân viên nấu bếp sẽ làm cho việc dưới quyền các đầu bếp để học hỏi tri thức và kinh nghiệm, nghiệp vụ nghề, họ sắp như chơi mang quyền hạn gì cả ko kể mang thể được phân công trợ giúp sinh viên thực tập hay viên chức học việc các khâu căn bản nhất.
Còn đầu bếp cũng với đa dạng cấp bậc được phân chia và xếp hạng, mỗi vị trí sẽ phụ trách các nhiệm vụ tương ứng với quyền hạn riêng. Chẳng hạn: Đầu bếp trưởng là người tổng chỉ huy tất cả phòng ban bếp. Tiếp theo là Bếp phó, Bếp trưởng bộ phận (người có quyền chỉ sau Bếp trưởng và Bếp phó, được quyền điều hành trong trường hợp hai vị trí trên vắng mặt, thường đảm trách quản lý và quản lý công tác ở 1 khu vực, lĩnh vực một mực trong bếp như salad, nướng, sốt...)
- Khác biệt về nhiệm vụ, yêu cầu công tác
Nhiệm vụ chính của một nhân viên nấu ăn chỉ thuần tuý là thu vén và khiến cho sạch nhà bếp - sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu chế biến cho đầu bếp mỗi ngày - thực hành nấu bếp theo công thức với sẵn hoặc menu của người khác, cho những món đơn thuần, căn bản - thực hiện các công việc khác trong nhà bếp theo chỉ đạo của đầu bếp và đặc trưng là có thể vẫn trong công đoạn học việc.
Khác hơn rất nhiều, công tác chính của 1 đầu bếp giỏi là đứng bếp - lên thực đơn - thông minh món ăn - đề ra nội quy làm việc bộ phận bếp - kiểm soát giá thành nguyên vật liệu - tuyển dụng - đào tạo và giám sát công việc của nhân viên - ra quyết định khen thưởng hay kỷ luật đối mang nhân viên - đảm bảo tiêu chuẩn VSATTP... tuy nhiên, tùy theo chức phận phụ trách sẽ quy định nhiệm vụ, phận sự của đầu bếp, tương ứng với Bếp trưởng quản lý, Bếp trưởng phòng ban, Đầu bếp chính...
- Khác biệt về lương, thu nhập, đãi ngộ và thời cơ thăng tiến
mang những phân tích trên đây thì rõ ràng, mức lương của Đầu bếp giỏi và nhân viên nấu ăn ko giống nhau và mang sự chênh lệch to.
Thông thường, viên chức nấu ăn chỉ cần khoảng học việc (trình độ tay nghề rẻ, đề xuất công việc đơn giản) sẽ nhận được mức lương khá rẻ, khoảng 3-4 triệu đồng/ tháng; khi thỏa thuận chính thức và deal lương thành công có thể nhận được mức lương cao hơn, khoảng 4-7 triệu đồng/ tháng. Mức lương này sẽ nâng cao thêm theo hiệu suất công việc, khối lượng công tác hoặc quy định tăng lương định kỳ của tổ chức, bên cạnh đó, còn được tăng khi đảm trách vị trí cao hơn.
Lương của đầu bếp sẽ khác. Mức lương cao hay phải chăng tùy thuộc vào vị trí phụ trách, quy mô doanh nghiệp, kiêm nhiệm, thâm niên nghề, trình độ và kinh nghiệm... Được biết, mức lương của 1 đầu bếp chính ngả nghiêng trong khoảng từ 5-8 triệu đồng/ tháng, Bếp trưởng phòng ban là 7-10 triệu đồng và Bếp trưởng điều hành trên 10, thậm chí 20-30 triệu đồng/ tháng.
Tuy nhiên, cả 2 vị trí trên đều sẽ nhận được gần như những lợi quyền về đãi ngộ tương ứng theo quy định như những khoản bảo hiểm phố hội, thưởng, tip, service charge, lương tháng 13, trợ cấp, phụ cấp, phụ cấp phận sự... Dẫn đến mức thu nhập hàng tháng sẽ khác nhau và có sự chênh lệch to. đặc thù, phổ thông bếp trưởng quản lý còn được ưu ái với các chế độ đặc biệt như xe, nhà, phòng riêng...
Mặt khác, ví như thời cơ thăng tiến của Đầu bếp cực kỳ rộng mở và quyến rũ thì viên chức nấu ăn sẽ chật vật hơn để "leo" lên vị trí đầu bếp chính. nhân viên nấu bếp muốn phát triển bản thân, vươn lên các vị trí cao hơn cần đa dạng thời gian và phấn đấu thật phổ biến, song song phải với các bằng cấp, chứng chỉ, nghiệp vụ can dự.
Tiêu chí phân biệt đầu bếp chuyên nghiệp và viên chức nấu ăn
Đầu bếp chuyên nghiệp và viên chức nấu ăn thuộc 2 cấp bậc, chênh lệch rõ về tay nghề và kinh nghiệm
một số tổ chức chuyên về ẩm thực phân phối các danh hiệu dựa trên kết quả thực nghiệm thực tiễn, gồm kinh nghiệm làm cho việc và bằng cấp chuyên môn. mặc dầu được công nhận đa dạng nhưng thực tiễn, những tiêu chí trên vẫn chưa đủ để khiến nên một đầu bếp chuyên nghiệp hay Phân tích mức độ thành công trong cả sự nghiệp ẩm thực. Dẫu thừa nhận rằng, về tất cả, nhân viên nấu ăn thường mang uy tín, tiếng tăm, thu nhập và cơ hội thăng tiến rẻ hơn đông đảo so mang đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm nhưng vẫn đó các trường hợp ngoại lệ là hầu hết bà nội trợ hay đầu bếp nghiệp dư ko qua đào tạo, không có danh hiệu nhưng lại với kỹ năng và kinh nghiệm đứng bếp hơn cả các đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm hiện giờ.
Hy vọng sở hữu 5 tiêu chí được phân tích chi tiết trên đây sẽ giúp những ứng viên mua việc bếp, học viên học nghề bếp hay bất kì người nào quan tâm tiện lợi phân biệt được sự khác nhau giữa Đầu bếp giỏi và nhân viên nấu ăn trong gian bếp nhà hàng - khách sạn.
Xem thêm: