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Pasteles, Panes y Galletas
Historia y Orígenes
El mundo de los pasteles, panes y galletas tiene una historia rica y deliciosa que se remonta a siglos atrás. Los primeros panes se elaboraron en el antiguo Egipto, donde la fermentación se descubrió por accidente. Los egipcios también fueron pioneros en la elaboración de pasteles, utilizando miel para endulzar y dar sabor a sus creaciones.
En la Edad Media, los panes y los pasteles eran un lujo reservado para las mesas de los nobles. Los monasterios también jugaban un papel importante en la elaboración de pan, perfeccionando técnicas que se han transmitido a lo largo del tiempo. Las galletas, por otro lado, tienen sus raíces en la necesidad de los marineros de tener alimentos que duraran durante largos viajes. Así nacieron las primeras galletas duras y secas, que con el tiempo evolucionaron en las delicias crujientes que conocemos hoy.
Variedad y Diversidad
La variedad en el mundo de los pasteles, panes y galletas es casi infinita. Desde los esponjosos pasteles de cumpleaños hasta el pan integral más saludable, hay algo para cada ocasión y gusto.
- Pasteles: Desde los clásicos pasteles de vainilla y chocolate hasta creaciones más sofisticadas como el pastel Red Velvet o el Tiramisú, los pasteles son sinónimo de celebración y alegría.
- Panes: Pan de centeno, integral, de masa madre, baguettes, focaccia, y muchos más. Cada tipo de pan tiene su propia textura, sabor y métodos de elaboración.
- Galletas: Las galletas van desde las simples y clásicas de mantequilla hasta las decoradas con glaseado y formas creativas. No podemos olvidar las cookies americanas con chispas de chocolate, o las delicadas macarons francesas.
Beneficios Nutricionales
Aunque a menudo consideramos estos productos como indulgencias, también pueden tener beneficios nutricionales, especialmente cuando se elaboran con ingredientes saludables:
- Panes Integrales: Son una excelente fuente de fibra, vitaminas del grupo B y minerales como hierro y magnesio. Ayudan en la digestión y proporcionan energía sostenida.
- Pasteles y Galletas Caseros: Al hacer estos dulces en casa, puedes controlar la cantidad de azúcar y grasas, utilizando ingredientes más saludables como harina integral, aceites vegetales y sustitutos naturales del azúcar.
- Ingredientes Nutritivos: Añadir ingredientes como nueces, semillas, frutas y vegetales puede aumentar significativamente el valor nutricional de tus recetas.
Curiosidades y Refranes
El mundo de los pasteles, panes y galletas también está lleno de curiosidades y refranes que alegran el corazón:
- "Pan con pan, comida de tontos." - Este refrán nos recuerda que la variedad es el gusto de la vida.
- En Francia, es una tradición llevar una baguette bajo el brazo. Es un símbolo cultural tan fuerte que incluso se ha propuesto como patrimonio cultural de la UNESCO.
- Las galletas de la fortuna, a pesar de ser una tradición en los restaurantes chinos en Estados Unidos, en realidad se originaron en Japón.
Conclusión
Los pasteles, panes y galletas son más que simples alimentos; son parte de nuestra historia, cultura y tradiciones. Nos acompañan en momentos de celebración, consuelo y disfrute. Así que, la próxima vez que hornees un pan casero, prepares una tanda de galletas o decores un pastel, recuerda que estás participando en una rica tradición culinaria que une generaciones y culturas.
¡Buen provecho y feliz horneado!
06/06/2024, CDMX.
Pan de nata
Pan de nata
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 6 huevos
- 1 kg de harina
- 1 taza de nata
- 1/4 kg de azúcar
- 150 g de manteca
- 2 cucharadas de vainilla
- 2 cucharadas de polvo para hornear (royal)
- 1 limón
A) Preparación con Thermomix
1. Preparar los ingredientes:
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar la receta.
2. Batir la nata y el azúcar:
- Coloca la mariposa en el vaso de la Thermomix.
- Añade la nata y el azúcar. Programa 2 min/vel 3 hasta que estén bien integrados.
3. Añadir las yemas de huevo:
- Con la Thermomix en velocidad 3, añade las yemas una a una a través del bocal.
4. Incorporar los ingredientes secos:
- En un bol aparte, cierne la harina con el polvo para hornear y mezcla.
- Añade esta mezcla a la Thermomix poco a poco a velocidad 3.
