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3-1 生產

       大村葡萄生產技術的演進，實質反映臺灣精緻農業的發展軌跡。從早期露天栽培轉型為網室設施，農民平均每公頃投入250萬新台幣建置抗颱強化棚架，此資本支出雖增加初期成本，卻能降低極端氣候導致減產的風險。在栽培管理方面，農民透過「摘心促萌」技術調節生長期，使夏季與冬季產期不那麼集中，避免遇到盛產期價格下跌的情況，提升收益。值得關注的是「草生栽培」的觀念推廣，全鄉葡萄園開始陸續採用人工修剪雜草，不若以往將土面所有雜草全部去除，此舉雖使每公頃年度管理成本增加，但能有效減少殺草劑使用量，符合國際農產驗證標準。

       從生產成本結構分析，每公頃年度投入約150萬元，其中勞動成本占比達55%，主要用於疏果、套袋等精細作業。以疏果工序為例，每串葡萄需經多次人工修整，方能達到適當的果型，此人力密集特性形成技術門檻，也解釋為何專業農戶比例從2000年的42%提升至現今78%。在資材投入方面，新式葡萄專用套袋的使用，能提升果粉完整性與減少日燒損傷，能使提升優質果率。有機轉型則呈現階梯式的成本變化，剛開始轉用有機農法時，因為使用有機資材改良土壤，需投入較多成本，但隨著土壤有機質增加，長期來看可以降低肥料使用及病蟲害的防治支出。