Kvások za 6 dní z drožďového chleba

Budeme potrebovať chleba, vodu, trochu cukru a múku. Múku môžeme použiť ražnú, pšeničnú alebo špaldovú.

Počas zakladania kvásku ho udržujeme v teple bez prievanu, ideálna teplota 23-25°C.

• 30 g pšenično ražného chlebu nakrájame na kocky a zalejeme 130 g teplou vodou. Zakryjeme fóliou a necháme stáť 12 hodín. ( ráno )
• Rozmixujeme vidličkou namočený chlebík, pridáme 10 g múky a 2 g kryštálového cukru. Zamiešame, prikryjeme a necháme stáť 12 hodín. ( večer )
• Pridáme 30 g múky, premiešame, prikryjeme a necháme stáť 12 hodín. ( ráno )
• Odoberieme z kvásku 50 g do čistého pohára, pridáme 50 g múky a 30 g vlažnej vody, premiešame, prikryjeme a necháme stáť 12 hodín. ( večer )
• Znovu odoberieme 50 g kvásku do čistého pohára, pridáme 50 g múky a 30 g vlažnej vody, premiešame, prikryjeme a necháme stáť 12 hodín. ( ráno )
• Znovu odoberieme 50 g Kvásku do čistého pohára, pridáme 50 g múky a 30 g vlažnej vody, premiešame, prikryjeme a necháme stáť 12 hodín. ( večer )
• Teraz odoberieme 30 g kvásku do čistého pohára, pridáme 30 g múky a 30 g teplej vody, premiešame, prikryjeme a necháme stáť 24 hodín. ( ráno )
• Znovu odoberieme 30 g kvásku do čistého pohára, pridáme 30 g múky a 30 g teplej vody, premiešame, prikryjeme a necháme stáť 24 hodín. ( ráno )
• Znovu odoberieme 30 g kvásku do čistého pohára, pridáme 30 g múky a 30 g teplej vody, premiešame, prikryjeme a necháme stáť 24 hodín. ( ráno )
• Teraz si prichystáme pohár z uzáverom, odoberieme 30 g kvásku, pridáme 20 g múky a 10 g vlažnej vody. Zamiešame, máme hustejšiu kašu, zašróbujeme, ale nie ,,nadoraz, a necháme asi 2 hodiny na linke.Keď uvidíme že kvások sa pohol, odložíme do chladničky. Pred použitím vyberieme von na linku a necháme ho ,,zohriať,, a robíme rozkvas.
• TIP - ja som použila múku T650 a hneď na 6. deň som robila rozkvas na cesnakové uzle. Vyšli z tohoto mladého kvásku nad moje očakávania.
• aby sa nám lepšie sledoval nárast kvásku, použijeme gumičku

27. 03. 2020