さつまいも（甘藷）

↑()内は可食部100gあたりの数値です。数値は食品データベースとMADE PALETTE（さつまいもにふくまれる栄養とは？…）

より参照しました。サツマイモ100ｇはおよそ中くらいのサイズのサツマイモ３分の１個分程度の量です。

ヤラピン以外の栄養素の効果はわかさの秘密 (wakasa.jp) を参照しました。

その他参照：農林水産省（さつまいもの栄養の特徴）

保存方法・切り方

【さつまいもの保存方法】

　さつまいもは寒さに弱い食材です。10℃から15℃くらいの環境が適しています。５℃以下だと、低温障害を引き起こし、細胞が死んで黒く変色し、その部分が苦味が強くなってしまうことがあるのです。しかし、20℃を超えると発芽する場合があるため、夏場は野菜室などに入れることをおすすめします。

　洗わずそのまま保存すると長持ちします。また、乾燥に弱いため、新聞紙に包んだり麻袋や紙袋に入れて保存しましょう。また、直射日光を避けて保存しましょう。冷凍しても品質はあまり変化しないため、たくさんある場合は冷凍すれば最大一か月程度持ちます。

【さつまいもの切り方】

　まずは、表面の汚れをきれいに水で落としましょう。さつまいもの表面に黒い汚れがついていることがあります。この汚れは「ヤラピン」という成分が土と一緒に固まったものであることも多いです。

　また、切ると断面から白い蜜のようなものが滲み出てくることがあります。これもヤラピンです。これが付いたまま長時間放置すると、変色の原因となります。カットしたら、すぐ水につけましょう。

　さつまいもは皮や、皮に近い部分にも栄養が含まれているので、皮も含めまるごと美味しく食べれる切り方がおススメです。

おすすめの調理方法