La taula I

Preparació de la taula

Forma de la taula

    • Per 8-10 comensals: rodona

    • Per més de deu: ovalada

Espai

    • com és l'habitació

    • fixar-se en la posició respecte les portes i les finestres

    • avaluar la il·luminació

    • calcular els objectes i mobles que veuran els comensals una vegada asseguts

Estovalles

    • úniques

    • àmplies i penjants

    • blanques

    • de lli o randa

    • amb convidats de confiança: estovalles individuals, mostren la superfície de la taula (fusta, marbre, vidre)

    • abans es pot col·locar u protector de tela que esmorteeixi els cops i protegeixi la fusta

    • entre el protector i la taula se sol col·locar un plàstic per evitar les taques a la fusta

    • si és randa, a sota cal col·locar un pany de solor suau que deixi veure els forats del brodat

Servei

    • plats

    • coberts

    • copes

    • tovallons

Plats

    • dos

    • plat inferior

    • soper, el superior

    • amb entremesos es col·loca un de més petit que ocupa el superior i és retirat substituït pel soper

    • el posaplats ha de resultar estètic

Coberts

    • forquilles a l'esquerra

    • ganivets i culleres a la dreta

    • tots ordenares segons llur ús, el més allunyat per al primer plat

    • les pales de la forquilla i la conca de la cullera sempre orientades cap a munt

    • la serra del ganivet orientada cap a dins

    • el coberts de les postres, al costat del plat, al lloc oposat del convidat. Convé dur-los amb les postres

Copes

    • tres

    • la més gran per l'aigua

    • dues per als vins, una pel negre i l'altra pel blanc

    • en previsió, les copes de cava i licors

    • ordre: la més alta a l'esquerra de la més baixa, facilitant la tasca del cambrer que serveix des de la dreta del comensal

Tovalló

    • presentat sobre el plat superior

    • doblegat amb senzillesa

Altres

    • el pa a l'esquerra sobre un petit plat auxiliar. Oferir distintes classes de pa

    • sal, pebre, oli, vinagre: a mà i fàcilment identificables.

    • guarniments: flors, el aficionats al vi no les volen, entorpeixen l'aroma. Plata. Canelobres pel sopar, les espelmes s'encenen quan tothom està assegut, no han d'entorpir la visió ni la conversa

Aperitiu