Rozkvas na celý týždeň

Pre zamestnané ženy je niekedy ťažké kváskovať. Keď viem že budem mať pracovne viac nabitý týždeň ako inokedy, urobím si rozkvas do zásoby.

Treba si len stanoviť koľko chlebíkov pečieme týždenne. Napríklad ja pečiem asi 3x. Samozrejme niekedy aj viac. Ale ideme k podstate.

Robievam malé chlebíky do 600 g, remoskáče, tie nám najviac vyhovujú.

My máme radi mix múk tak väčšinou pečiem metódou 1-2-3.

Do nádoby s vrchnákom si dám 1 pl kopcom kvásku, pridám 150 g ražnej múky + 150 g vody. Dobre zamiešam a uložím do chladničky na policu s teplotou cca 7 - 9 °C

Na druhý deň si z tohoto rozkvasu odoberiem 100 g a metódou 1-2-3 dovážim múku a tekutiny. Rozkvas v nádobe teraz presuniem na policu kde je cca 4 - 6 °C. To preto aby neprekysol, uspím ho.

Čiže = 100 g rozkvasu

200 g tekutín

300 g mix múk.

Na Maďarský biely chlebík si robím podobným spôsobom. Na dva rozkvasy dám :

Čiže = 500 g múky T 650

400 g vody

2 pl kvásku

Keď idem zamiesiť cesto, odoberiem si z tohoto rozkvasu 450 g a postupujem podľa receptu.

Zvyšok rozkvasu vrátim do chladničky na policu s cca 4 - 6°C.

Takýmto spôsobom si môžeme urobiť rozkvasy aj na rožky, žemle, odpadáva nám čas na rozkvas, tých 8 až 12 hodín.