食品所生資中心BCRC提供酒類菌種發酵相關之技術移轉，移轉項目分別為
甜酒釀及其發酵菌種之研發
- 技術說明
- 發酵菌株組合本土來源，特別適合本土原料且迎合消費者的口味。其糖化力、酒精發酵力與風味特性俱佳。產品可含25％(w/v)以上之葡萄糖，或含12％（v/v）以上之酒精。
- 發酵菌株之培養與保存技術，使業者具備基礎技術。
- 純菌發酵甜酒釀技術：可不需先製造白麴，完全以純菌接種方式製作甜酒釀，品質穩定。
- 接種純菌製造白麴技術:以純菌接種方式製成之白麴，在30℃下36小時內可明顯液化及發酵圓糯米飯。
- 專利名稱
- 含甜味之酒精性食品之製造方法
- 中華民國發明專利第165912號(專利編號505693，公告/公開日2002/10/11，申請號087121249)
- 聯絡資訊
李福臨資深研究員 TEL:03-5223191轉565
米類酒發酵製程之開發
- 技術說明
- 研發優良米系列酒發酵菌株組合，適合消費者的口味，開發優良發酵菌種培養與保存技術，建立無甜味米系列酒生產技術。
- 產品發酵完成時，酒精濃度達15％（v/v）以上，葡萄糖濃度2％ (w/v)以下。建立甜味米系列酒生產技術：產品發酵完成時，酒精濃度達12％（v/v）以下，葡萄糖濃度15％(w/v)以上。
- 聯絡資訊
- 李福臨資深研究員 TEL:03-5223191轉565