5. Añadir la manteca, leche, vainilla y limón:
- Añade la manteca en trozos, la leche, la vainilla y el zumo de limón. Mezcla 2 min/vel 3 hasta que esté todo bien incorporado.
6. Engrasar y espolvorear el molde:
- Engrasa un molde y espolvorea con una capa ligera de azúcar.
7. Hornear:
- Vierte la mezcla en el molde preparado.
- Hornea en horno precalentado a 160°C (325°F) durante aproximadamente 1 hora, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
8. Enfriar:
- Deja enfriar el pan en el molde antes de desmoldar.
B) Preparación sin Thermomix
1. Preparar los ingredientes:
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar la receta.
2. Batir la nata y el azúcar:
- En un bol grande, bate la nata con el azúcar hasta que estén bien integrados.
3. Añadir las yemas de huevo:
- Añade las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición.
4. Incorporar los ingredientes secos:
- En un bol aparte, mezcla la harina con el polvo para hornear.
- Añade esta mezcla poco a poco a la mezcla de nata y azúcar, batiendo constantemente.
5. Añadir la manteca, leche, vainilla y limón:
- Añade la manteca en trozos pequeños, la leche, la vainilla y el zumo de limón. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
6. Engrasar y espolvorear el molde:
- Engrasa un molde y espolvorea con una capa ligera de azúcar.
7. Hornear:
- Vierte la mezcla en el molde preparado.
- Hornea en horno precalentado a 160°C (325°F) durante aproximadamente 1 hora, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
8. Enfriar:
- Deja enfriar el pan en el molde antes de desmoldar.
¡Disfruta de tu delicioso pan de nata!
06/06/2024, CDMX.
Galletas de almendras y chocolate
Galletas de almendras y chocolate
Ingredientes
Ingredientes
45 g de almendras con piel y alguna más para decorar
50 g de chocolate (70% de cacao)
250 g de harina
50 g de azúcar
50 g de aceite de girasol
150 g de leche
8 g o 1/2 sobre de levadura de repostería
Una pizca de sal
Preparación
Preparación
Forramos dos placas de horno con papel de hornear.
Colocamos 40 g de almendras en el vaso y las picamos programamos turbo/0,5 seg. Se reservan.
Se coloca en el vaso el chocolate. Programamos: 6 seg/vel 10. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.
Incorporamos 35 g de almendra molida (los otros 10 g se reservan para la superficie de las galletas), la harina, el azúcar, el aceite, la leche, la levadura y la sal. Programamos: 1 min/vel espiga.
Formamos bolitas con la ayuda de un par de cucharillas y las colocamos sobre el papel de horno.
En algunas de las galletas ponemos la almendra picada que habíamos reservado y en otras la almendra entera.
Precalentamos el horno a 180º.
Horneamos durante 15 minutos o hasta que estén listas.
17/06/2024, CDMX.
Pan de nueces y pasas, con aceite de oliva
Pan de nueces y pasas, con aceite de oliva
Ingredientes
Ingredientes
270 g de agua
15 g de levadura fresca de panadero
15 g de miel
500 g de harina y un poquito más para darle forma
8 g de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
100 g de nueces peladas
100 g de pasas
Agua para hidratar las pasas
Preparación
Preparación
Ponemos las pasas en agua, en un pequeño bol. Si queremos, podemos echarle a ese agua un chorrito de coñac.
Ponemos las nueces en el vaso. Programamos 5 segundos, velocidad 4. Sacamos las nueces y las reservamos.
Ponemos ahora en el vaso el agua, la levadura y la miel. Programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Añadimos la harina, el aceite y la sal. Programamos 3 minutos, velocidad espiga.
Dejamos levar la masa dentro del vaso, con la tapadera puesta, una o dos horas, dependiendo de la temperatura que haya en casa.
Cuando haya crecido la masa, ponemos también en el vaso las nueces que hemos reservado.
Escurrimos las pasas y las incorporamos también. Programamos 30 segundos, velocidad espiga.Ponemos la masa en la encimera y terminaos de integrar todo con las manos.
Dividimos la masa en dos porciones y formamos una bola con cada porción.
Ponemos los panes en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejamos levar otra hora.
Espolvoreamos un poco de harina en la superficie de cada pan y hacemos un corte en cada uno de ellos.
Horneamos a 200º (horno precalentado) durante 35-40 minutos.
16/06/2024, CDMX
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