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4-2 釀酒葡萄

       黑后和金香葡萄雖然原本來自歐美，但經過多代的適應與改良，已經發展出具有台灣特色的品系。在彰化二林，有一片種植超過70年的黑后老藤，這些葡萄的花青素含量高達3.2mg/g，比新種的葡萄高出41%。也因為這樣，當地的威石東酒莊選擇它作為「小威石東輕紅酒」的主要原料，讓酒體更加濃郁、風味更獨特。此外，臺中農改場研發出的台中3號白葡萄，在南投埔里的冬季果實竟能達到驚人的23°Brix糖度，帶有濃郁的荔枝香氣。這種風味也讓它成為釀造白酒的理想選擇，賦予酒品熱帶水果的香氣。2024年，這款葡萄酒更在柏林葡萄酒大賽中奪得金牌，證明了台灣白葡萄酒的國際競爭力。

       近年來，混釀技術的發展突破了單一品種的限制，讓葡萄酒風味變得更多元。例如，在紅酒中加入15%的蜜紅葡萄，不僅能將單寧含量從892mg/L降至647mg/L，減少澀味，還能提升矢車菊素-3-葡萄糖苷的比例到58%，使酒體更圓潤、順口，更符合亞洲人的口味。這種創新的釀酒方式，不僅讓台灣的葡萄酒更具特色，也讓它在國際市場上建立了獨特的地位。