近十年來，隨著國際經濟發展迅速，人民健康意識隨著經濟社會的發展演變，也隨之提高。民眾對食的觀念也從吃得飽，吃得好，進階到吃的健康，吃的安全。但偏偏近年來，各種食品安全問題層出不窮，再加上各界在危機風險處理上的溝通與風險評估經驗之不足，造成社會中許多的誤解，加深了各種立場間的對立，引發了民眾對廣大食品業的不少成見。然而，食品安全不僅僅是媒體報導中的一個淺顯議題，而是一個複雜的專業。歐美日本等國家，也曾經歷或正在經歷台灣現在所經歷的食品安全過程。世界各國也透過不同的方法，如修法，基礎教育，工廠製程改變等，來加強保障國內人民食的安全性。本篇將從食物鏈的概念切入，不僅僅從食品原料本身，同時還將整個安全問題擴展到食物鏈源頭，也就是農場與環境面，一併納入考量。如此才能將所謂食品溯源的概念，深植入管理的概念中，安全食品不僅僅是製造生產工廠的義務與責任，整個環境的維護都影響食品的安全性，每個食物鏈中的角色，均有其一定的義務與責任。