Lievito - Madre v skratke LM
V dnešnej dobe sa často používa namiesto ražného kvasu Taliansky kvások zvaný aj Lievito - Madre. Ja osobne som ho dostala od mojej kolegynky Renátky Lukačovej - spoluautorky knihy Kváskovanie 2. Na to aby sme si ho dopestovali potrebujeme hlavne trpezlivosť, pestuje sa cez 20 dní. Ja Vám tu vložím odkaz ktorý pomohol mnohým pri zakladaní. http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/09/lievito-madre-kovasz-keszitese-priprava.html. Je tam aj slovenský preklad. Tento tuhý kvas sa používa hlavne na pečivo a sladké pečenie. Tak nech Vám to pečie ;-)
V dnešnej dobe sa často používa namiesto ražného kvasu Taliansky kvások zvaný aj Lievito - Madre. Ja osobne som ho dostala od mojej kolegynky Renátky Lukačovej - spoluautorky knihy Kváskovanie 2. Na to aby sme si ho dopestovali potrebujeme hlavne trpezlivosť, pestuje sa cez 20 dní. Ja Vám tu vložím odkaz ktorý pomohol mnohým pri zakladaní. http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/09/lievito-madre-kovasz-keszitese-priprava.html. Je tam aj slovenský preklad. Tento tuhý kvas sa používa hlavne na pečivo a sladké pečenie. Tak nech Vám to pečie ;-)
Kŕmenie LM
Kŕmenie LM
Jeden diel madre, napríklad 50 g, pridáme pol dielu vody, čiže 25 g a dobre rozmiešame. Teraz pridáme jeden diel polohrubej pšeničnej múky, čiže 50 g. Dobre rozmiešame a domiesime rukou. Vložíme do uzatváracej nádoby a necháme aby začal pracovať. Keď pečiete denne, môže zostať na linke. Keď z neho pečieme raz za týždeň, dáme ho do chladničky.
Jeden diel madre, napríklad 50 g, pridáme pol dielu vody, čiže 25 g a dobre rozmiešame. Teraz pridáme jeden diel polohrubej pšeničnej múky, čiže 50 g. Dobre rozmiešame a domiesime rukou. Vložíme do uzatváracej nádoby a necháme aby začal pracovať. Keď pečiete denne, môže zostať na linke. Keď z neho pečieme raz za týždeň, dáme ho do chladničky.
Tabuľka 1 diel LM 1/2 dielu vody 1 diel múky
Tabuľka 1 diel LM 1/2 dielu vody 1 diel múky
50 g 25 g 50 g
80 g 40 g 80 g
100 g 50 g 50 g
1 : 1/2 : 1
1 : 1/2 : 1