溶液和溶劑
糖在熱水的溶解度較冷水為高
糖的大小及有否攪拌均會影響糖在水中的溶解速度
所有物質都是由粒子組成
水的粒子間較遠, 空隙較大, 可自由移動, 而糖的粒子間空隙較小, 不可自由移動, 當糖加入水後, 會產生溶解
在熱水中溫度較高, 粒子移動得更快
細粒的糖有較大的表面面積, 會較快溶解
攪拌可將糖粒子較易離開固體
水是一種很有的溶劑
溶解物質的液體稱為溶劑, 如水, 酒精
被溶解的物質稱為溶質, 如糖, 鹽, 肥皂
溶質溶於溶劑中會形成溶液, 如糖水, 鹽水
結晶是形成晶體(固體)的過程
飽和溶液是不能再溶解更多的固體
若將飽和溶液加熱再冷卻, 便會有結晶體的出現
有一些固體如氫氧化鈉當溶入水後, 會產生熱能, 令溫度上升
有一些固體如硝酸銨當溶入水後, 會吸收熱能, 令溫度下降
水可溶解很多物質, 故可洗淨衣服
有一些物質如油漆等不溶於水, 須用酒精或天拿水
清除指甲油可用洗甲水
留意天拿水, 酒精及洗甲水是易燃或有毒的
部分物質如碘既溶於水, 又溶於碘化鉀或酒精上
炭粉不會溶於一般溶劑如水中, 會形成懸濁液
懸濁液的微粒較溶液為大, 會慢慢沉澱
澱粉溶液是膠體溶液
膠體溶液的粒子較溶液大, 會反射光線
日常會用不同的溶液, 如茶, 咖啡, 汽水是溶液, 湯是懸浮液, 牛奶是膠體溶液等